食と暮らしの古本屋 eclipse plus

プロの技満載のレシピ付き♪
シェフ・シリーズ77号は、「イタリア菓子ともっと親密になる　シェフたちの物語で綴るデザート集」特集です！

紹介されているお菓子とそのテーマは…
* 最後に（☆）が付いているお菓子は丁寧な工程写真が付いています。

• 「リストランテ　ジャルディーノ」石崎幸雄シェフ
  • 再現 ルネッサンス菓子　古い料理書から発掘。息を吹きかえした
    • カッサータ・ロマニョーラ（☆）
    • チーズのトルタ
    • 苺のババロア　バルサミコのゼリー添え

• 「リストランテ　アル ポンテ」原宏治シェフ
  • 憧れの食材、本当の味　イタリアと日本、食材の違いを埋めるため いろいろ働きかけ中
    • 穀類のジェラート　地中海の丘から
    • サルデーニャ風　そら豆のトルタ
    • ラヴェッジョーロ・チーズ　蜂蜜風味　フルーツ添え
    • カンノーリ　シチリアの香り（☆）
    • ズッパ・ドルチェ・フィオレンティーナ
    • スプマンテ・ゼリー　シチリアの香り

• 「リストランテ　ビゴロッソ」植竹隆政シェフ
  • 感激の味をいま再び　北イタリアで圧倒的に美味しかったフルーツとナッツと卵
    • 赤ワインのスープ　森のフルーツ添え　紅茶風味
    • ヘーゼルナッツとリコッタ・チーズのトルタ
    • アマレットとエスプレッソのセミフレッド（☆）
    • 「ドルチェに寄り添う　飲む酒、混ぜる酒」のお話も♪

• 「トラットリア　ファビアーノ」吉田政國シェフ
  • 師から私に、私から弟子へ　姿は古くさいが旨い！ファビアーノが教えてくれた古典菓子
    • ズッパ・ナポレターナ（☆）
    • ボンベッタ・アル・カフェ
    • トルタ・ディ・メーレ
    • パン・ディ・スパーニャ、カスタードクリームの作り方、「ファビアーノのリチェッタ・ノート」のお話も♪

• 「リストランテ　アロマ フレスカ」原田慎次シェフ
  • どこかに懐かしい味の面影を　舌の記憶は少年時代に遡る
    • さくらんぼとザバイオーネの軽いグラタン
    • キャラメルのババロア　アロマフレスカ風
    • りんごのミルフィーユ　シナモン風味の蜂蜜添え（☆）

• 「クチーナ　イル ラーモ」枝川之憲シェフ
  • イタリアで確かめたかった味　現地研修の１年間、必死に見て、聞いて、さわり、嗅ぎ、食べ、そして考えた
    • 栗の粉のクレープ
    • プロフィトロール
    • ミモザ（☆）

• 「ロッシ　バール　リストランテ」岡谷文雄シェフ
  • ワイン好きのスプーン菓子　惚れ込んだ食材に、少しの創作とイタリアらしい演出を加えて作る
    • 盛り合わせジェラート
    • 柑橘入り赤ワインゼリー　グラッパ風味　ミントのジェラートのせ（☆）
    • エスプレッソのブディーノ

また、「これは欠かせない。イタリアらしい味と香りの決め手　基本材料の使いこなし術」 （酒、ナッツ、穀物類、チーズ、ヴィンコット、蜂蜜、アーモンドペースト、ジャム）、「シェフのメッセージつき イタリアン・デザートを豊富に揃える料理店＆お菓子屋さんガイド」、「東京バール案内」の他、
世界の食事情レポートや、「メニューを食べる」コーナー（取り上げられてるのは「リストランテ　トゥーリオ」）など読みものも充実です！

どうぞご堪能ください.:*・゜