赤坂四川飯店陳建一中国の野菜料理　葉もの・根菜からきのこ・フルーツまで

赤坂四川飯店　陳建一　中国の野菜料理
バランスのよい食事をとるために　葉もの・根菜からきのこ・フルーツまで

吉田和行 *撮影
中央公論社 / 暮しの設計183号
昭和63年4月初版 / 30×21 / 156p
ソフトカバー
[ 商品番号Ｎ゜sf2-183 ]

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“料理の鉄人”としてお茶の間でもおなじみの陳建一さんが、珍しい中国野菜から普段の食卓でもおなじみの常備菜まで、たくさんの種類の野菜を用いて、本格的な中国料理を紹介してくれた1册。

青梗菜など日本でもおなじみになった野菜からまだまだ珍しいものまで「中国野菜」や「中国きのこ」のお料理、
ほうれん草やちしゃとう、ブロッコリーなどの「葉菜・茎菜・花菜」のお料理、
大根やいも類などの「根菜」のお料理、
なすやきゅうり、かぼちゃなどの「果菜」のお料理、
「豆類」や「きのこ類」、
こんにゃくやお豆腐などの「加工品」のお料理、
フルーツやナッツなど「堅果・果実」のお料理、
いろいろな野菜をとりまぜハーモニーを愉しむ「五目野菜」のお料理 etc...♪

「二人で楽しむコース料理」「華やかで豪勢な精進のコース料理」と、コース仕立てのお料理も紹介されています。

また、取り上げられている野菜や食材の１つ１つに丁寧な紹介が添えられ、お料理の中国名の読み解き方などにも触れられていて、勉強になります！

他、「料理を始める前に」として、調理道具、調味料・香辛料、調理法のコツ（スープのとり方や鶏油のとり方も♪）の紹介や、「献立のたて方」「中国の酒」などのコラム、巻末には「材料別料理名索引」も♪

ごはんのおかずにぴったりのおそうざいから、凝った盛り付けも美しく宴席にも対応できるお料理まで…どうぞご堪能ください.:*・゜

中国野菜・中国きのこ
- 青梗菜の芙蓉ソースかけ
- 搨菜（ターツァイ）のミルク煮
- 広東白菜の貝柱入り煮込み
- 空心菜のおひたし
- むらさき蔓菜の素炒め
- まこもだけのブラックビーンズ炒め
- 山くらげと金針菜の和えもの
- 雪菜とまながつおの煮もの
- ◇菜（ヅァーツァイ）と玉ねぎの和えもの
- 中国くわいの甘露煮
- 金針菜と白きくらげのスープ煮
- やまぶしだけの煮もの二種
- カリフラワーの髪菜ソースかけ　etc...

葉菜・茎菜・花菜
- レタスとふくろだけのあんかけ
- 白菜の鶏肉ハム入り煮込み
- ほうれん草の泡雪スープ
- あしたばの揚げもの
- じゅんさいと鶏肉のスープ
- 菜の花と豚肉の炒めもの
- ちしゃとうと干しえびの煮もの
- うどと牛肉のきんぴら風
- グリーンアスパラガスの魚巻き
- ホワイトアスパラガスの蒸しもの
- ブロッコリーの蓮の花型蒸し
- カリフラワーと紅花のミルク炒め煮　etc...

根菜
- 大根とにんじんの豚肉入りスープ
- 干し大根の四川漬け
- 菊花かぶの蒸しもの
- さつまいもの四川蒸し
- じゃがいもの唐辛子炒め
- さといも皮の揚げ餃子
- たけのこのほうき型蒸し
- れんこんの辛味炒め
- 百合根ときくらげの炒めもの　etc...

五目野菜
- 五目野菜四川風煮
- 野菜と干し貝柱の煮込み
- 野菜の具入りざくろ型蒸し
- 野菜焼きそば両面焼き
- 五目おこわキャベツ巻き　etc...

果菜
- なすの豆板醤煮
- きゅうりの五目詰めもの蒸し
- かぼちゃの野菜詰め蒸しもの
- ズッキーニと鶏肉の塩味煮
- ししとうとピータンの冷製
- オクラの揚げもの
- 冬瓜の五目野菜詰め　etc...

豆類
- そら豆と干し貝柱の煮もの
- 大豆もやしの炒めもの
- いんげんの山椒ソースかけ
- グリーンピースと芝えびの炒め
- 枝豆と黄にらの泡雪炒め
- コーンの水晶風蒸しもの　etc...

きのこ
- 椎茸とたけのこの煮もの
- マッシュルームの金銭型蒸しもの
- えのきだけの五目入り酢胡椒味
- まいたけの揚げもの
- 白まいたけとあわびの煮込み
- まつたけと牛ヒレの炒め　カップ入り　etc...

加工品
- 揚げ豆腐のピーナッツ和え
- 冷凍豆腐の煮もの
- 押し豆腐と黄にらのスープ
- 五目ゆば巻き
- ビーフンの素炒め
- こんにゃくとカシューナッツの炒めもの　etc...

堅果・果実
- くこの実と百合根入り水晶風
- りんごのあめかけ
- 杏仁フルーツ入り温かデザート
- フルーツと車えびの炒めもの
- くるみの点心　二色味
- バナナの魚巻き　甘酢ソースがけ
- ぎんなんと生がきの炒めもの
- 鶏手羽のなつめ煮
- 栗とうなぎの豆板醤煮　豆苗炒め添え　etc...