食と暮らしの古本屋 eclipse plus

1986年オープンの「フェルミエ」は、日本で初めての本格的なチーズショップ…こちらは、その社長を務められている 本間るみ子さんが、“チーズとさらに親密になるには、どのタイプのチーズをどんな順番で食べていけばいいか”を分かりやすくステップ順に紹介してくれた１册です。

134種類のチーズは、下記でごく一部をご紹介していますが、
フランス・チーズ、 イタリア・チーズ、 イギリス・チーズ、 スイス・チーズ、オランダ・チーズ / スペイン・チーズで、味や香り、質感などの特徴によって食べやすいものから食べ慣れた通の人好みのものへ＜初級＞から＜究極＞の４段階に分けて紹介…食べ方のアドバイスや、産地、原料乳、形状と固形分中乳脂肪分なども添えられていて、本間さんのチーズへの愛情と情熱溢れる紹介文となっています！

他、「フェルミエ」 ショップ店長 斎藤節子さんによる 「ワインが愉しくなるチーズ料理とデザート」として、レシピも愉しめたり、「東洋軒」 堀田大シェフに その季節ならではのチーズをテーマに フルコースを供してもらったイベントの紹介や、「フェルミエ」が長年に渡り発行している“チーズ案内絵葉書”が愉しめるギャラリーのようなコーナー （79種類のチーズが、そのチーズにまつわる物語や歴史と共に写真付きで紹介♪）、 「フェルミエ」がすすめるチーズのおいしいレストラン＆バー案内なども♪

また、「国が味を守るフランスのＡОＣチーズ33種」「大切にしたいチーズの皮」「タイプ別 チーズの保存法」 「チーズに合うパンの選び方」 「チーズの切り方」「ひと口シェーヴルに和風＆洋風のトッピング」「チーズは動物たちの贈りもの」「旬がなくなりつつあるブルビとシェーヴル」「超究極ブルビの宝庫 コルシカ島」「カンタルはチェダーの先祖？」「１ｍも糸を引くチーズ料理」 「手軽で贅沢なパーティー料理 プラトー・ド・フロマージュの組み合わせ方」 「ほんとうにおいしいチーズはフロマージュリーで」 「和食にも合うモッツァレッラ」 「ＥＵからも守られているイタリアのＤОＣチーズ」「フェルミエが推薦するチーズの道具類」「自分で見つけたいワインとチーズの相性」 etc... コラムも大充実です♪

どうぞご堪能ください.:*・゜

• フランス・チーズ
  • フレッシュタイプ 　
    • フロマージュ・ブラン、サン・マルセラン、リゴット etc...
  • 白かびタイプ
    • シャウルス、クロミエ・レ・クリュ、クール・ド・ヌーシャテル、ガプロン etc...
  • ダブル＆トリプルクリームの濃厚タイプ 　
    • カプリス・デ・デュー、ブルソー、ブリヤ・サヴァラン・アフィネ etc...
  • ウォッシュタイプ
    • ポン・レヴェック、モンドール・マンステール、ラングル etc...
  • シェーヴル
    • ローヴ・デ・ガリッグ、ビュッシュ・パイエ、シェヴロタン・デザラヴィ etc...
  • ブルビ
    • ブロッチオ、ペライユ・フェルミエ、フルール・デュ・マキ etc...
  • ブルーチーズ
    • モンブリヤック、フルム・ダンベール、ブルー・ドーヴェルニュ etc...
  • 非加熱圧搾タイプ
    • ミモレット・ジュンヌ、トム・ド・サヴォア、カンタル・ビュロン etc...
  • 加熱圧搾タイプ　
    • エメンタール・ド・サヴォア、ボーフォール・アルパージュ・エテ etc...
  • スペシャルタイプ
    • セルヴェル・ド・カヌ、レザン・グルマン、サン・ヴァンサン etc...

• イタリア・チーズ
  • フレッシュタイプ 　
    • ロビオーラ、マスカルポーネ、カプリーニ・ディ・カープラ etc...
  • パスタ・フィラータ
    • モッツァレッラ・ディ・ヴァッカ、プロヴォローネ、カチョカヴァッロ etc...
  • テーブルチーズ　
    • トゥーマ・ディ・フェーヤ、マウリターニ、タレッジョ、クルティン etc...
  • 牛乳製硬質タイプ 　
    • グラーナ・パダーノ、ブラ・テーネロ、ラスケーラ、カステルマーニョ etc...
  • 羊乳製硬質タイプ 　
    • ペコリーノ・トスカーノ・フレスコ、エスカルン・ディ・ペーコラ etc...

• イギリス・チーズ
  • ダブル・グロスター、シュロップシャー・ブルー、スティルトン etc...

• スイス・チーズ
  • ティルジット、スプリンツ、テット・ド・モアンヌ、アッペンツェル etc...

• オランダ・チーズ / スペイン・チーズ
  • ゴーダ、ゴーダ18か月、ケソ・マンチェゴ、カブラレス

• ワインが愉しくなるチーズ料理とデザート 「フェルミエ」ショップ店長　斎藤節子 *料理
  • ミモレットとスプリンツのミモザ風サラダ
  • グリュイエールとイカの味噌ドレッシングあえ
  • サント・モールとモッツァレッラのアンティパスト風
  • じゃがいもとマンステールの熱々グラタン
  • スパゲッティ・カルボナーラ　ペコリーノ・ロマーノ風味
  • ブリ・ド・モーのクレープ　アングレーズ・ソースとチョコレート添え　etc...
  • （それぞれのお料理に合うおすすめワインも紹介♪）