食と暮らしの古本屋 eclipse plus

日本の伝統食である雑穀に“つぶつぶ”という愛称をつけ、“体と地球に平和を取り戻す「ピースフード」”として提唱… 2003年より雑穀料理と暮らしの専門誌「つぶつぶ」を発刊されたり、「つぶつぶカフェ」を運営されたりと ご活躍の大谷ゆみこさん（2008年より「ゆみこ」さんへ改名されています）による１册。

雑穀と皮をむかない野菜たっぷり♪
鰹だしやコンソメスープの素などは使わず、自然海塩で美味しさを引き出したレシピとなっていて、もちろん肉や魚、砂糖、乳製品、卵、バターなどは用いられていないので、マクロビオティックを実践されている方にもお薦め！

紹介されているのは、スプーン２杯の雑穀と一緒に煮込むだけのスープ、油で炒めた野菜のコクと旨味を活用したスープ、しょう油または味噌をプラスして香味とうま味をアップしたスープ、雑穀を大さじ３に増やしたシチュー、２種類以上の雑穀でつくるスープ、人気の多国籍スープ風、ポタージュスープなど♪
残ったシチューの活用術（→グラタンやスフレパンケーキにリメイク）や、スープのおとも（昆布佃煮、蒸し野菜いっぱいチャーハン、ひじきマリネ etc...）も愉しめます♪

他、おすすめの油の配合、乾物のお話、おすすめトッピング（ナッツと種子、香味野菜と海藻）のお話、雑穀の栄養や魅力についてのお話も詳しいです。
どうぞご堪能ください.:*・゜

• スプーン２杯の雑穀と一緒に煮込むだけ　身近な野菜がリッチテイストのスープに変身！
  • キャベツとヒエのつぶつぶスープ
  • トマトともちキビのスープ
  • もちキビとニラのスープ
  • もちアワコーンスープ
  • つぶつぶミネストローネ
  • ひじきとキャベツと押し麦のスープ
  • 黒米とカボチャとサツマイモのデザートスープ
  • 白菜とシイタケのつぶつぶスープ

• 油で炒めるとコクとうま味がアップ
  • ヒエとズッキーニのカレースープ
  • もちアワのバジルスープ
  • 夏野菜のラタトゥイユ風スープ
  • ハトムギとサヤインゲンのくたくた煮
  • ジャガイモとキビのイタリアンスープ
  • キヌアと白ネギと白キクラゲのスープ
  • 大根の中華つぶつぶスープ
  • カーシャボルシチ

• しょう油をプラスして香味とうま味をアップ
  • キヌアとキャベツとピーマンの白たまりスープ
  • ニンジンつぶつぶスープ
  • もちキビと春雨のスープ
  • 里芋とネギのつぶつぶスープ

• 味噌をプラスして風味とうま味をアップ
  • ブロッコリーのつぶつぶスープ
  • キュウリと粒ソバのスープ
  • ゴボウの味噌つぶつぶスープ
  • 高キビと金時豆のチリスープ

• 雑穀を大さじ３に増やすとシチューになる
  • もちキビとマカロニのシチュー
  • ヒエとキノコのシチュー
  • 黒もちアワとナメコのとろとろシチュー
  • キヌアと小豆のシチュー

• つぶつぶコンビネーション　２種類の雑穀を混ぜるとさらに多様なおいしさが生まれます。
  • 高キビとヒエとサイコロ大根のスープ
  • キューブベジのつぶつぶスープ
  • ナッツ＆カボチャ入り五穀スープ
  • アワ麦ポトフ

• 巷の人気メニューをつぶつぶで
  • フカヒレ風ヒエと糸寒天のスープ
  • トムヤムつぶつぶスープ
  • つぶつぶハリラスープ
  • つぶつぶフェイジョアーダ

• つぶつぶポタージュスープ　びゅーんとマッシュすれば、オリジナルのポタージュスープ
  • アスパラガスのヒエポタージュ
  • もちアワとカボチャの味噌風味ポタージュ
  • ジャガイモのヒエポタージュ
  • ズッキーニのヒエポタージュ