食と暮らしの古本屋 eclipse plus

野菜引きレシピシリーズは、全６册♪
「白」「緑」「赤」「黒」「黄」と、色で野菜たちをカテゴリ分けして、その効能と共にレシピが紹介されています。

舘野鏡子さんのレシピは、ユニークな創作料理が多く、あまりレパートリーがない野菜の新たないただき方に出逢えそう！そしてとにかくシンプルで簡単なので、“また明日も食べたくなる料理”というテーマ通り、毎日の食卓に大活躍です。

それぞれの野菜ごとに、レシピはもちろん、「栄養と効能」「おいしい時期」「選び方」「保存法」「歴史」「使い分け」などがお勉強できるのも嬉しいところ♪
また、１つ１つのレシピに、知っておくと嬉しい食材についてのコラムもあります。
他、「野菜の“カラダきれい”効果」、「旬の素材早見表」、「あると便利な調味料」、「だしについて」、「料理のことば」のコーナーもあり、巻末には、献立を立てる際に便利なインデックスも！

それぞれの野菜の栄養のことを知っていただくと、よりしみじみと、食事が有難く美味しく嬉しい気持ちがしてきます！
野菜博士になれそうなお勉強も兼ねて、ぜひご活用くださいね♪

「野菜引きレシピ vol.1」のテーマ色は白！
大根、かぶ、もやし、長いも＆大和いも、れんこん、長ねぎ、えのきたけがピックアップされています。冬が旬の野菜も充実♪
下記では、紹介されているレシピをほんの一例ですがご紹介していきますね。

• 大根の天ぷら
• いかと大根のピリ辛煮
• とろっとかぶのスープ雑炊
• かぶとボイル帆立のソテー
• 肉味噌もやしうどん
• 豆もやしのおこわ風
• バンバンキムチたたき長いも
• 大和いもと桜えびのふんわり磯辺揚げ
• 棒れんこんの梅きんぴら
• れんこんと里いもの和風コンソメ
• 長ねぎとたらのスープ
• ねぎそぼろパオ
• えのきのパスタ　ガーリックあさりソース
• えのき入り鶏つくね　etc...
• 他、にんにくを使った‘フライドにんにくドレッシング’の作り方とそのお料理への応用も♪

「野菜引きレシピ vol.2」のテーマ色は緑！
青梗菜＆小松菜、ほうれん草、菜の花、にら、青じそ、青ねぎ、三つ葉、春菊など、濃い緑色の野菜がピックアップされています。
ビタミンB2やビタミンC、ベータカロチン、そして食物繊維がいっぱいの緑野菜は、元気とキレイのもと♪
下記では、紹介されているレシピをほんの一例ですがご紹介していきますね。

• 青梗菜のクリームグラタン
• 小松菜と桜えびのペンネ
• ほうれん草のカプチーノスープ
• ほうれん草と卵のフレンチサラダ
• 菜の花と生ハム包みサラダ
• 菜の花と鮭のお寿司
• にらチーズきつね焼き
• 鶏レバにら
• かじきのしそごま焼き
• しそ白玉のしじみスープ
• 豚肉の青ねぎころも揚げ
• 青ねぎと桜えびのひと口焼き
• 三つ葉とのりのかき揚げ
• 三つ葉となめこの豆腐サラダ
• 春菊入り和風ひと口バーグ
• 春菊とにんじんのピーナッツあえ　etc...
• 他、‘しそかつお味噌’の作り方とそのお料理への応用も♪

「野菜引きレシピ vol.3」のテーマ色も、2に引き続き、緑！
豆類（絹さや、スナップえんどう、さやいんげん、グリンピース、そら豆）、ピーマン＆ししとう、アスパラガス、ブロッコリー、キャベツ、レタス、セロリがピックアップされています。
緑色の野菜の色素成分‘クロロフィル’は、コレステロールを減らしたり、赤血球を丈夫にしてくれるとのこと♪
下記では、紹介されているレシピをほんの一例ですがご紹介していきますね。

• パリパリ麺の絹さやあんかけ
• スナップえんどうとペロペロ鶏の旨煮
• さやいんげんのカレーそぼろ炒め
• グリンピース焼きがんも
• 牛乳フルフル卵豆腐　かにそら豆あん
• ピーマンかのこボール
• ししとうと鮭の焼き飯
• アスパラとじゃがいもの味噌スープ
• 焼きアスパラしょうが飯
• ブロッコリーのフワフワコーン揚げ
• ブロッコリーの緑スープ
• 四角キャベツのキャラメルじゃこナッツ
• キャベツとレタスの汁ビーフン
• 焼き肉ライスサラダ　レタスくるみ
• 湯びきレタスといかのピリ辛たれ
• セロリと豚ヒレ肉の串かつ
• セロリとひじきのかき揚げ　etc...

「野菜引きレシピ vol.4」のテーマ色は、赤色！
トマト、赤パプリカ、赤唐辛子、にんじん、みょうが、ラディッシュ、紫玉ねぎがピックアップされています。
赤色の野菜を代表する色素成分はご存じ「カロテノイド」…リコピン、ベータカロチン、アントシアニン、アスタキサンチン、ルテイン etc... 嬉しい効能もよく知られた栄養をたっぷり含んでいます！
下記では、紹介されているレシピをほんの一例ですがご紹介していきますね。

• トマトとモロヘイヤのコンソメスープ
• トマトのステーキ　カレーそぼろかけ
• ひと口パプリカ　ピー味噌のせ
• 鶏肉のクリーム煮　パプリカ風味
• さんまのピリ辛　揚げびたし
• すり・すりにんじん　そぼろ丼
• にんじんのカレー天
• にんじんヨーグルトのしっとりパンケーキ
• ベーコンクリーム　にんじんフェットチーネ
• みょうがと肉団子の春雨スープ煮
• みょうがと割りきゅうりのこぶサラダ
• ひらひらラディッシュとわかめの和風サラダ
• ラディッシュ入りポテトサラダ
• 紫玉ねぎのタイ風春雨サラダ
• 紫玉ねぎといかのリングマリネ　etc...

「野菜引きレシピ vol.5」のテーマ色は、黒色！
さといも、なす、ごぼう、きくらげ、黒ごま、きのこ（まいたけ、しいたけ、しめじ、エリンギ）がピックアップされています。黒色の野菜は、身体をリセットするのに効果的なものが多く、ダイエットの強い味方♪
下記では、紹介されているレシピをほんの一例ですがご紹介していきますね。

• さといもの甘辛コロ・コロッケ
• さといもと鮭の味噌トログラタン
• のっぺいうどん
• なすの手軽な辛子漬け
• 家庭のマーボ・なす豆腐
• なす・エスカルゴ
• 作りおき柳川の素
• 根菜いっぱい和風ピラフ
• きくらげとこんにゃくの牛肉煮込み
• きくらげとなめこのツルッとかき玉汁
• 鶏のごまカリン揚げ
• 黒ごま豆乳寒
• まいたけみぞれ汁
• しいたけと帆立のバターしょうゆ煮
• しめじと鶏手羽元のピリ辛味噌煮
• エリンギのラザニア風　etc...

「野菜引きレシピ vol.6」のテーマ色は、黄色！
かぼちゃ、じゃがいも、さつまいも、レモン、しょうが、玉ねぎ、白菜、とうもろこしがピックアップされています。黄色の野菜は、ホルモンバランスを整え、基礎代謝を上げるのに効果的とのこと♪
下記では、紹介されているレシピをほんの一例ですがご紹介していきますね。

• かぼちゃのごまきんぴら
• かぼ白玉の味噌汁
• 牛じゃがごはん
• やわらかポテトハムコロッケ
• さつまいものニョッキ　黒ごまソース
• チーズ入りさつまおやき
• レモンとえびの炊き込みバターピラフ
• たこと豆のレモンチーズあえ
• しょうがと豚肉の天ぷら
• しょうがと厚揚げの味噌炒め
• 玉ねぎののりチーズリングフリット
• 玉ねぎパングラタン
• 白菜のピリ辛マリネ
• 焼き白菜のじっくりスープ
• ツブツブコーンリゾット味噌風味
• 豆腐とコーンの中国かき玉汁　etc...

★こちらの画像は、帯の付いていない状態です♪