食と暮らしの古本屋 eclipse plus

世界に1000種以上と言われる多彩なチーズの魅力を、語りつくした１册。
産地や種類にこだわって本格的に楽しみたい方から、毎日のお料理に生かしたい方までお楽しみいただけるような、バリエーションの豊かさでまとめられています。

下記では、各コーナーと、紹介されているレシピをほんの一例ですが、ご紹介していきますね。

• 「チーズをいかした世界の家庭料理」
  • フランス・スイス・ドイツ・イタリア・アメリカ・インド… 各国の主婦が、チーズの話とチーズを生かしたレシピを紹介。
  • チーズ・スフレ
  • チーズ・フォンデュ
  • ケーゼ・スパッツェン
  • ティラミス
  • スパゲッティを使ったチーズ・キャセロール
  • インド式カッテージチーズ“パニール”の作り方　etc...

• 「新しい感覚で作るチーズ料理　和・洋・中」　家中あいさん
  • はんぺんのパネソテー チーズのせ
  • チーズ入り味噌雑炊
  • チーズ入り鶏肉の磯辺揚げ　etc...

• 「ヘルシーメニューはチーズをとり入れて」　東畑朝子さん
  • ご飯や味噌汁のある日本の献立への組み入れ方など。

• 「ワインに合う洒落たチーズ小皿」　上野万梨子さん
  • カリフラワーのシェーヴルチーズあえ
  • クルジェット ロックフォールチーズのあつあつソースかけ
  • エメンタールチーズとライスのクロケット　etc...

• パリの老舗チーズ専門店「アンドルーエ」の紹介

• 「アンドルーエ」のレシピから 「家庭でもすぐに作れる世界の野菜料理」　加藤幾子さん
  • ほうれん草入りチーズニョッキ
  • じゃがいもとロックフォールチーズのタルト
  • アテネ風 レンズ豆とフェタチーズのサラダ　etc...

• 「海の幸との出会い」　大原照子さん
  • 甘だいとチーズのはさみ焼き
  • いわしとトマトのチーズベイク
  • 大正えびとじゃがいものパティ　etc...

• 「カッテージチーズの魅力」　竹内冨貴子さん
  • ゼリーサラダ
  • チーズケーキ　etc...
  • 手作りカッテージチーズの作り方も♪

• 「素朴なヨーロッパの味わい　パン・米・パスタの料理」　大原照子さん
  • パンとトマトとチーズのオーブン焼き
  • チーズスープ
  • ケイジャリー　etc...

• 「チーズいっぱいの手づくりパン」　島津睦子さん
  • エダムチーズのベーグル
  • ゴーダチーズ入りイングリッシュマフィン　etc...

• 「おいしいお菓子はチーズを使って」　島津睦子さん
  • チーズのブランマンジェ
  • チーズマカロン
  • チョコレートチーズケーキ　etc...

• 「チーズのタイプを知って、おいしく味わい、使いこなすための徹底ガイド」
  • チーズは何種類あるか
  • 世界のチーズカタログ
  • …フレッシュタイプ / 白かびタイプ / ウォッシュタイプ / シェーヴルチーズ / 青かびタイプ（ブルーチーズ） / 半硬質タイプ / 硬質・超硬質タイプ / プロセスチーズ
  • チーズの楽しみ方

• 他、森英恵さんのチーズに寄せた序文、チーズの栄養の話、「雪印乳業 チーズ研究所」訪問記、「チーズを味わうための便利な道具」、塩田丸男氏による「レストランのコース料理でチーズを楽しむとき」、新沼杏二氏による「旅でみつけた“我流”チーズ料理」、泉圭一郎氏による「世界のチーズめぐり（ヨーロッパ主要チーズの原産地マップ付き）」、エッセイ（おおば比呂司氏、本間千枝子さん、西川治氏、金子量重氏）、「文学の中のチーズ」など、読み物もとっても充実しています！

• 巻末の読みもの
  • 滋味禮讃 11　くんぷう　辻留　辻嘉一