食と暮らしの古本屋 eclipse plus

「わかなぱん」「わかなぱんカフェ」主宰、なかもとわかなさんが、お店の自家製酵母パンやクッキー、カフェのメニューを紹介してくれたレシピ本です♪

なかもとさんは、ご家族にアレルギーやご病気があったことから、毎日の食事が家族の体調を左右すること、“からだは食べるものからつくられていく、細胞は生まれ変わっていく”ということに想いを馳せ、独学でパンや日々の食事を工夫されているうちに、ついにパン屋さん、続いてカフェをオープンされたそう！

なかもとさんのパンは、レーズンから自家製酵母を起こし、まず３～５回くらい重ねてパン種を作って、パンを焼く４～５時間前に行うパン種おこしをしてから、通常のパン作りの工程に移る方法で作られていて、パンを焼くきっかけになったという「ルヴァン」のパン作りを参考にされています。

紹介されているパンは５種類とやや少なめですが、酵母おこしからパン種おこしまでの基本も詳しく、オーブン/トースター/フライパンで温めなおしてパンをおいしく食べるコツ、パンの保存方法、また、続けて連続焼きする際の２時発酵の時間を調整する方法なども参照でき、全てのパンに丁寧な工程写真が付いています♪

他、全粒粉やふすま、オートミール、菜種油など、身体にやさしい素材を使ったクッキーが６種類、こちらも、丁寧な工程写真付きで紹介されています。

また、カフェのメニューも充実♪
紹介されているお料理は下記でご紹介していきますが、２つのお料理でチーズ類が使われている他は、動物性の素材は一切つかわれていないので、マクロビオティックを実践されている方にもお薦めです♪
他、お子さんと作ったら楽しいお料理コーナーも！

旦那さまが撮影された写真がたくさん使われているのも素敵な１册で、家族と、パンと、お料理…全てに試行錯誤で向き合って、がんばって重ねていらっしゃった時間の尊さまでもが感じられる読み心地です.:*・゜

どうぞご堪能ください.:*・゜

• 自家製酵母で焼くスローなパン
  • 田舎パン
  • ライ麦入りのドゥミパン
  • いちじくとくるみのライ麦プチパン
  • プレーンベーグル
  • かぼちゃのベーグル　他、ベーグルは４種類のバリエーションも！

• 素朴で懐かしい味　クッキー
  • オートミールクッキー
  • しょうがクッキー
  • 金ごまクッキー
  • ココナツクッキー
  • お茶クッキー
  • ハートココアクッキー

• カフェとおうちのナチュラルごはん
  • あえる、まぜる
    • 春キャベツとオレンジのサラダ
    • いんげんと小松菜のマリネ
    • オクラと豆腐のサラダ
    • にんじんのナムル
    • なすときゅうりのナムル
  • ディップ
    • ひよこ豆のフムス
    • にんじんクリーム
    • グリーンマッシュポテト
  • ポタージュ
    • ごぼうとじゃがいものポタージュ
    • かぶのポタージュ
    • にんじんとお米のポタージュ
  • スープ
    • オニオングラタンスープ
    • じゃがいもとわけぎのスープ
    • 野菜と穀物たっぷりのスパイシートマトスープ
  • 炒める、煮る
    • 里いものペペロンチーノ
    • じゃがいもとキャベツのサブジ
    • 大根のステーキ
  • 煮込み
    • 金時豆のチリビーンズ
    • ほうれんそうのココナツカレー
    • ターメリックライス
    • 豆と小松菜のトマトカレー
    • にんじんすりおろし雑穀ごはん
  • ワンプレートごはん
    • 車麩のプルコギ丼
    • なすと豆腐のそぼろ丼
  • 家族のお楽しみ　子どもと作る料理
    • みんなで作るニョッキ
    • パンケーキでパーティー　　etc...