食と暮らしの古本屋 eclipse plus

サンドイッチというと手軽にいただける軽食の代表ですが、フレンチのシェフ・坂井宏行氏が手掛けたこちらの本には、サンドイッチのイメージを越えた驚きのサンドイッチが続々と登場！
もちろん、基本もしっかり踏まえて、豆知識も充実、目にも美しく愉しいレシピが充実の“サンドイッチ教則本”となっています。

まずは、「サンドイッチの基本」から。 サンドイッチ向きのパンの選び方・見分け方、パンの切り方のコツ、ＡからＺまではさめると言われるフィリングの話、バターとマスタードの役割、練り込みバターのレシピ、パンの耳の落とし方やカットスタイル10選など。
そしていよいよサンドイッチレシピ…「クローズド・サンドイッチ」「オープン・サンドイッチ」「ロール・サンドイッチ」「“焼く”サンドイッチ」「“揚げる”サンドイッチ」とカテゴライズされて豊富に紹介されています。
作り方の工程も丁寧で美しく、盛りつけもとてもきれいで家庭でも参考になりそう！

また、サンドイッチの命名の由来とされている“Ｊ・М・サンドイッチ伯爵のサンドイッチ”として、ローストビーフのサンドイッチや、パイ皮やソースを使ってフレンチの一皿として仕上げられた“ラ・ロシェル風サンドイッチ”、朝・昼・晩・お茶の時間・夜食、また、パーティーや子どものお誕生日会・スポーツのお伴・アウトドアなどに合うシーン別サンドイッチも紹介されています。

他、サンドイッチの仲間として、バリエーションも豊かにハンバーガーとホットドックのレシピの紹介や、かつてデンマークに存在し今は伝説となったサンドイッチ専門店オスカー・ダビドセンの“世界一長いサンドイッチメニュー”の紹介、「食卓の上の七つの王国」として、ロシア、デンマーク、ドイツ、イギリス、フランス、イタリア、アメリカのお国柄を映したサンドイッチの紹介、アメリカ・サンドイッチ情報など。

巻末には、サンドイッチを作る際切り落とした「パンの耳で作る料理」などがあるのもユニークで愉しく、至れり尽くせりという感じで嬉しいところです！

• 紹介されているサンドイッチの一例
  • アメリカン・クラブ・ハウス・サンドイッチ
  • 童話風サンドイッチ
  • ダッグウッド・サンドイッチ
  • 洋菓子風サンドイッチ
  • カツ・サンド
  • コロッケ・サンド
  • 魚介類、肉類 etc... オープン・サンドイッチ　50のパレード
  • キャンディ・サンドイッチ
  • ロール・ケーキ風サンドイッチ
  • クロック・ムッシュー / クロック・マダム
  • スフレ・サンドイッチ
  • 車えびと数種の野菜のブリオッシュ詰め
  • アボガドとかにのオープン・サンドイッチ
  • モザイクのようなサンドイッチ
  • フライド・サンドイッチ
  • テリーヌ風サンドイッチ
  • シャンピニオンのカナッぺ
  • ブリニ
  • フィユテのサンドイッチ トゥロワソース
  • じゃがいものポーピエット ロシェル風
  • etc...

• 巻末の読みもの
  • アウトサイダーからの手紙　犬養道子　共同生活と老人―スイスの老人ホームでの暮らしぶりを見て
  • 真味探究―30　七草　辻留　辻嘉一