食と暮らしの古本屋 eclipse plus

中国は北京ご出身の料理研究家 ウー・ウェンさんが、少ない油で素材の持ち味を引き出す“炒めもの”にこだわってまとめてくれたレシピ本です♪

少し下準備に手をかけたり切り方を工夫することで、素材の味、香り、食感を引き出したり、味をしみ込みやすくしたり絡みやすくしたり、カサを減らしてたくさん食べることができるようにしたり、鮮やかな色に仕上げたり…！
炒めものは“強火で手早く”という思い込みが取り払われ、“加熱できるボウル”フライパンの中で、“おいしくなったもの同士を和えて仕上げるというイメージ”の炒めものとなっています！

下記で、ほんの一例ですが紹介されているレシピをご紹介していきますね。“ウー家の一番人気”という「あじと玉ねぎのこしょう炒め」も愉しめます♪

他、コラムとして、素材の切り方、仕上がりをおいしく美しくする下準備、素材を美しく生かすための火加減、炒め上がりが断然きれいになる水分コントロール、きれいな味と香りを作る味つけ/スパイス・香味野菜についてのお話も♪

どうぞご堪能ください.:*・゜

• 炒めもので味わう旬の素材の香りと色
  • アスパラとあさり炒め
  • グリーンピースと卵の醤油炒め
  • キャベツと豚肉の甜麺醤炒め
  • スナップえんどうと豚肉の塩炒め
  • ブロッコリーと白身魚の辛み炒め
  • なすとなすの漬け物炒め
  • ピーマンとむき海老のオイスターソースピリ辛炒め
  • にんじんと鶏むね肉炒め
  • ねぎのシンプル炒め
  • 白菜の芯と厚揚げの味噌炒め
  • いかと牛薄切り肉のオイスターソース炒め
  • 鮭と万能ねぎの醤油炒め
  • 卵と豚肉、きくらげ炒め
  • 厚揚げときのこの炒め
  • 豆腐のマーボー炒め　　etc...

• 炒めものならではの素材の個性を食卓に
  • トマトと卵の炒めもの
  • きゅうりと牛ひき肉のピリ辛炒め
  • クレソンと豚しゃぶの炒めもの
  • 長芋と卵のシンプル炒め
  • 里芋と牛薄切り肉炒め
  • ごぼうとしめじ酢味噌炒め
  • れんこんとむき海老のオイスターソース炒め
  • あじとみょうがの醤油炒め
  • さばのこしょうごままぶし炒め
  • ラムとセロリのシンプル炒め　　etc...