食と暮らしの古本屋 eclipse plus

本格的なスパイス使いが楽しめる逸品から、お料理の手間を軽減してくれる即席カレールウを用いたお手軽メニューまで…魅惑的なスパイスの香りと風味が食欲をそそってくれる バラエティに富んだカレー料理の数々を楽しめる１册♪

まずは基本編として、ミラ メータさんが“薬食同源”が実践されたインドの家庭料理を紹介…贅沢なおもてなしメニュー、パニールなど珍しい食材の作り方も学べるヴェジタリアンメニュー etc... スパイス使いも本格的で、サイドディッシュも学べます。

酒井美代子さんが紹介してくれるのは、東南アジア（タイ、カンボジア、ミャンマー、インドネシア、マレーシア）のカレーで、ココナッツミルクを用いたカレーが充実！カレーペーストの作り方も♪

他、「帝国ホテル」「ロイヤルホテル」「第一ホテル東京」が教えてくれる 「ホテルのカレー」、「たいめいけん」や「神田まつや」が教えてくれる洋食屋さんやおそば屋さんのカレーもあります。

応用編では、有元葉子さんのレシピが充実！
森枝卓士さんに教わる簡単カレーや、林真理子さん、西川治さん、林望さん、宮脇壇さんなどが紹介してくれた「私の自慢のカレー」、お店のまかないカレーのレポートも♪

他、石毛直道さんの「白いカレー」、野澤幸代さんの「東南アジアの市場とカレー」などエッセイも愉しめ、「スパイス物語」（写真付きのスパイス図鑑）、「おいしさを多彩に変化させるカレーの脇役」（ライス・パン・麺/ピクルス・漬けもの/クリスピーな食感をプラス/辛味をやわらげる）、「レトルトカレー今昔」など読みものも！
どうぞご堪能ください！

• ＜基本編＞

• インド　家庭のカレー　ミラ メータさん
  • おもてなしのカレーメニュー 　
    • アーモンド・チキンカレー
    • まながつおのチャツネ巻き
    • プリ
    • かぼちゃのハルワ　etc...
  • ヘルシーなカレーメニュー（ヴェジテリアンの食卓）
    • チャナ豆（ひよこ豆）のカレー
    • カリフラワーのカレーソース煮
    • パニールのスパイスソテー（パニールの作り方も♪）　etc...
  • 玉ねぎ・トマトベースのカレー 　
    • コフタカレー
    • キーマカレー　etc...
  • サグ・ベースのカレー（ほうれんそうベースのカレー）
    • サグ・パニールカレー
    • サグ・チキンカレー　etc...
  • ダヒ・ベースのカレー（ヨーグルトベースのカレー）
    • ダヒ・ポテトカレー
    • ダヒ・キャロットカレー　etc...
  • サブジ
    • 大根のサブジ
    • 苦瓜のサブジ　etc...
• ホテルのカレー
  • 帝国ホテル 　
    • ビーフカレー（カレーに添える辛味ソース「ゲキカラ」も紹介♪）
    • ナシゴレン　インドネシア風ピラフ
    • フライプロンカレー
    • フォン・ド・ヴォー、フォン・ド・ヴォライユのとり方も♪
  • ロイヤルホテル 　　
    • オマールえびのカレーロワイヤル
    • 牛肉のカレーソース煮
    • フルーツカレー　etc...
  • 第一ホテル東京 　　
    • パキスタンチキンカレー
    • 牛ヒレ肉のカレー
    • 仔牛肉のスタンレー風
• 洋食やのカレー
  • たいめいけん 　　　　　
    • ポークカレー
    • カレーピラフ
• そばやのカレー
  • 神田まつや 　　　
    • カレーなんばんそば
    • カレーどんぶり
• 東南アジアのカレー　酒井美代子さん
  • タイ
    • えびのグリーンカレー
    • 鶏肉のレッドカレー
    • 牛肉のマッサマンカレー　etc...
  • カンボジア 　
    • サラマンカレー
  • ミャンマー 　
    • チキンカレー麺
  • インドネシア
    • インドネシア風チキンカレー
  • マレーシア
    • かにのカレー
    • 魚のカレー　etc...

• ＜応用編＞

• 私の自慢のカレー（レシピも♪）
  • 林真理子さん
  • 塩田丸男・ミチルさんご夫妻
  • 西川治さん
  • 林望さん（『音の晩餐』で紹介されていた「林ふうビーフカレー」！）
  • 宮脇壇さん　etc...
• カレー味のおかず　有元葉子さん
  • 魚・肉をスパイシーなメインディッシュに 　　　　　
    • いわしのガーリック焼き
    • 手羽先のカレー醤油づけ　etc...
  • 野菜のうま味を上手に生かして
    • 生椎茸のステーキ
    • 揚げ野菜、カレーハーブドレッシングかけ
    • かぼちゃの春巻き
    • レッドキドニーのメキシコ風サラダ
    • 白いんげん豆のスープ　etc...
  • シーフードも、いつもとはひと味違うおいしさ
    • たこのマリネ
    • えびとそら豆のカレーグラタン
    • カレーチャウダー　etc...
  • カレー味の米料理はバリエーション豊か
    • 鶏とアーモンドのカレー炊き込みご飯
    • カレー味リゾット　etc...
• トマトとカレーはおいしい組み合わせ　有元葉子さん
  • トマトカレースープ
  • カレーしゃぶしゃぶ・トマトドレッシング
  • 牛肉のトマトカレーシチュー　etc...
• カレーに添えたいシンプルメニュー　有元葉子さん
  • サラダ 　
    • りんごとパセリのサラダ
    • ほうれんそうのホットじゃこドレッシング　etc...
  • ヨーグルト
    • ヨーグルトフルーツパンチ
    • バナナヨーグルト　etc...
  • ドリンク
    • ピナコラーダ
    • ハニーミントティー　etc...
  • デザート 　
    • いちごとマンゴーのマリネ
    • ココナッツミルクゼリー　etc...
• カレー大王・森枝卓士さんに教わる、極めつきの簡単＆本格カレー3種
  • 簡単タイ風カレー
  • 簡単インド風チキンカレー
  • マレーシア風揚げ卵カレー
  • 簡単プラオ
• まかないカレー
  • うを徳
  • 天厨菜館
  • ダノイ
  • （レシピはありません）