食と暮らしの古本屋 eclipse plus

調味料や香辛料のことを“薬念”と呼ぶことからも、身体のためになるよう“念じて”日々食することを大切にしていることが伺える韓国料理…
こちらは、ご結婚後の来日を機に 料理の道に入られ、当時、東京韓国料理学園を主宰…その後、韓国料理店「南漢亭」のオーナーとして、また、料理研究家として、お料理も教えてらっしゃる趙重玉さんの１册です。

まずは、「野菜料理」「キムチ」「肉料理」「魚介・海藻料理」「鍋料理」「スープ」「ご飯類」「麺類」「おかゆ」「餅」「デザートとお菓子」のカテゴリーごとに１品料理が紹介、また、「韓国家庭料理の気のきいたおもてなし」として、コース料理が4コース紹介され、充実のレシピが愉しめます♪

他、「韓国料理の基本は、医食同源、不老長生。― 厳しい風土と歴史の国、韓国の暮しに深く結びついた独特の味わい」として、韓国料理の歴史や その奥深さのお話、11月下旬から12月上旬にかけて行われるキムチの漬け込み「キムヂャン」のソウル・レポート（詳しい工程写真も♪）、薬念（韓国の香辛料と調味料）のお話、韓国の保存食品のお話、昔ながらの年中行事・名節料理のお話、白いキムチ / 塩辛 / 酒 / 高麗人参 / 梨・柿 についてのお話など、読みものも大充実！

巻末には、趙重玉さんお薦めの「ソウル“味な店”めぐり」、「材料別料理名索引」もあります♪

野菜や山菜をたっぷり使い、肉類、魚介類・海藻、大豆製品で栄養も満点！
キムチに代表される保存食・常備食の知恵も素晴らしい韓国料理は、まさに家庭料理のお手本ですね.:*・゜

おから煮や牛挽き肉のつくだ煮、白身魚の刺身、れんこんの煮物、甘酒、梨や柿など果物を用いたお料理 etc... 日本料理にもありそうだけれど 作り方が異なっていて、新鮮な発見を覚える珍しいお料理も愉しめます♪

あと、各カテゴリーのタイトル文字では、新羅時代から韓国に伝わるという珍しい絵文字「飛白体」も楽しめますよ♪

下記で、各コーナーと紹介されているレシピをほんの一例ですが、ご紹介していきますので、どうぞご堪能ください！

• 野菜料理
  • ナムル、和えもの、酢のもの
    • ナムル五種（ぜんまい、大豆もやし、ほうれん草、大根、きゅうり）
    • 干し野菜の和えもの九種（かんぴょう、いもがら、干しズッキーニ、干しトラジ、切り干し大根、干し東風菜、干しなす、干しわらび、干し大根葉）
    • 冷やしなす
    • くず切り盛り合わせ
    • 梨とあさつきの和えもの
    • 大根と干し柿の酢のもの　etc...
  • ちしゃ巻き、煮もの、焼きもの
    • ズッキーニ蒸し
    • うろこきゅうり
    • れんこんの煮もの
    • なすの肉詰め
    • おから煮
    • しし唐辛子炒め
    • ねぎの煎
    • じゃがいものお好み焼き　etc...
  • 山菜料理
    • つるにんじん焼き
    • たらの芽の前菜

• キムチ
  • 白菜キムチ
  • キャベツときゅうりの刻み漬け
  • おろぬき大根の漬けもの
  • 大根の冬沈漬け
  • 大根と白菜の汁漬け
  • 醤油キムチ
  • 大根の角切り漬け
  • 包みキムチ　etc...

• 肉料理
  • 牛挽き肉のつくだ煮ときゅうりの炒めもの
  • 豚肉の煮込み
  • 挽き肉と豆腐のひと口焼き
  • 串焼き
  • タン蒸し
  • 牛レバーのそば粉焼き
  • 鶏肉のから揚げ　etc...

• 魚介料理
  • 白身魚の刺身
  • たらこの三色蒸し
  • 鯛の姿蒸し
  • 干し明太魚焼き
  • たたみ白魚
  • あさりの塩辛
  • 詰め合わせはまぐり　etc...
  • 海藻料理 / 揚げ昆布二種、わかめの冷やしスープ

• 鍋料理
  • 牛肉と梨の炒め鍋
  • キムチの寄せ鍋
  • 牛まめの炒め鍋
  • かに鍋
  • 豆腐とたらこ鍋
  • 魚鍋　etc...

• スープ
  • よもぎスープ
  • 白菜スープ
  • 高麗人参と鶏スープ（サムゲタン）
  • 里いもスープ
  • テールスープ
  • すけそうだらスープ　etc...

• ご飯類
  • 五穀飯
  • キムチご飯
  • 大豆もやしの炊き込みご飯
  • たけのこご飯とわかめスープ　etc...

• 麺類
  • 冷麺
  • お盆そうめん
  • お餅の煮込み

• おかゆ
  • あわびがゆ
  • 小豆がゆ
  • 黒ごまがゆ　etc...

• 餅
  • 黒豆餅
  • なつめと栗のせ餅
  • 銀杏餅と団子二種　etc...

• デザートとお菓子
  • ごま菓子と松の実菓子
  • 薬菓と饅頭菓
  • 梨のシロップ煮
  • 甘酒　etc...

• 韓国家庭料理の気のきいたおもてなし
  • 女性の集い、昼食メニュー
  • …温麺、蒸し豚、お好み焼き、はまぐりの蒸しもの、緑豆焼きと煎二種の盛り合わせ、花餅
  • 他、爽やかな初夏の食卓、酒の肴のお膳、正月のご馳走

• 巻末の読みもの
  • 滋味禮讃 9　おひがん　辻留　辻嘉一