食と暮らしの古本屋 eclipse plus

カメラマンの西川治さんが、デザイナーの奥さまと世界中を旅して覚えたサラダを紹介してくれました！

野菜をたっぷりいただけるサラダを中心に、肉・魚介・チーズ・卵などがメインのサラダ、ゼラチンを使ったゼリー寄せのサラダ、“保存できるサラダ”マリネ、パスタ・米のサラダ、フルーツのサラダなど盛りだくさん！

“旅の思い出のアルバムのような”サラダの本とあるようにエッセイも充実していて、例えば、 「メルカート（市場）は、ぼくのもうひとつの料理の先生だった」「パリの風変わりなレストラン」 「エリカばあさんの野菜畑　忘れられない本物のサラダの味」「ワインヴィネガーのことを話せばきりがない程だけれど エリカばあさんの下着酢、及びバラの酢とブルーベリー酢の処方」 「ステーキ王国ではやはりサラダが欠かせない」 etc... ♪
「サラダの語源」「アンチョビー一瓶あれば料理はもっと楽しくなる」「中国野菜熟話」 etc... コラムも愉しめます。

他、「ドレッシング講座」として、フレンチドレッシング（16種類）、マヨネーズソース（12種類）、きゅうりの入ったドレッシング、蜂蜜のドレッシング、サワークリームドレッシング、ミントドレッシング、グリーンドレッシング、ポテトサラダのドレッシング（3種類）、コールスローのドレッシングのレシピも愉しめ、
「サラダパーティー」として、“ニューヨークのサラダバーからヒントを得た”サラダだけのパーティーメニューの紹介、
「非常時にも、サラダ作りを楽しみたい」として、缶詰や瓶詰を用いた“サバイバルサラダ”の紹介（缶詰・瓶詰のカタログも♪）、
“サラダの味をきめる” 酢と油のお話、市販のドレッシングのカタログ、野菜図鑑なども愉しめます。

また、ヨーロッパを中心に、現地の市場や専門店の店先、レストランで供されたお料理、街角のスナップなど、旅心を刺激してくれる写真も♪
どうぞご堪能ください.:*・゜

• アントレサラダ
  • サワークリーム・チキンサラダ
  • 豚の足のサラダ
  • 豚の耳のサラダ
  • ナンツサラダ
  • ローストポークと洋梨のサラダ
  • 牛肉のサラダ
  • 漁師風サラダ
  • にしんサラダ
  • ギリシャ風きゅうりのサラダ
  • サルデニア風サラダ
  • 公爵夫人のサラダ
  • ニース風サラダ
  • チーズサラダ
  • インド風卵のサラダ
  • 卵とビートのサラダ　etc...

• オードブル風サラダ
  • えびとアボカドのサラダ
  • 車えびのサラダ
  • シャツにくるんだ卵のサラダ
  • リークのサラダ　etc...

• 葉っぱのサラダ
  • グリーンサラダ
  • スピナーチスロー
  • ブラジル風ヤシの芽の入ったサラダ
  • スイートバナナとチコリのサラダ　etc...

• 野菜のサラダ
  • じゃがいもと玉ねぎのサラダ
  • ドイツ風じゃがいものサラダ
  • じゃがいもとローストビーフのサラダ
  • じゃがいもサラダのまぐろソースあえ
  • トマトとエシャロットのサラダ
  • ガスパチョサラダ
  • バルカン地方のきゅうりのサラダ
  • メキシコ風野菜サラダ
  • にんじんと柿のサラダ
  • 焼き玉ねぎのサラダ
  • マケドニアンサラダ
  • ビートとオレンジのサラダ
  • ビートとりんごのサラダ
  • ロイヤルスロー
  • アンディーブの生クリームソース
  • マッシュルームと豆のサラダ
  • マッシュルームと蟹と帆立貝のサラダ
  • うずら豆のサラダ
  • シチリア風豆のサラダ
  • とうもろこしと鶏肉のサラダ
  • いんげんのサラダ
  • 秋のサラダ　イタリア風
  • アルファルファ入りのじゃがいもサラダ
  • ハムの入ったロシア風サラダ
  • 焼き茄子のライタ
  • バナナとココナッツ入りライタ
  • ピンツィモニオサラダ
  • バーニア・カウダ
  • アボカドのディップサラダ
  • 白いシャトウズ
  • ハム・チーズのゼリー寄せ
  • ぶどうときゅうりのゼリー寄せ
  • 野菜のマリネ
  • 焼きピーマンのサラダ　etc...

• パスタ・米のサラダ
  • 細いスパゲッティのグリーンソースあえ
  • オルロフサラダ
  • 米とえびと卵のサラダ
  • ガーリックソーセージと米のサラダ　etc...

• フルーツサラダ
  • コールスローとフルーツのサラダ
  • 鶏肉とフルーツのサラダ
  • スペイン風サラダ
  • オレンジとオリーブのサラダ
  • さくらんぼとパイナップルのサラダ
  • ぶどうとセロリアックのサラダ
  • 鶏肉とりんごのサラダ
  • 洋梨とチーズのサラダ　etc...

• 巻末の読みもの
  • 犬養道子の生活読本　連載第5回　持ちものの整理
  • 真味探究―38　さつき　辻留　辻嘉一