食と暮らしの古本屋 eclipse plus

インドはムンバイ（ボンベイ）で敬虔なジャイナ教徒のご家庭に生まれ、幼いころからベジタリアンとして育ち、1979年に来日…世界の野菜料理をご研究されているヘーマ・パレックさんが、レシピをまとめてくれました♪

乳製品（バター、生クリーム、ヨーグルト、牛乳、チーズなど）とはちみつが使われていますが、ほぼ菜食のレシピとなっていて、日本の食材（菜の花、豆腐、醤油）を使ったり中華をアレンジしたフュージョン料理もちらほらお目見え♪

ベサン粉など珍しい食材も少し使われていますが、代用も参照できます。

紹介されているお料理は例えば…
パニールも手作り！トマトベースの「パニール、ブロッコリーのカレー」、
野菜をヨーグルトベースのマリネ液で味つけして焼く「野菜のバーベキュー」、
スパイスを効かせたムングダールを詰め、チーズをトッピングして焼いた「ピーマンのムングダール詰め」、
家庭で発芽させたスプラウトを使った「ムング豆スプラウト、里芋のサラダ」、
枝豆とコーンをヨーグルトであえ、シーズニングを回しかけた「枝豆、コーンのライタ」、
チャナ豆（ひよこ豆）を紅茶で茹で、スパイス、香草を効かせたピンディの郷土料理「チャナ豆のサブジ」、
スパイスを効かせたココナッツ、ピーナッツを小なすに詰めた、コクと風味がたまらない「小なすの詰め焼き」、
日本のおみそ汁で定番の素材をインド風のスープに仕立てた「野菜、豆腐のスープ」、
炭酸水を入れることでぷっくりふくらみ中が空洞になる揚げパン「バトゥーラ」、
みじん切りのキャベツをたっぷり練り込んだ生地を蒸し、ごまの香ばしさを添えて焼いた西インドの郷土料理「キャベツのムティア」、
じゃが芋とタピオカ、薬味やピーナッツを丸め揚げたもちっとした食感の「タピオカ、ポテトの揚げ団子」 etc...♪

スパイスや食材についての紹介も詳しく、「パレック家のガラムマサラ」の配合も紹介されていますよ。

どうぞご堪能ください！

• メインディッシュ
  • なす、じゃが芋のカレー
  • パニール、ブロッコリーのカレー
  • 野菜のカシューナッツカレー
  • 菜の花、かぶのカレー
  • コーン、にんじんのココナッツカレー　コリアンダーライス
  • 豆腐ステーキ　きのこソース
  • 野菜のバーベキュー
  • ピーマンのムングダール詰め
  • 野菜のオレンジジュース詰め

• サイドディッシュ
  • ムング豆スプラウト、里芋のサラダ
  • きゅうり、じゃが芋のライタ
  • アボカド、トマトのカチュンバル
  • 枝豆、コーンのライタ
  • バナナ、りんごのライタ
  • ２種キャベツのカチュンバル
  • きゅうりのはちみつサラダ
  • かぼちゃ、オクラのサブジ
  • れんこん、ごぼうのサブジ
  • チャナ豆のサブジ
  • ミックス野菜のサブジ
  • 小なすの詰め焼き
  • パニール、パイナップルのサラダ
  • ミックスピクルス
  • にんじんのレリッシュ
  • 大根のレリッシュ

• スープ
  • 豆、野菜のトマトスープ
  • グリンピース、コーンのスープ
  • ミックス野菜のスパイシースープ
  • 大根のヨーグルトスープ
  • かぼちゃのココナッツスープ
  • きゅうりの冷製スープ
  • 野菜、豆腐のスープ

• パン＆ライス
  • パラータ
  • チャパティ
  • バトゥーラ
  • グリンピースのマサラライス
  • ごまライス
  • 揚げなすのピラフ
  • ブラウンライス

• スナック
  • じゃが芋のボンダ
  • チャナ豆、ほうれん草のカバブ
  • パニールのトースト
  • かぼちゃのサモサ
  • れんこんのパコラ
  • オクラのから揚げ
  • キャベツのムティア
  • タピオカ、ポテトの揚げ団子
  • （グリーンチャツネ、トマトチャツネのレシピも♪）

• デザート＆ドリンク
  • サフラン・サンデーシュ
  • ガジャル・ハルワ
  • ライスプディング
  • みかんのヨーグルトムース
  • マンゴーラッシー
  • ニンブ・パニ
  • チャイ