食と暮らしの古本屋 eclipse plus

魚料理のレパートリーを増やしたい方に…
有元葉子さんが、洋風、和風はもちろん、中華、エスニック、アジアン、メキシカン etc... さまざまな魚料理のバリエーションを紹介してくれました！

お料理は、焼く、煮る、刺身を使う、蒸す、揚げる、汁とスープ... と調理別にカテゴライズされ紹介♪
「焼き魚の基本」として、フライパンでの焼き方、グリルでの焼き方は特に詳しく、また、工程写真付きで学べるあじのおろし方、保存法（マリネ、すり身の冷凍）も学べます。

他、「もっと魚上手になる７つの話」として、魚はサラダもおいしい、グリルのこんな使い方、小魚もいっぱい食べよう、たらこソースがあれば、魚のグループと旬の話、薬味を上手に使って... などのお話、新潟・寺泊の魚市場の紹介、食材や器についてなどのミニミニコラムも♪

下記で、ほんの一例ですが紹介されているお料理をご紹介していきますね。
どうぞご堪能ください.：*・゜

• 焼く
  • いわしのポルトガル風
  • めかじきのシチリア風
  • 生鮭のソテー　豆鼓ソース
  • 生鮭のソテー　にんにくパン粉がけ
  • あじのグリル　ねぎだれがけ
  • めかじきのグリル　バジルソース
  • あじのエスニックつみれ
  • いさきのハーブ焼き
  • めぎすの南蛮漬け
  • ぶりの幽庵焼き
  • 生鮭のレモンマリネ焼き　　etc...

• 煮る
  • あじの梅煮
  • きんめだいの煮つけ
  • やりいかのさっと煮
  • するめいかの甘辛ごま煮
  • たらと豆腐のキムチ煮
  • いわしの唐辛子酢煮

• 刺身を使う
  • まぐろのからしじょうゆがけ
  • まぐろとアボカドのわさびオイル和え
  • まぐろのごまじょうゆ漬け丼
  • セヴィーチェ
  • まぐろのあぶり焼き

• 蒸す
  • 白身魚のゆず蒸し
  • たらと野菜の蒸し物　マヨネーズ添え
  • いわしの酒蒸し　たっぷりねぎのせ

• 揚げる
  • 揚げたらの香味だれ
  • えびといかのフリット
  • 揚げ魚ごはん
  • いわしのすり身のひと口揚げ
  • かき揚げ（桜えびと春菊 / ほたてとさつまいも）

• 汁とスープ
  • きんめだいのココナッツスープ
  • さばの船場汁
  • あさりのイタリア風スープ
  • あさりの卵とじ雑炊
  • すり身だんご汁

• もっと魚上手になる７つの話
  • 干物とトマトときゅうりのサラダ
  • あじのパン粉焼き
  • いかとキウイのサラダ
  • 白身魚のソテー　たらこソース　　etc...