食と暮らしの古本屋 eclipse plus

フランス、スイスで修業された後、1973年にフランス菓子店の草分け的存在である 「ブールミッシュ」を創業され、ご活躍の吉田菊次郎さんが、技術はもちろん、お菓子にまつわるお話もたくさん交えながら、お菓子作りのさまざまな楽しみ方を紹介してくれた１册です。

吉田菊次郎さんといえば、パティシエとしてはもちろんのこと、古今東西の文献を研究され、洋菓子の歴史やいわれ、逸話などに大変お詳しいことでも知られていますが、こちらの御本でも、それぞれのお菓子の起源や由来などのエピソードが満載で読みごたえがあります。
また、「母と子のケーキ・ブック」というタイトル通り、吉田シェフのお子さんたちがお菓子作りに参加されているページもあり、とても微笑ましいです♪

お菓子たちは、「スポンジ菓子」「パイ菓子」「シュー菓子」「タルト」「イースト菓子」「クッキー」「温かいお菓子」「冷たいお菓子「シャーベットとアイスクリーム」「チョコレート」「プティ・フール」「行事とお菓子」というカテゴリーごとに紹介！

基本も詳しく、基本のスポンジ生地、基本のフィユタージュ、基本のフィユタージュ・ア・ラ・ミニュット、基本のシュー生地、基本のビスケット生地（パート・シュクレ / パート・ブリゼ / パータ・フォンセ）、５種類のクリーム（ホイップクリーム / メレンゲ / バタークリーム / カスタードクリーム / アーモンドクリーム）やテンパリングなど、全て詳しい工程写真付きで学べます。

他、マジパン細工のコーナーなどもあり、バラの花、うさぎ、ピエロの頭、ライオン、ねこ、ぶち犬、ひよこの作り方が、丁寧な工程写真付きで紹介♪
下記で☆が付いているお菓子も工程写真付きで、お菓子の家は設計図が参照できます。

「お菓子を作るときの注意」「絞り紙の作り方・扱い方」「シロップの作り方」「つや出し用寒天/ジェリー」「ジェリーをおいしく食べるには」「キルシュ漬けさくらんぼの作り方」「余った糖液でつくるべっこうあめ」「マジパンの扱い方」「トライフル」「メリニゲンかマレンゴか」「お祝い事には欠かせないドラジェ」「“堕落させる”ほどのおいしさヌガー」「プララン公爵のプラリネ」「ホワイトチョコレートはなぜ白いのでしょう？」etc... ミニコラムも愉しめる他、お菓子を作るための器具・材料についてのコーナーも！
どうぞご堪能ください.:*・゜

• スポンジ菓子
  • パン・ド・ジェーヌ　☆
  • ハートのショートケーキ
  • ピエロのバースデイケーキ
  • チョコレートケーキ
  • パウンドケーキ　☆
  • マドレーヌ
  • ドーナッツ
  • じゃがいも（ポンム・ド・テール）

• パイ菓子
  • ブッシュ３種（愛の泉 / チョコレートのブッシュ / フルーツ入りのブッシュ）
  • ミルフィーユ
  • フランス風アップルパイ
  • タルト・タタン　☆
  • キッシュ・ロレーヌ
  • サクリスタン
  • パルミエ

• シュー菓子
  • シュークリーム
  • エクレア
  • スワン
  • パリ・ブレスト
  • 修道女（ルリジューズ）
  • 尼さんのおなら（ぺ・ド・ノンヌ）

• タルト
  • フルーツ盛り合わせのタルト
  • いちごのタルト
  • ブルーベリーのタルト
  • 洋梨のタルト
  • アーモンドのタルト
  • レモンのタルトレット　☆
  • チーズのタルト
  • 栗のタルト

• イースト菓子
  • サバラン　☆
  • ババ
  • クロワッサン　☆
  • だるまさんのブリオッシュ
  • ポロネーズ

• クッキー
  • 絞り出しクッキー　☆
  • 型抜きクッキー　☆
  • アイスボックスクッキー　☆（モザイク・クッキー、うずまき・クッキー、マーブル・クッキー）
  • チーズクッキー
  • 屋根がわら（テュイル・オー・ザマンド）
  • 白い岩（ロッシェ・オー・ザマンド）
  • 猫の舌（ラング・ド・シャ）
  • アーモンドクッキー

• 温かいお菓子
  • ホットケーキ
  • ゴーフル
  • スイートポテト
  • 焼きりんご
  • パンのプディング
  • クレープ・シュゼット　☆
  • そば粉のクレープ　クレープ・サラザン

• 冷たいお菓子
  • ワイン・ジェリー
  • オレンジ・ジェリー
  • カスタード・プディング　☆
  • クリームのババロア　☆
  • 洋梨入りロシア風シャルロット
  • ヨーグルトのアントルメ
  • ブラン・マンジェ
  • パッションフルーツのムース
  • 抹茶のババロア

• シャーベットとアイスクリーム
  • ３つのシャーベット（カシス、洋梨、オレンジ）　☆
  • ３つのアイスクリーム（バニラ、チョコレート、抹茶）　☆

• チョコレート
  • 土まみれのトリュフ（トリュフ・ナチュール）
  • でこぼこトリュフ（トリュフ・フリボリテ）
  • いがいがトリュフ（エクスキ・クレール）
  • 雪のボール（ブール・ド・ネージュ）
  • ヌガーチョコレート（ヌガー・オー・ショコラ）
  • アマンディーヌ
  • ドーフィノア
  • ハートのチョコレート
  • アマンド・ショコラ　☆
  • チェリー・ボンボン
  • 型抜きチョコレート

• プティ・フール
  • ビスケット生地を使ったプティフール
    • （いちご、レモン、さくらんぼ、パイナップル、ビガロ・ルージュ）
  • スポンジ生地を使ったプティフール
    • （たぬき、うさぎ、花模様、小さなとんがり帽子）
  • シュー生地を使ったプティフール
    • （キルシュで味つけした小さなシュー、コーヒー味のカロリーヌ etc...）
  • 糖液に包まれたプティ・フール　☆
    • （いちご、オレンジ、くるみ）
  • マジパンのプティ・フール
    • （桃、にんじん、バナナ、りんご、キャベツ）

• 行事とお菓子
  • ガレット・デ・ロワ
  • セント・バレンタインズ・デイ（ハート型のボンボン入れ）
  • カーニバルのお面、カーニバルのケーキ　etc...
  • ポワソン・ダブリール、魚のパイ　etc...
  • 母の日のアントルメ
  • ブッシュ・ド・ノエル、お菓子の家　etc...

• 巻末の読みもの
  • 真味探究―43　いわい　辻留　辻嘉一
  • 犬養道子の生活読本　10回　「地球規模」の「住」