パリっ子のお気に入りキッシュ - お気に入りのレシピ/渡辺早苗

パリっ子のお気に入り　キッシュ　お気に入りのレシピ

渡辺早苗 *著
黒部徹 *撮影
市村美佳子 *スタイリング
雄鶏社
平成6年12月初版 / 23.5×21 / 63p
ソフトカバー
[ 商品番号Ｎ゜sf24-7 ]

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東京は目黒でサロン形式のお料理教室「サロン・ド・早苗」を主宰、料理研究家としてもご活躍の渡辺早苗さんが、フランスはロレーヌ地方発祥のキッシュを基本のキッシュロレーヌからユニークな創作キッシュまで、さまざまなバリエーションで紹介してくれた１册です。

タルト生地は薄力粉に強力粉が配合され、サクッとした焼き上がり！
型は直径22cmのタルト型を中心に、直径23cmのキッシュ型、16×16cmのキッシュ型、20×28cmのタルト型などさまざまな型が用いられています。

紹介されているキッシュは例えば…
チーズたっぷりの薄いタルト型キッシュロレーヌや、嵩のある卵たっぷりのケーキ型キッシュロレーヌ、
マッシュポテトの入ったスウェーデン風の肉団子とマッシュルーム入りの「スウェーデン風肉団子のキッシュ」、
焦がしバターで５種類のきのこを炒め、ポルト酒で香りをつけたきのこたっぷりの「きのこのキッシュ」、
海老の殻で作るアメリカンソース入りで海老の風味たっぷり！お頭付きの海老（頭も食べられます）が入って見た目もダイナミックな「海老のキッシュ」、
手作りのコンビーフがたっぷり堪能できる「手作りコンビーフのキッシュ」、
ハムやマカロニ入りでボリュームたっぷり！アスパラガスのあしらいが見た目にもきれいな「アスパラガスのキッシュ」、
他、トヨ型で作り、ケーキのように見た目も美しい「スモークサーモンのテリーヌ風キッシュ」など、パーティーにぴったりの華やかなキッシュとパーティーメニューを紹介してくれたコーナーもあり、
オムレツ風や、パンや市販のタルトケースを用いるなど、タルト生地を使わないキッシュなどもあります♪

また、キッシュの保存（タルト生地の冷凍保存、焼き上がったタルト生地の保存、焼き上がったキッシュの冷凍保存）とおいしい食べ方、キッシュ作りのための材料と用具のお話も！

どうぞご堪能ください.:*・゜

基本のキッシュ（タルト生地の作り方が丁寧な工程写真付きで紹介♪）
- キッシュロレーヌ２種　チーズたっぷりタイプ / 卵たっぷりタイプ

キッシュバリエーション
- お豆のキッシュ
- モロヘイヤのキッシュ
- 玉ねぎのキッシュ
- お米のキッシュ
- なすとトマトのカレー風味のキッシュ
- ほうれん草のキッシュ
- ベジタブルキッシュ
- ラタトウユのキッシュ
- クラムチャウダーのキッシュ
- 牛肉のしゃぶしゃぶ風キッシュ
- 魚のムースのキッシュ
- サーモンと帆立てのキッシュ　　etc...

キッシュでパーティー
- ティーパーティーのキッシュ
  - プチキッシュいろいろ
  - ミントグリーンのゼリーサラダ
  - 洋梨のクラフティー
- クリスマスパーティーのキッシュ
  - スモークサーモンのテリーヌ風キッシュ
  - ローストチキン
  - りんごとクレソンのサラダ
  - クリスマス次の日キッシュ（ローストチキンのキッシュ）　　etc...