食と暮らしの古本屋 eclipse plus

東京は世田谷・尾山台の名店「オーボン ヴュータン」のオーナー・パティシエ河田勝彦さんが、本格的なフランス菓子でありながら家庭でも作れそうなお菓子を、工夫・アイデアと共に届けてくれたお菓子作りの御本です♪

タルト生地などの基本を始め、全てのレシピで丁寧な工程写真が参照できるのでとても分かりやすく、ワンポイントのアドバイスがとても勉強になります。

いただく頃合いのお話、プロならではのひと手間もとても興味深く、焼き菓子において“粉に火を通す”ことの大切さがどれほどのものか、改めて感得できる読み心地！

紹介されているお菓子は下記でご紹介していきますが、例えば…
ラム酒でコクを出し、タン・プール・タンを使うことでカトル・カールのような同割のレシピを実現、卵の性質を利用したお花のような形がかわいく、ザクザクした食感も愉しめる「サブレ」、
ゆで卵の黄身を“粉”として捉え、コクをプラスしながら、サクッとした軽快な食感も愉しめる「サヴォワのサブレ」、
バターを入れずサラダ油を使い、全卵も使う珍しいレシピ♪たくさんのアーモンドで風味とコクをアップさせた「チュイル・オ・ザマンド」、
アパレイユにビールが入っているところが珍しい「リンゴのクラフティ」、
パリのホテル・ヒルトンでシェフ・パティシエを務められていた頃にスペシャリテとして出されていたという、スパイスと塩が効いた「タルト・ポティロン」、
他、初めて作られたという「スウィート・ポテト」なども愉しめますよ♪

レシピの素晴らしさはもちろんのこと、材料に良質なものを使って欲しい、「おいしく焼く」という哲学・意識を持って焼いて欲しいという前書きのメッセージからも、河田さんのお菓子作りへの姿勢が伝わってくるような読み心地で、読み終わった後、簡単・シンプルという意味かな？と想っていた“簡素なお菓子”というタイトルが、もっと深みを湛えて胸に迫ってくるような、そんな１冊となっています。

どうぞご堪能ください.：*・゜

• プティフール・セック
  • サブレ
  • サヴォワのサブレ
  • チュイル・オ・ザマンド
  • クロッカン
  • ラング・ド・シャ

• ケーク
  • ケーク・シトロン
  • ケーク・ショコラ・オランジュ
  • カトル・カール
  • トゥルト・ピレネー

• 粥状のお菓子
  • プリン
  • パンプディング
  • フラン・ナチュール
  • クラフティ
    • 赤いベリーのクラフティ
    • アプリコットのクラフティ
    • チェリーのクラフティ
    • リンゴのクラフティ

• タルト用生地
  • パータ・フォンセ
  • アーモンドパウダー入りパート・シュクレ
  • パート・シュクレ

• タルト
  • パータ・フォンセ使用
    • タルト・バナーヌ
    • タルト・アルザシエンヌ
  • アーモンドパウダー入りパート・シュクレ使用
    • タルト・ブーダルー
    • カルティエ
  • パート・シュクレ使用
    • タルト・シトロン
    • タルト・ポティロン
    • タルト・ショコラ

• イースト菓子、メレンゲ菓子など
  • イースト菓子
    • タルト・オ・シュクル
    • クグロフ
    • ガトー・クェッチ・アルザシエンヌ
  • メレンゲ菓子
    • ムラング・シャンティイ
    • ムラング・コック
    • パイナップルのイル・フロッタント

• その他
  • スウィート・ポテト
  • 洋ナシの春巻包み
  • マロンクリームのベニエ（揚げ菓子）