食と暮らしの古本屋 eclipse plus

テリーヌとパテは、肉や魚介類のすり身にさまざまなスパイスやリキュール、野菜などを混ぜ、型に入れて焼いたり 密封びんに入れて茹でたりしたもの…冷たくしていただき、日本では フランス料理のオードブルとしておなじみですが、フランスではおそうざいとして、日々の食卓でも活用されています。

著者のデニオ朗子さんは、フランス人の旦那さまのご実家で過ごすバカンスで、義姉さんや義母様からテリーヌやパテの作り方を教わったそう♪
９人兄弟の大家族に育った旦那さまの家族が集まると、大人数で、食事の用意も大変だったそうですが（ ! ）、義姉さんたちがテリーヌやパテを空いた時間に工夫して 楽々と準備し、忙しい時に活用していたのをご覧になって、それまで“手が込んでいて 面倒くさそう”と思っていたテリーヌやパテ作りのイメージが変わったとのことで、義姉さん直伝のオーブンを使わず電子レンジだけで仕上げるテリーヌや、和風、中華風のテリーヌなど、日本人ならではの創作テリーヌにも挑戦！その成果を披露してくれた１册です。

「テリーヌ作りの基礎知識」と「テリーヌ作りの用具」について学んだ後は、いよいよ実践！

まずは、“フランスの「おふくろの味」とでもいうべき家庭料理”である「田舎風テリーヌ」と「密封びんのパテ」で、基本の流れが紹介された後、バリエーションが続きます。

紹介されているのは例えば…
フランス人の義姉さんに教わって初めて作ったという「鮭と白身魚のテリーヌ」（オーブンを使わず電子レンジだけで仕上げるテリーヌ）、
“スパニッシュ・オムレツのあっさり風、といった感じの”テリーヌ、
ピンク色に白い水玉模様で見た目も愛らしい「たらこのテリーヌ」、
カラーピーマンやにんじんで太陽や雲を描いた「お絵描きテリーヌ」、
ホールケーキ型でつくる鶏ひき肉と野菜たっぷりのヘルシーなテリーヌ、
かまぼこを想わせるような和風のテリーヌ、
中華の点心をアレンジしたユニークなアイデアの中華風テリーヌ、
他、プディング型で作るフラン、断面が美しく涼しげなゼリー寄せ、ムースリーヌ、味付けした肉をペースト状にしたリエット etc...♪

パーティーやおもてなし、夕食の前菜、お酒を楽しむ際はもちろんのこと、つくって冷蔵庫に保存しておけば、忙しい時のランチにも大活躍♪
また、彩りが美しいテリーヌは特に、お正月のおせち料理にもぴったりです！

下記で紹介されているお料理をご紹介していきますね。
どうぞご堪能ください.:*・゜

• ブランチに　テリーヌとパテ
  • ポテトのテリーヌ
  • 野菜のテリーヌ
  • ハーブのテリーヌ
  • ハムのパテ
  • 豚のパテ

• いつもの夕食にオードブルを
  • ほたてのごま入りテリーヌ
  • シャンピニオンのテリーヌ
  • サフランのテリーヌ
  • 鮭と白身魚のテリーヌ
  • いかすみのテリーヌ
  • パテ・シノワーズ
  • リエット２種（豚肉のリエット / 長崎の角煮風リエット）
  • 牛肉と野菜のゼリー寄せ
  • えびのピリ辛テリーヌ
  • たらこのテリーヌ

• パーティーに腕を振るって
  • 春
    • ささ身と野菜のゼリー寄せ
    • アボガドとカニのムースリーヌ
    • チーズのムース
  • 夏
    • カレーのパテ
    • かぼちゃのムース
    • お絵描きテリーヌ
  • 秋
    • かきのフラン
    • えびのフラン
    • かにみそのフラン
  • ノエルの前夜
    • 鴨のパテ
    • ビーツのゼリー
    • 野菜のマーブル