食と暮らしの古本屋 eclipse plus

鎌倉の精進料理店「不識庵」店主で、20年以上に渡り精進料理塾「禅味会」も主宰してらっしゃる 藤井まりさんが、日本の年中行事の “祝い膳”を季節の野菜たっぷりで紹介してくれた１册。

旦那様が 禅僧でいらっしゃったとのことで、お料理は禅門の精進料理となっていて、道元様が書かれた「典座教訓」のなかにある「喜心・老心・大心」の教えを基本に“野菜の命を無駄なく、人の命に移しかえる”心が込められています。

紹介されているお祝いの御膳は、
お正月のおせち、お雑煮、七種粥、小正月、節分、
春は、雛祭り、春のお彼岸、お花見、端午の節句、母の日、父の日、
夏は、七夕、土用の丑、お盆、
秋は、重陽の節句（菊の節句）、十五夜、秋のお彼岸、新嘗祭、
冬は、冬至、大晦日。
また、「旬の食材で作る、もてなし膳」として、 春はたけのこ、夏は茄子、秋はきのこ、冬は白菜尽くしの御膳、他、「乾物で作る祝い膳」も愉しめ、その季節ならではの旬の食材とその効能を 有難くいただく心と共に、年中行事の意味なども添えられていて、勉強になります♪

甘いものや「祝い膳にふさわしいドリンク」の紹介もあり、
お料理は例えば、卵を使わない だし巻き卵風の寄せ豆腐、お砂糖を使わずオリゴ糖を用いた黒豆煮、 華やかで見た目も愉しい エンゼル型で作る押し寿司ケーキ、大豆の旨味とコク・栄養もたっぷりの呉汁、かぼちゃを器にした華やかな一品・かぼちゃの蒸し物、精進風ビシソワーズ !? の豆乳冷汁、意表をつく組み合わせ！なめこといちじくのおろし和え、乾物のコクと食感を活かしたベジ餃子 etc...♪また、じゃが芋の蒲焼き丼や湯葉の海老フライもどきなど、もどき料理も愉しめ、お豆腐や乾物の活用法もいっぱい！

ちなみに、肉、魚、卵、乳製品などの動物性素材はだしのかつお節なども含め一切使われていなくて、甘みは お砂糖は黒砂糖が（好みで） 一品に使われているのみで、他は オリゴ糖とはちみつが用いられ、お塩で甘みがひきたつようなレシピとなっています。

他、精進料理をおいしく作る基本として、昆布だしの取り方（煮出した昆布でつくる佃煮の作り方も♪）、干し椎茸だしの取り方（干し椎茸を小１時間ほどで戻せる裏技も♪）や、 野菜の下ごしらえについて、よく使う調理法のコツ、ごまのお話や乾物のお話・戻し方、おすすめ調味料の紹介なども♪

節々のお祝いはもちろん、普段の食卓にも…
下記で紹介されているレシピをほんの一例ですがご紹介していきますね。
どうぞご堪能ください.:*・゜

• だし巻き風寄せ豆腐
• 炒めなます（吹き寄せ）
• 葛びき雑煮
• 揚げ餅のおろし汁
• 里芋の共和え
• 車麩のごま酢和え
• お雛様の桜餅
• ぼた餅三種（小豆あん、白あん、抹茶あん）
• 大根の梅酢漬け
• 凍み豆腐の唐揚げ（とあげ）
• 花見団子
• 姫皮とわかめの汁
• たけのこのみそ煮揚げ
• 笹巻き寿司
• 新茶のかき揚げ三種
• こんにゃくの木の芽和え
• たけのこ豆腐（茶巾蒸し）
• きゃらぶき
• れんこんハンバーグ
• 蒸しなすのごまだれかけ
• 養老豆腐
• オクラのあちゃら漬け
• 高菜のめはり寿司
• なすの揚げびたし
• パプリカの焼きびたし
• 枝豆のすり流し
• 紫芋とさつま芋のおはぎ
• れんこんボール
• 射込み豆腐
• 八杯豆腐
• さつま芋の白和え
• かぶの漬け物
• きのこのおこわ風
• 椎茸ステーキ
• ひじきご飯湯葉包み
• 高野豆腐の揚げ煮
• 車麩の照り焼き
• 貝豆の煮物
• 乾物ベジ餃子二種（じゃが芋ひじきあん、車麩餃子）
• 切り干し大根のごま酢和え
• 豆乳茶碗蒸し
• 大根の天ぷら
• かぼちゃのトリュフ
• ロール白菜の豆乳クリーム煮　etc...