食と暮らしの古本屋 eclipse plus

銅版画家の山本容子さんが、フランス発の料理学校「ル・コルドン・ブルー」の授業で描いたノートと共に、体験談をまとめてくれた御本…お料理本のような、画集のような、絵本のような、エッセイ集のような、ユニークな１册です♪

山本容子さんが「ル・コルドン・ブルー」東京校に通われたのは、2000年1～3月…1日3時間、週4回のコースで学んだ、22回に渡る実習の全メニューと、パリ、ロンドンでの海外研修のレシピがまとめられています！

「ル・コルドン・ブルー」の授業で渡されるのは、分量のレシピのみ…作り方は、先生のデモンストレーションで学びながら自分で書いていきます。
山本容子さんのノートは、ご自身でも意識して書いていた訳ではないのに、後で見直したら作品として完成していたとおっしゃるくらい、さすがにアーティストだなあと感心してしまうようなノート！作り方はもちろん、イラストも添えられています♪

また、それぞれの実習で驚いたこと、フランス料理ならではのポイントなど、発見や感想が綴られたエッセイも寄せられていますので、どうぞお楽しみに！

下記で、ほんの一例ですが紹介されているお料理をご紹介していきますね。
どうぞご堪能ください.:*・゜

• 若鶏のロティ
• サラダ・ニソワーズ
• 洋梨の赤ワイン煮
• ブランケット・ド・ヴォー　アンシエンヌ風
• リンゴのベニエ
• 牛肉のロティ
• 真鯛のフィレ、アニス風味
• 舌平目のムニエル、グルノーブル風ガルニチュール
• 仔牛の腰肉のロティ、クーロンヌ仕立て
• リ・ア・ランぺラトリス
• トマト・ファルシのブレゼ
• 豚肉のフィレ・ミニョン、アルロネーズ風
• オランジェ・ジブレ
• 野菜とベーコンのポタージュ、農民風
• カナール・オ・ナヴェ
• ムース・ショコラ
• マスのフラン、ポルト酒風味のソース
• 豚アバラ肉のポワレ、ソースシャルキュティエ―ル
• クラフティー・リムーザン
• トマトのポタージュ、バジリコ風味
• 若鶏のポシェ、ソースシュプリーム
• タマネギのグラティネ
• 仔牛のエスカロップ、ウィーン風
• イル・フロッタント
• 野菜のジュリエンヌのポタージュ、アールブレー風
• 平目のフィレ、デュグレレ風
• タルト・オ・ポム
• ハムとチーズのスフレ
• 仔羊のナヴァラン、プランタニエ風
• クレメ・ド・トゥレーヌ
• キッシュ・ロレーヌ
• サーモンのエスカロップ、オゼイユ風味
• プロフィトロール、ソースショコラ添え
• ナスのイスマイル　バエルディ風
• オッソブッコのピエモンテ風
• イチゴのスフレグラッセ
• 卵のジュレ寄せ
• 牛肉のトゥルヌド、アンリ４世風
• 洋梨のサバイヨングラタン
• 仔羊背肉のロティ、野菜のブクティエール添え
• タルト・オ・シュークル
• 仔牛のメダイヨン、クレソニエール
• シャルロット・オ・ポム
• サーモン・ダルヌのグリエ、ソース・ブールブラン
• ガトー・ド・リ、クレームアングレーズ添え
• マスのポシェ、ソースヴェルト
• 仔牛のソテー　ポジャルスキー風
• アドックのフィレンツェ風
• ポロポロ鳥のオージュ風
• フルーツのタルトレット・アマンディーヌ
• 仔牛のソテー　マレンゴ風
• ペッシュ・メルバ　etc...