食と暮らしの古本屋 eclipse plus

肉、魚、卵、乳製品などの動物性素材を一切使わず、さらに砂糖なども使わずに、野菜そのものの味わいや香りを最大限にひき出した “シンプルでいてアイデアフル”なベジタリアン料理の数々でファンの多い、精進料理「菜懐石 仙」オーナーシェフのカノウユミコさんによる１册。

パスタ、ラーメンや冷やし中華など中華テイストの麺類、ビーフン、うどん、そば、そうめん、鍋 etc... “野菜主義”をそのままに、思い立ったときにすぐにいただける手軽な麺料理の数々が春夏秋冬、四季を追って紹介されています。

炒めたり、蒸し煮にしたり…時間をかけじっくり加熱することで野菜本来の香りやうま味・甘味を引き出し、野菜の切り方でも さまざまに味わいの変化をつけるのがカノウさん流！

麺にからんで美味しくしてくれるスープやソースのうま味は、にんにく・しょうが・ねぎ・玉ねぎなど薬味を弱火でじっくり加熱することから生み出されたり、昆布やきのこ・乾物・豆からとっただしが利用されていたり…。
また、多用されている昆布だしは、粉末の昆布濃縮だしや昆布茶（無添加）が使われているお手軽ぶりも、忙しいときのお助けメニューとして大活躍の 麺料理のレシピ本ならではで嬉しいところ♪

なお、これまた忙しいときには大活躍！ストックしておけるソースやペーストについては、アドバイスもありますよ。

塩やスパイス・香味野菜も上手に使われていて、素材を活かしたシンプルなお料理から、カノウユミコさんならではのアイデア溢れる驚きのお料理まで…！
下記で、紹介されているお料理をほんの一例ですがご紹介していきますね。
どうぞご堪能ください.：*・゜

• 春のめん
  • 新じゃがとブロッコリーのペンネ
  • 新玉ねぎと厚揚げの木の芽みそスパゲティ
  • 新ごぼうとアスパラのごまみそ汁めん
  • たけのこの青のり風味精進汁めん
  • クレソンと麩の焼きビーフン
  • 三つ葉と高野豆腐のそぼろにゅうめん　etc...

• 夏のめん
  • つるむらさきと空芯菜のスパゲティ
  • ミニトマトといちじくのサルサソーススパゲティ
  • 豆腐とピーマンのジャージャーめん
  • 蒸しなすの冷やし中華
  • 夏野菜のココナッツカレー＆そうめん
  • トマトと焼き豆腐のジュレ＆そうめん　etc...

• 秋のめん
  • さつまいもときのこのミートソース風スパゲティ
  • 栗ときのこの豆乳スープスパゲティ
  • 里いもの精進麻婆スパゲティ
  • ちんげんさいと厚揚げのごま豆乳汁めん
  • かんぴょうと干しきのこの汁ビーフン
  • まいたけと切り干し大根のかき揚げそば　etc...

• 冬のめん
  • つぶし大豆ともやしのみそ味汁めん
  • 野沢菜と納豆の焼きそば
  • 白菜とエリンギの豆乳クリームきしめん
  • かぶとゆばのおろしあんかけうどん
  • 韓国薬膳風そうめん鍋
  • 精進うどんすき　etc...