食と暮らしの古本屋 eclipse plus

日々私たちの糧になってくれる野菜たちが、力強い美しさを湛えた写真と共に紹介された“シェフ・シリーズ・スペシャル版”「料理野菜図鑑」。

初版は1983年と最近の本ではありませんが、当時まだかなり珍しかった輸入野菜はもちろん、西洋種に押されて徐々に姿を消しつつある東洋種も幅広く網羅された貴重な内容です。

それぞれの野菜について、「（鮮度・品質の）見分け方・保存法」「成分・栄養・効果」「来歴」「品種」「産地・出廻り期」などと共に、着眼点が通り一遍でない豊富な豆知識が寄せられていて、そこはかとないユーモアが愉しく読みごたえがあります。
また、タイトルに‘調理ガイドつき’とあるように、「日本料理・フランス料理・中国料理での用いられ方」も詳しいです（レシピは掲載されていません）。

野菜たちの分類は「葉と茎を食べる野菜」「実を食べる野菜」「香草」「つまもの」「山菜」「豆類」「花を食べる野菜」「中国野菜」「茸類」「根と地下茎を食べる野菜」となっていて、巻末には野菜名から引く索引も♪

緊急の調べものの際はもちろんのこと、時間のある時にぱらぱらと眺めるのにもお薦め！さすが「シェフ・シリーズ」の１册…学ぶところの多い充実の内容となっていますよ。