食と暮らしの古本屋 eclipse plus

お料理教室 「L'espace Makiette（レスパスマキエット）」主宰、料理家の渡辺麻紀さんが、家庭でつくるには少し敷居が高そうなイメージの フランスの伝統料理・テリーヌにこだわって、紹介してくれた１册です♪

料理人たちがお肉の余りを無駄にしないよう試行錯誤してきた名残なのでしょうか…さまざまなお肉を取り混ぜた本格的なお肉のテリーヌから、お肉や魚介類、野菜をゼラチンで固めたテリーヌ、生クリームや牛乳・チーズを用いたり、ムースを固めたりしたクリーミーなテリーヌ、デザートテリーヌ etc... さまざまな創作テリーヌのバリエーションが愉しめます。

紹介されているテリーヌは例えば…
重石を軽めにし、“ぎゅっとつまりすぎない食感”が目指された定番の「テリーヌ・ド・カンパーニュ」（しっとり仕上げるコツも♪）、
鴨胸肉に豚肩肉、豚トロ肉、鶏レバー、豚の背脂、ベーコン＋レンズ豆とシャンピニオンディクセル！味わい深い本格的な“贅沢テリーヌ”「鴨とレンズ豆のテリーヌ」、
“低温調理のお肉のようなやわらかさ”が愉しめ、断面もきれいな「豚フィレ肉とさつまいものテリーヌ」、
テリーヌの具をぐるりとキャベツでくるんだロールキャベツ版テリーヌ「シュー・ファルシーのテリーヌ」、
色合いと断面がとてもかわいらしい「帆立貝のテリーヌ、トマトの香り」、
ツナも手作り！色とりどりのパプリカが使われ色鮮やかな「ニース風、ピーマンとツナのテリーヌ」、
ほうれん草の森の中にきのこが生えている…そんなイメージでしょうか♪ほっこりかわいい断面の「きのこのテリーヌ」、
春・夏・秋・冬がイメージされたデザートテリーヌ etc... ♪

また、「テリーヌ基礎知識」として、テリーヌやテリーヌ型について、オーブンペーパーの敷き込み方、湯煎で焼く時の注意点、重石について、カットの方法、保存方法を紹介してくれたコーナーもあります。

型は、8×18×8cm のパウンド型（容量約１リットル）が用いられているレシピが多いですが、オーブンペーパーで筒状のキャンディ包みにするレシピやトヨ型や流し缶を用いるレシピも♪
いろいろなテリーヌ型も拝見できます！

どうぞご堪能ください.:*・゜

• 木の実を入れたテリーヌ・ド・カンパーニュ
• 牛すね肉のテリーヌ
• 鶏レバーといちじくのテリーヌ
• 生ハムと焼きなす、シェーブルチーズのテリーヌ
• 牛肉と青胡椒のミルフイユテリーヌ
• 鶏胸肉のプロヴァンス風テリーヌ
• 鶏肉のプレッセ、レモンとエストラゴンの風味
• 黒パンとブルーチーズのテリーヌ
• 帆立貝のテリーヌ、青海苔の香り
• サーモンとサワークリームのテリーヌ
• 白身魚とじゃがいものクリーミーテリーヌ
• 帆立貝とエビ、アスパラガスのテリーヌ
• ブロッコリーとバゲットのテリーヌ
• アボカドとカニのテリーヌ
• かぼちゃのテリーヌ、カレーの風味
• 長ねぎのテリーヌ、コリアンダー風味
• トマトのテリーヌ、オレンジの香り
• イングリッシュガーデンベリーテリーヌ
• グレープフルーツのテリーヌ、ミント風味
• コニャックモンブランテリーヌ
• ショコラのテリーヌ　　　　　　　　　　　　　etc...