食と暮らしの古本屋 eclipse plus

198号までの「暮しの設計」から、お芋料理だけを抜粋して150品ほどを選び、新たに100品ほどを追加して編まれた１册まるごとお芋のお料理本！

じゃがいも、里芋、さつまいも、山芋… それぞれの歴史や品種・選び方・保存法などを学んだ後は、綺羅星のように豪華な料理人・料理研究家によるレシピが盛りだくさんで楽しめます♪

ちなみに…
日本料理のページに登場するのは、栗山善四郎さん、土井勝さん、中村文治さん、西川玄房さん、野口日出子さん、丸山吟さん、村上昭子さん、米田祖栄さん、
西洋料理のページに登場するのは、石鍋裕さん、入江麻木さん、上野万梨子さん、江上栄子さん、大原照子さん、海鋒勇さん、城戸崎愛さん、シュルツ祥子さん、高城順子さん、西川治さん、橋口政久さん、藤巻あつこさん、増井錠治さん、村上信夫さん、茂出木雅章さん、吉田勝昭さん、
中国料理のページに登場するのは、郭長聚さん、陳建一さん、陳建民さん、久田大吉さん、韓国料理のページに登場するのは、趙重玉さん！

ずいきや芽芋、小芋、えび芋、やつがしら、むかご、さつまいもの茎 etc... を用いたお料理もありますよ♪

下記で詳しく、ほんの一例ですが紹介されているお料理をご紹介していきますので、どうぞご堪能ください.:*・゜

• じゃがいも
  • 日本料理 　
    • 肉じゃが
    • じゃがいもの煮っころがし
    • 新じゃがの炊き合わせ
    • じゃがいもとかぼちゃの揚げ煮
    • じゃがいもとりんごの和えもの
    • じゃがいもの団子汁　etc...
  • 西洋料理
    • じゃがいもの冷たいクリームスープ
    • クラムチャウダー
    • じゃがいもの香味焼き　ファブリツィオ風
    • アイリッシュポテトチャンプ
    • シューだね入り　ポテトフライ
    • じゃがいものオムレツ　エディソン風
    • ホッペル・ポッペル
    • じゃがいものグラタン
    • じゃがいもとかきのチーズグラタン
    • じゃがいもとにしんのヤンソン風
    • じゃがいものピザとケーキ
    • じゃがいもと木の実のガレット
    • ポテトラトキス
    • じゃがいもと大正海老のパティ
    • かにじゃがスフレ
    • プラム入り　じゃがいものクヌーデル
    • じゃがいものカステラ
    • じゃがいものファルシ 10種　etc...
  • 中国料理
    • じゃがいもの湯葉巻き　怪味風味
    • じゃがいもと椎茸、牛肉の甜面醤炒め
    • じゃがいも詰め　ししとうの豆鼓炒め
    • じゃがいもとあじの中華風炒め煮
    • じゃがいもと牛肉の蒸しもの
    • じゃがいもと鶏挽き肉の揚げ団子
    • じゃがいもの酸辣湯
    • じゃがいも皮の蒸し餃子　etc...
  • じゃがいもを使ったサラダ
    • じゃがいもと新キャベツのシャキシャキサラダ
    • じゃがいもサラダ　まぐろソース和え
    • 新じゃがいものカレードレッシング和え
    • ダイスドポテトサラダ
    • ベルリン風じゃがいもサラダ　etc...

• 里芋
  • 日本料理 　　
    • 里芋の煮っころがし
    • 芋だこ
    • 里芋と鶏肉の炒め煮
    • 里芋の味噌煮
    • いもぼう
    • 里芋といかの煮つけ
    • 小芋のおろし煮
    • 干しずいきと薄揚げの煮もの
    • 小芋のオランダ揚げ
    • えび芋のしんじょ
    • やつがしらのうま煮
    • 芽芋のごま味噌和え
    • 里芋の田楽 3種
    • 里芋の鶏あんかけ　etc...
  • 西洋料理 　　
    • 里芋のコールスープ
    • 里芋、トマト、なすの重ね焼き
    • 里芋のトマトフォンデュ和え　etc...
  • 中国料理
    • 里芋の魚香風味
    • 里芋と鶏肉の煮込み
    • 里芋と豚バラ肉の醤油煮
    • 里芋団子の煮込み
    • 里芋と昆布の蒸しもの
    • 里芋皮の揚げ餃子　etc...

• 芋のコロッケ、ア・ラ・カルト
  • ポテトコロッケ　豚挽き肉
  • ポテトコロッケ　セージ風味
  • ポテトコロッケ　鶏レバー入り
  • じゃがいもとたらのコロッケ　フィッシュフィンガーズ
  • さつまいものコロッケ
  • じゃがいもの小判揚げ　etc...

• さつまいも
  • 日本料理 　
    • さつまいもの甘辛煮
    • さつまいもの揚げ煮
    • さつまいものきんとん
    • さつまいもとりんごの甘煮
    • 大学いも
    • さつまいもの茎の煮つけ
    • 芋がゆ
    • さつまいもの皮の揚げもの２品　etc...
  • 西洋料理 　　　
    • さつまいものクリームスープ
    • さつまいものプレーン焼きとレーズンアーモンド焼き
    • スウィートポテト
    • さつまいものドフィーヌ風
    • さつまいもと栗のパティ
    • さつまいものクヌーデル
    • さつまいものプリン
    • さつまいものシュークリーム　etc...
  • 中国料理 　
    • さつまいもとにんにくの茎の炒めもの
    • さつまいもと鶏手羽先の蒸しもの
    • さつまいもの四川風蒸しもの
    • さつまいも粥　etc...

• 煮込みや鍋もの
  • じゃがいもたくさんのカレー
  • ビーフシチュー
  • アイリッシュシチュー
  • ボルシチ
  • じゃがいもとひげだらのクリーム煮
  • さつまいもの中国風鍋
  • けんちん汁
  • のっぺ
  • いも煮　etc...

• 山芋
  • 日本料理 　　
    • 長芋の甘酢だき
    • 大和芋の茶巾
    • 大和芋の海苔巻き
    • 麦とろ
    • 揚げ出し豆腐のとろろかけ
    • 山芋羹
    • 大和芋の茶碗蒸し
    • 大和芋の磯辺揚げ
    • 大和芋の日輪揚げ
    • むかごとぎんなんの葛とじ
    • むかごの炒り煮
    • むかごご飯　etc...
  • 西洋料理
    • 長芋と魚のエスカベーシュ
    • 長芋のテリーヌ
    • 長芋とかぶのグラタン
    • 長芋とベーコンのジュリアン焼き
    • 長芋のフライ　きのこデュクセル詰め　etc...
  • 中国料理
    • 長芋の麻辣風味
    • 長芋の四川風辛味炒め
    • 長芋のミルク煮
    • 長芋のとろろ蒸し
    • 長芋と豆腐の蒸しもの
    • えびあん入り　長芋の揚げもの
    • 長芋と豚肉のスープ
    • 長芋と卵黄のお粥　etc...