食と暮らしの古本屋 eclipse plus

中国で18年を過ごされ、引き揚げ後、中国料理研究の道に進まれ尽力された顧中正さんが、点心の魅力とそのバリエーションをまとめてくれた１册です。

まずは甘いお菓子のカテゴリーを中心とした甜点心から…
小豆あんの入ったおまんじゅうや蒸し菓子、揚げ菓子、クッキー、パイ、砂糖がけの果実やナッツ、お汁粉、もち米のお菓子、涼やかで美しい冷菓、おつまみ風のしょっぱいお菓子、縁起をかついだお菓子や年中行事のお菓子 etc... ！
月餅や杏仁豆腐、マーラーカオなどおなじみのお菓子はもちろんのこと、和菓子風のもの、洋菓子風のもの、見た目が美しかったり面白いものなど、バリエーションがとても豊富で愉しいです！
また、バターを使わずラードを使い層を出して美しい形に仕上げた中国風パイなど、成形の難しいお菓子も、工程写真が丁寧に付いているものが多いのも嬉しいところ♪

続いて、ご飯類、麺類、餃子、焼売など甘くない咸点心も、バリエーションたっぷり！ 成形が凝ったものも多く、特に餃子は、「餃子の大研究」と特集が組まれてたくさん紹介されています♪（大量に手早く焼き餃子を作る方法も紹介されています）

紹介されている点心は、下記でご紹介させていただいておりますので、どうぞご参照くださいね（末尾に☆印が付いているものは、工程写真付きです♪）

また、基本として、豆沙（小豆あん）２種類☆、芝麻あん（ごまみそあん）☆、なつめあん☆、フルーツあん、発面（老面を使って / ドライイーストを使って）☆、折り込みパイ生地☆の作り方、圓子☆ / 焼売☆ / 餃子☆ / 浮き粉皮の餃子☆の皮の作り方も、☆印のものは丁寧な工程写真付きで紹介されています！

他、陳建民さんによる点心13品が披露されたコーナーや、立春の日のお祝い料理である春餅（各種具の薄皮まき）の皮と各種具のレシピも愉しめ、巻末にはモノクロのページですが、「とにもかくにもやさしい点心」として、市販の皮と麺を利用したアイデア料理コーナーも！

あと、「圍辺装飾」として、フランス菓子のマジパンのような、透明感のある美しい飾り菓子が紹介されたコーナーや、「重慶飯店」のお菓子がずらっと紹介されたコーナー、中国茶のコーナー、中国のお正月風景が紹介されたコーナー、乾果（ナッツ類）について紹介されたコーナーなど、読み物も充実！
また、食材の紹介や効能についてはもちろんのこと、月餅の由来、花のお茶、花を食べる、饅頭（マントウ）と包子（パオツ）、寿桃、古書の中の点心、元宵、春巻風新顔メニュー、縁起をかつぐ、臘八節のおかゆなど、ミニコラムも愉しめます。

成形や盛り付け、デコレーションもとても美しいです.:*・゜
どうぞご堪能ください.:*・゜

• 甜点心
  • 馬蹄◇（マーテイカオ）　黒くわいの蒸し菓子
  • 月餅　木の実あん入り / 小豆あん入り　☆
  • 白糖年◇　白砂糖餅
  • 紅糖◇　黒砂糖餅
  • 核桃酪　くるみ汁粉
  • 芝麻糊　ごま汁粉
  • 糖◇（タンオウー）　れんこんのもち米詰め
  • 八宝飯　糖果で飾ったもち米蒸し
  • 芝麻涼捲　もち米のあん巻き
  • 青豆沙如意捲　青豆あんの如意巻き
  • 鮮◇栗子粉（シェン ナイ リィ ツ フェン）　北京名物栗のお菓子
  • 涼凍三様花球　花びら入り寒天球　☆
  • 鮮◇西米軟◇　タピオカのプディングスフレ中国風
  • 高麗香蕉　バナナのフリッター
  • 銀耳羹　白きくらげのデザート
  • 青豆泥　潰しグリンピースの砂糖煮
  • 豆沙水晶包　小豆あんの水晶包み
  • 豆沙包子　あんまん　☆
  • 千層◇（チェンツオンカオ）　糖果入りパイ
  • 彩色杏仁豆腐　デコレーションきょうにん豆腐
  • 杏仁豆腐　きょうにん豆腐シロップ入り　☆
  • 凍杏仁西瓜◇　杏仁豆腐パンチ風
  • 寿桃　長寿の桃　☆
  • 椰子◇（イエ ツ ター）　ココナッツ入りパイ
  • 蛋◇（タン ター）　中国式クリームパイ
  • 芝麻鍋炸　中国風カスタードごま砂糖かけ　☆
  • 酸梅湯　梅味飲みもの
  • 豆沙鍋餅　中国風お焼き　☆
  • 馬拉◇（マーラーカオ）　中国風カステラ　☆
  • 葱花餅　花型のねぎ入り焼き餅　☆
  • 大油餅　ねぎ入り焼き餅
  • 紅◇餅（ホンシャオピン）　さつまいもの揚げ団子　糖果入り
  • 開口笑　笑った形の揚げ菓子
  • 金銭餅　お金のクッキー
  • 麻花餅　ねじりこんにゃくの形の揚げ菓子
  • 麻花餅　花が咲いたような揚げ菓子
  • 甜果　甘い味の木の実
    • 砂糖がけ杏仁、くるみの揚げもの、ごまのあめがため　etc...
  • 薩其馬　満州風のおこし　☆
  • 杏仁酥　アーモンド入り焼き菓子
  • 酥餅（スウピン）　中国式パイ
    • 折り込みパイ
    • …眉形の揚げパイ
    • …仏様の手の形の焼きパイ
    • …紫の菊の花の形をした焼きパイ　☆
    • …蘭の花の形をした揚げパイ　☆
    • …蓮の花の形をした揚げパイ　☆
    • …紅白中国パイ　☆
    • …巴形の中国パイ　☆
    • 練り込みパイ
    • …ひき肉とにら入り合わせ焼き
    • …だいこん入りパイ　☆
  • 抜◇（パースウ）　あめかけ
    • さつまいものあめかけ　☆
    • 山芋のあめかけ
    • 栗のあめかけ
    • りんごのあめかけ　☆　etc...
  • 元宵　お正月にいただく白玉団子
    • 湯に浮かしたえび入り団子　☆
    • 肉あん入り団子の黒ごままぶし揚げ
    • 麹入りスープに浮かせた糖果団子
    • 小豆あん入り団子の白ごままぶし揚げ　etc...

• 咸点心
  • 什錦糯米飯　五目もち米蒸し
  • 大根餅　☆
  • 五香春捲　五種の具入り春巻　☆
  • 焼売（しゅうまい）
    • 西施焼売　美女焼売
    • カレー入り焼売
    • 鮮肉焼売　肉入り焼売　☆
    • 糯米焼売　もち米入り焼売
    • 牛肉焼売　牛肉入り焼売
    • 瑠璃焼売　ガラスのような焼売
    • 菊花焼売　菊の花の焼売　☆
  • 雲呑（わんたん）
    • 鍋貼雲呑　焼きわんたん
    • 蝦仁雲呑　えびわんたん　☆
    • 炸雲呑　揚げわんたん　☆
  • 粽子（ちまき）
    • 四川粽子　四川風ちまき　☆
    • 猪肉粽子　豚肉ちまき
    • 紅豆紅棗粽子　小豆と紅なつめのちまき
  • 糯米圓子　もち米団子
  • 四川包子　肉まん　☆
  • 荷葉餅　はすの葉形の蒸しパン
  • 銀◇捲　銀糸を巻き込んだ蒸しパン
  • 吐司（カナッペ）　菱形カナッペ / 金銭形カナッペ
  • 粥（おかゆ）
    • 艇仔粥　舟遊びのおかゆ
    • 鮮美魚粥　白身魚入りおかゆ
    • 鮮蛤仔粥　あさりと薬草のおかゆ
    • 臘八粥　臘八節のおかゆ
    • 芋頭粥　さといも入りおかゆ

• 餃子の大研究
  • 基本の三つの餃子
    • 蒸餃子　☆
    • 鍋貼（焼き餃子）　☆
    • 水餃子　にら入り水餃子 / 三色水餃子
  • 浮き粉皮の餃子
    • 豚、えび入り餃子
    • 鶏のとさかに似せた餃子
    • えび餃子
  • 華やかな宴席用餃子
    • 冠形の餃子　☆
    • 四色餃子
    • 金魚の餃子　☆
    • 菊の花の餃子　☆
    • 二色餃子　☆
    • 黄色い布袋さんのおなかの形の餃子
    • 翡翠のような餃子
    • 珊瑚の餃子　☆　etc...
  • 揚げ餃子
    • じゃがいも皮の揚げ餃子
    • ジャンボ揚げ餃子
    • ごまをつけたえびあん餃子
    • おしどり餃子
    • なつめあん入りそば粉餃子
    • ちょうちょ餃子　☆　etc...

• 陳建民の点心13品
  • ほうれん草の汁そば　☆
  • 北京風じゃあじゃあ麺　☆
  • 豆もやしのあえもの
  • 大根とにんじんのなます
  • 鶏入り温麺
  • 精進麺
  • にら入り軟らかい焼きそば　☆
  • じゃがいもの皮の羅漢餃子　☆
  • さといも皮の揚げ餃子
  • 揚げ卵餃子
  • れんこん団子鶏糸添え　☆
  • 栗のごま団子
  • 白きくらげのゼリー　☆　
  • 金もくせいの香りのするれんこんの蒸し菓子
  • きざみくるみの砂糖煮

• とにもかくにもやさしい点心
  • 餃子の皮の砂糖せんべい
  • 春巻皮のご飯はさみ焼き
  • 変わり春巻
  • ワンタンの皮焼きおつまみ風
  • 冷やしワンタン
  • ワンタン皮の巻き揚げ
  • 焼売皮　ひき肉重ね揚げ
  • あんかけ揚げそば
  • 鶏と青菜の煮込みそば
  • 汁ビーフン
  • 豚肉入りお茶漬け
  • ピーナッツ入りお茶漬け
  • 炊き込みご飯
  • あじの干もの入り炒飯
  • 天津丼
  • きのこ入り炒め餅
  • かつおのロールド・フライ　etc...

• 巻末の読みもの
  • 真味探究―24　餅搗　辻留　辻嘉一
  • アウトサイダーからの手紙　「贈答品」と「たわごと」　犬養道子