食と暮らしの古本屋 eclipse plus

taste magazine [テイストマガジン] は、“食の専門出版社”である柴田書店さんより、2005年4月に創刊！
「taste」という誌名には、 “素材や調味料など本来の『味』、つくり込まれた料理の『味』、あるいは表現方法としての『作風』、転じて『個性』という意味”が込められているとのことで、料理技術や食材の知識はもちろんのこと、独立開業指南や経営について、インテリアやサービス etc... “飲食店”に携わるプロフェッショナル向けの専門誌です。

特集は毎号２本立てで、特集１では、“業種ごとのメニューを軸とし、人気店や一流シェフに味づくりのテクニックを開陳”、特集２では「素材と調味料」が取り上げられていて、“今日読んで 明日使える”をテーマに、実践的で骨太な内容！レシピや連載も充実です！
どうぞご堪能ください！

• イタリアンは個性だ
  • restaurant Pagliaccio　中村孝之さん（東京・中目黒）
    • イタリア料理をベースに、枠にとらわれない　モダンスパニッシュのアクセント
  • bar e trattoria nono　行政裕至さん（大阪・大正）
    • 高架下という印象を覆す本格料理と大阪独特のノリの良いサービス
  • PASTA HOUSE AWkitchen　渡邉明さん(東京・中目黒）
    • 「好き」だからこそ突き詰められる　パスタというひと皿の可能性
  • Pinosalice　柳令子さん、赤松恭子さん（東京・渋谷）
    • ２人でやるからこそ提供できる料理とサービス
  • TRATTORIA　みのうら　箕浦義浩さん（京都・高台寺）
    • 鮮度にこだわることでたどり着いた京野菜
    • 京都とイタリアの食文化の融合を目指して
  • OSTERIA　BOZU　工藤智雄さん（北海道・札幌）
    • 独学で身に着けたイタリア料理の技術が郷土の道産子食材の数々に磨きをかける
  • イタリア食材図鑑・オリーブ油
    • 佐竹弘（カ・アンジェリ）
    • 原宏治（アル・ポンテ）
    • 濱崎龍一（リストランテ濱崎）

• 野菜上手になる
  • 自家菜園のススメ
    • きらきらひかる（京都・上賀茂）
    • 國立亭（東京・国立）
    • ビストロ・ド・タニ（埼玉・浦和）
    • 南欧食堂 La毛利（東京・保谷）
  • ニュー野菜画報
  • お気に入り野菜でこの逸品
    • 野永喜三夫（日本橋ゆかり）
    • 大塚健一（ル・ゴロワ）
    • 本田敏（枉駕）
    • 島田伸幸（Ciao　Bella）
  • ブームから定番に変わる健康食　マクロビオティックを知る
    • 小林裕子（リマクッキングスクール講師）
    • 魚菜根菜やまもと（東京・恵比寿）
    • MOMINOKI　HOUSE（東京・神宮前）
  • なにわ野菜の挑戦

• 他、連載 etc... ♪

• この酒菜で勝ち抜く
  • やまだや（東京・築地）
  • 酒肴処　うちだ（大阪・心斎橋）
  • まほらま（名古屋・泉）
  • みやこんじょ（東京・新宿）
  • 白金Baru（東京・白金）
  • COPPA100（大阪・心斎橋）
  • アトリエＮＳ人形町（東京・人形町）
  • 鉄板台所　かちゃぐり屋（名古屋・新道）
  • 定番酒菜の逸品集
    • 又佐の辛煮込み / 炭焼 肴 又佐（東京・神田）
    • カポナータ / リストランテ・ラ・キリア（東京・飯倉）
    • さつまあげ / 郷土料理 くらわんか（東京・新宿）
    • 鶏レバーのパテ　白ポルト酒風味 / コンコンブル（東京・渋谷）
    • 広東風焼豚（焼肉） / 金鳴園（東京・池袋）
  • すごい！仕入れカタログの実力

• 中華調味料の広がり
  • どう使う？醤
    • 下風慎二さん（中国料理 芝蘭）
    • 紹興酒でフルコース　安川哲二さん（中国四川料理 龍の子）
    • オイスターソースで広がる中国料理の可能性　大和伸治さん（Yamatoya）
    • 油秘伝帳～香りと熱を生かす～　阿部淳一さん（中国厨房 A-Jun）
    • 加工調味料にひと工夫　中川優さん（天外天）
  • 中華調味料カタログ

• 他、連載 etc... ♪

• フレンチをもっと自由に
  • BISTROT La Marie Jeanne（東京・銀座）
  • Les Ailes Vertes（東京・神谷町）
  • 弘屋（大阪・北新地）
  • 羽山料理店（大阪・靭本町）
  • 前菜・ア・ラ・カルト / メイン・ア・ラ・カルト
  • アンダー１万円！おまかせコースの設計図
    • ル・マンジュ・トゥー（東京・納戸町）
    • Pinot（愛知・東海市）
    • キュイエール（大阪・日本橋）
  • 便利製品を使ってカジュアルな料理を本格的な味わいに　
    • 本格的な料理をカジュアルな調理法で　田口昌徳さん（La Chevre）

• 牛肉か豚肉か、それが問題だ
  • 東西すき焼き対決
    • 精肉すきやき處 北むら（大阪・心斎橋）
    • 浅草今半（東京・浅草）
  • トンカツ対決・キムカツか厚切りか
    • キムカツ 恵比寿本店（東京・恵比寿）
    • RESTAURANT UCHIDA（東京・新小岩）
  • 炙り焼き対決・牛ロース VS 豚ロース
    • 東京全日空ホテル
    • チャコールキッチン『炙』（東京・神保町）
  • 丼対決・牛丼か豚丼か
    • 炭火焼き 名舌亭◇（東京・神保町）
    • 空海（北海道・札幌）
  • 世界の牛豚事情
    • オーストラリア、ニュージーランド、アメリカ、カナダ

• 他、連載 etc... ♪

• 明日からはじめる そばうどん
  • 明日から打てるそば打ち道場　宮澤佳穂さん（蕎麦の膳 たかさご）
  • ヘルシーそばメニュー開発講座　増子忠広さん（大井更科）
  • うどん諸国漫遊
    • 手打ちうどん　どんたく（東京・二子玉川）
    • むぎきり（東京・一橋学園）
    • うどん道場 本店（大阪・東住吉）
    • 東京讃岐うどん JAZZ KEIRIN（東京・下高井戸）
    • 麺専門店　味良（名古屋・川中町）
    • 翠風（東京・池袋）
  • そば・うどん開業物語
    • 千鳥町　待庵（東京・千鳥町）
    • 蕎麦・酒　さかき（東京・大井）
    • 眼庵（東京・神田）
    • UdonDining 悠讃（東京・飯田橋）
    • そば打ち教室を見に行く

• ミリンの可能性
  • ミリンづくりを訪ねる　角谷文治郎商店（愛知・碧南）
  • 味醂再考　奥田透さん（銀座 小十）
  • 融合するミリンの可能性　森周作さん（Pacific Currents）
  • ミリンデザート計画　浦野健次郎さん（シェ・ウラノ）、小塚博之さん（ラ・ルーナ）
  • ミリンミニカタログ

• 他、連載 etc... ♪

• ラーメン進化論
  • ラーメンは、醤油に始まり、醤油に終わる
  • ラーメン店は、こうして居酒屋化する
  • 麺自慢のラーメンは、つけ麺で食べるべし
  • ラーメンは、『辛～い』が『旨～い』
  • ラーメンは、トッピングで差別せよ
  • 竹岡式ラーメンの謎を追う
  • 外注か自家製麺か　ラーメンの麺を考える
  • ラーメン店で成功するには～多店化で自らの可能性を表現する～　前島司さん（せたが屋店主）

• 鶏物語
  • 鶏肉はこのメニューでいかす！
    • 鶏から揚　八千代（東京・築地）
    • 鶏モモ肉のコンフィ　トロカデロ（東京・下北沢）
    • 参鶏湯　参鶏湯料理 グレイス（東京・麻布十番）
    • つくね　あやむ屋（大阪・福島）
    • 三河地鶏の手羽先唐揚げ　むかしや（名古屋・池下）
    • 骨付きチキンのスープカレー　カレー食堂「心」池袋西口店（東京・池袋）
    • カオマンガイ　トンカーオ（東京・湯島）
    • 純系名古屋コーチンのしゃぶしゃぶ鍋　吉昶（名古屋・植田西）
  • 日本　地鶏・銘柄鶏マップ
  • 内臓を使いこなす　和知徹さん（マルディグラ）

• 他、連載 etc... ♪

• ワンボックス屋台のランチボックス
  • 人気の屋台を探せ！　東京 / 名古屋 / 関西
  • ワンボックス屋台の１日　OmtRak / Ryukyu Wave
  • ワンボックスオーナーになるには
  • ワンボックスカーからの挑戦！　伊藤素樹さん（モトヤエクスプレス）

• 植物油のすばらしき世界
  • 植物油カタログ
  • オリーブ油でドレッシング サラダパラダイス　トモノショウコさん
  • スペインバルのオリーブ油使い　カマロン（東京・虎ノ門）
  • 簡単便利！フレーバーオイルの活用法　サルサズッカ（東京・笹塚）
  • 白いゴマ油と茶色いゴマ油　太白と焙煎を使いこなす　新中国家庭料理 浅野（東京・広尾）

• 他、連載 etc... ♪

• 5000円で満足させる　日本料理のいま'05
  • 賛否両論（東京・恵比寿）　店名の裏に潜む、料理店としての技術力・発想力への確信
  • 食彩 かどた（東京・恵比寿）　品質を重視した鮮魚と、独自性の高い油焼き
  • このは（大阪・土佐堀）　満足度の高い『おまかせ』のコース展開
  • 懐石料理 三木（神戸・トアロード）　素材の質ではなく料理の質とバランスで勝負
  • 梶川（名古屋・高見）　正統な料理に見え隠れする店主の遊び心
  • 新日本料理 神也（岐阜・土岐）　顧客満足を優先する類ない料理の充実度
  • 日本料理のデザートを革新する　山本征治さん（日本料理 龍吟）
  • 目指せ！一流料理人！新米料理人の一日　菊地哲也（分とく山）

• 魚はごちそう
  • くずし割烹、枝魯枝魯の焼き魚七変化　枝國栄一さん
  • DAL-MATTOのカルパッチョバリエーション　平井正人さん
  • ブイヤベース　大垣裕康さん（ブレ・ド・ブレ・シェ・ヒロ）
  • アクアパッツァ　星山英治さん（トラットリア・アミケッティ）
  • フィッシュ＆チップス　久保山智一さん（ウォーリアケルト）
  • 塩鮭？スモークサーモン？鮭を食らう　新井健二さん（笹吟）、森康光さん（au-garage）
  • 干物づくりに挑戦する！　ひもの　あん塩（東京・麻布十番）

• 他、連載 etc... ♪