プロに学ぶ洋菓子のコツ　東京・関西でいま評判のお店シェフが教えるやさしいお菓子・豪華なお菓子

プロに学ぶ　洋菓子のコツ
東京・関西でいま評判のお店　シェフが教えるやさしいお菓子・豪華なお菓子

中央公論社 / 暮しの設計182号
昭和63年1月初版 / 30×21 / 160p
ソフトカバー
[ 商品番号Ｎ゜sf2-182 ]

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東京、京都、大阪、神戸で評判の洋菓子店を紹介しながら、それぞれのお店のレシピも紹介してくれた盛りだくさんの１册です！

洋菓子のレシピが紹介されているのは…
東京、京都、大阪、神戸の「ケーキや焼き菓子がおいしいお店」「ソースで味わうお菓子が楽しめるお店」を紹介しながら、それぞれのお店のお菓子のレシピが紹介されたコーナーや、「ブールミッシュ」吉田菊次郎シェフがチョコレート菓子とその逸話を紹介してくれたコーナー、「７１５」乾雅喜シェフがシフォンケーキのバリエーションを紹介してくれたコーナー、軽井沢万平ホテルや六甲山ホテルのお菓子を紹介してくれたコーナー etc... !

また、桑原清次さんによる基礎のコーナー「ケーキ作りを楽しむために覚えておきたい生地とクリーム」（スポンジ生地*共立てスポンジ生地*別立てスポンジ生地*、パイ生地*練りパイ生地*折りパイ生地*、ビスケット生地、シュー生地、ホイップクリーム、カスタードクリーム、バタークリーム*卵白のバタークリーム*卵黄のバタークリーム*、メレンゲ*フランスメレンゲ*イタリアンメレンゲ*、シロップ）も♪

他、東京・横浜の「洋菓子屋さん」ミニガイド、川村玲子さんによるエッセイ「森村桂さんのアリスの丘のケーキ屋さん」、アントステラのお店の紹介（チョコレートチップ・クッキーのレシピも♪）、これだけは揃えたいお菓子作りの道具など、読みものもあります。

巻末には、生地・フィリング・材料・ソース別総索引も！

下記で、レシピが紹介されているお店とお菓子をご紹介していきますね。
どうぞご堪能ください.:*・゜

ケーキや焼き菓子がおいしいお店　東京
お菓子好きの人たちの夢をふくらませようと、常に研究をつづけるシェフたちの、とっておきの洋菓子27品
- ブールミッシュ
  - アンガディネ
  - ザ・チーズ
  - マドレーヌ・コメルシー
- フュッセン
  - シャレースイス
  - ヨーグルトザーネトルテ
  - アプリコットトルテ
- アステカ
  - タルト・ココ・シトロン
  - パルフェ・オ・マロン
- 多奈加亭
  - 抹茶シュー
  - ヘーゼルミルカ
  - チェリーパイ
- マナの樹
  - ショートケーキ
  - アリババ
  - トランシュ・カフェ
- アルプス洋菓子店
  - マーブル
  - シャルロット・オー・ヨーグルト
  - ナポレオン
- カストール
  - ガトー・ショコラ
  - パンビー
- カイテル
  - アナナス・ザーネ・クランツ
  - クアルク・パステーテ
- パティスリ・ド・ラ・ターブル
  - かぼちゃのお菓子
  - キャベツのお菓子
- ル・マエストロ
  - フランボワジェ
  - ネーグル・ブラン
- ぱてすりーふじい
  - ムース・ショコラ・オ・オランジェ
  - ウィークエンド・ロール

ケーキや焼き菓子がおいしいお店　京都
和菓子の伝統が永々と息づくなかで、新しい食文化のジャンルを創りだす　シェフたちの素朴な洋菓子13品
- ショコラ・フランス屋
  - 大人のためのザッハ・トルテ
- レマン館
  - ビュシュ（薪）
- アゼ・ル・リドー
  - お米のガトー
  - フレジェ
- 童夢
  - タルト・オ・ジャポネ
  - モカ・プラリネ
- ママン・デセール
  - 洋梨のスープ
  - ショコマント
  - パッション
- 京都ホテル　ラメール
  - ババロア・カラメリゼ
  - タルト・オ・ポンム
- シェ・ラ・メール
  - りんごのサワーパイ
  - 薄衣

ケーキや焼き菓子がおいしいお店　大阪・神戸
優雅な洋菓子づくりのなかで、常に新風をおくりつづけるシェフたちが作る手塩にかけた魅力あるお菓子20品
- パティスリー　ジャン・ムーラン
  - マロンのタルト
  - ココナッツとパイナップルのタルト
- アマンディーヌ
  - ラ・レーヌ
  - ルリジューズ
- ロイヤルホテル
  - マロンのムース花飾り
  - オレンジのロールケーキ
- 大阪全日空ホテル・シェラトン
  - デリス・オ・コアントロー
  - トランシェ・マラスキーノ
  - パリジェンヌ　レアーチーズケーキパリ風
  - バルケット・オーラム
  - タンバル・ド・ムース・オ・カラメル
- ビゴの店
  - マルキーズ・ショコラ
  - ミルフィーユ
- 芦屋レーベンスバウム
  - パイ菓子三種（くるみパイ / ピーチパイ / バナナパイ）
- 西洋菓子処　フーケ
  - ダークフルーツケーキ
  - フリアンディーズ
  - マインドナウ
- ケーキハウス　ツマガリ
  - アマンディーヌ
  - 三番坂
  - トランシェ・ノワ

ソースで味わうお菓子が楽しめるお店　東京
レストランやホテルのデザート菓子は、見逃せない。洗練されたお菓子を創り出すシェフたちのスペシャリティ９選
- ル・マエストロ
  - さくらんぼの串揚げ　アマレナアイスクリーム
  - クレーム・ブリュレ
- ラ・ベル・エポック
  - バナナのフランべ　エクアドル風
  - チェリー・ジュビレー
- アステカ
  - フリュイ・オー・シャンタン
- ぱてすりーふじい
  - アングレーズ・プディング
  - ドゥーフ・ヨーグルト / ドゥーフ・オレンジ / ドゥーフ・フレーズ

ソースで味わうお菓子が楽しめるお店　京都・大阪・神戸
やさしい一皿のお菓子に、大きな夢を託すシェフたちがおくる、ひと味ちがうおしゃれな逸品20選
- マールブランシュ
  - コメディアン・フランセーズ
  - エッフェル塔の秋
  - ウフ・ア・ラ・ネージュ
- レマン館
  - りんごのベーニェ
  - ビールのゼリー
- アゼ・ル・リドー
  - シャルロット・オー・ショコラ
- ママンデセール
  - フレッシュ・チーズムース
- ショコラ・フランス館
  - チョコレート・フォンデュー
- ロイヤルホテル
  - フィヤンティンヌ・ドゥ・フリュイ・フレ
  - ポワールのムース　カシス風
- カフェレストラン　ビゴ
  - 洋梨のショーソン
  - シャーベットのミルフィユ
- ビストロ・ヴァンサンク
  - アスティ・スプマンテのムース　ミント風味　ぶどう添え
  - リュバーブのタンバル　いちごの赤ワイン漬け添え
- レストラン　ジャン・ムーラン
  - コーヒーとチョコレートの二色ムース
  - 白ワインのババロア
- 瀬田亭
  - 果物の赤ワイン煮　ぶどう仕立てとソルべ
  - クレープのスフレ
  - りんごのメレンゲ焼き　サバイヨンソースとバニラアイスクリーム添え