食と暮らしの古本屋 eclipse plus

肉、魚、卵、乳製品などの動物性素材を一切使わず、さらに砂糖なども使わずに、野菜そのものの味わいや香りを最大限にひき出した“シンプルでいてアイデアフル”なベジタリアン料理の数々でファンの多い、精進料理「菜懐石 仙」オーナーシェフのカノウユミコさんによる１册。

特に、お子さんが野菜嫌いで困っているというご家庭に向け、日々野菜と向き合われているカノウさんならではのアイデアたっぷりの“子育てごはん”が披露されています。

野菜の蒸し煮の方法や、じっくり火を通して美味しさを引き出す調理法、野菜の切り方や、素材本来の味をちゃんと楽しむ為にはどうしてもこだわりたい基本の調味料についてなど、「調理のきほん」の説明の後は、いよいよレシピ！

子どもが大好きな定番メニュー（ハンバーグやコロッケ、唐揚げ、餃子、カレー、グラタン）もバリエーション豊かに紹介され、また、野菜の形をなくしたスープや、忙しいお昼などに１品で済むような野菜たっぷりメニュー、驚きのデザートまで♪

“やさいのクセ”をなくして食べやすくするのではなく、癖をできるだけ取り除かず美味しさに変化させ、驚きの味を引き出す…じっくりと炒めたり、ひと手間かけて蒸し煮したりと、野菜への向き合い方を学び変えていくことで、最初に紹介されている野菜そのものの美味しさをシンプルに味わえる“やさいプレート”を、お子さんが美味しく食べてくれるようになったら嬉しいですね！

他、２人のお子さんのお母さんでもあるカノウさんが日々の子育てについて語ってくれたコラム（こちらがまた素敵！）や、「宅配やさい取り扱いリスト」も♪

もちろん、子育て中の方だけでなく、野菜を美味しくいただくメニューを日々開拓されている方にもお薦めの１册です！

下記では、紹介されているカテゴリーと共に、レシピをほんの一例ですがご紹介していきますね。

• やさいのおいしさをおぼえよう　やさいプレートとディップ＆ソース
  • 生やさい+みそディップ＆ナッツディップ
  • 蒸しやさい+ごまペースト＆薬味しょうゆ
  • 蒸し煮やさい+薬味酢じょうゆ＆ごまみそだれ
  • やさいフライ+トマトソース＆レモン塩
  • やさいチップス+のり塩＆カレー塩　etc...

• やさいベースで作る　子どもが大好きな定番のおかず
  • やさいハンバーグ
    • にんじんハンバーグ
    • ブロッコリーハンバーグ　etc...
  • やさいコロッケ 　
    • グリーンピースコロッケ
    • なすコロッケ　etc...
  • やさい唐揚げ
    • ごぼうとしいたけの唐揚げ
    • れんこんとこんにゃくの唐揚げ　etc...
  • やさいぎょうざ 　
    • ピーマンぎょうざ
    • にんじんぎょうざ　etc...
  • やさいカレー
    • にんじんとバナナのスイートメープルカレー
    • ほうれん草と豆腐そぼろの和風カレー
  • やさいグラタン
    • カリフラワーのクリーミーマカロニグラタン
    • グリーンピースときのこのミートソース風グラタン

• まろやかなやさいの味わい　カップ１杯で心も満たす愛情スープ
  • さつまいもの豆乳ポタージュ
  • グリーンピーススープ
  • かぶとりんごのスープ　etc...

• おかわりしたくなるおいしさ　忙しい日にうれしいやさいの主食
  • 豆の韓国ごはん
  • 大根と油揚げの寿司
  • ごぼうと落花生の中華風おこわ
  • なすのトマトみそスパゲティ
  • 納豆のベジミートソーススパゲティ
  • やさいいっぱいみそラーメン
  • 小松菜とかんぴょうの塩やきそば
  • ごぼうと焼きねぎのつゆうどん
  • にんじんと切干大根のごまふりかけ
  • さつまいものごまスプレッド
  • かぼちゃそぼろ　etc...

• おしゃべりしながら　やさいスイーツのデザートタイム
  • 寒天ケーキ 　
    • さつまいもときなこのチョコレートケーキ風
    • れんこんとナッツのケーキ　etc...
  • ベジタブルクッキー
    • ごぼうクッキー
    • 切干大根のごまクッキー　etc...
  • ベジアイスクリーム・ベジシャーベット
    • ズッキーニとバナナの甘酒アイスクリーム
    • ごまの豆乳アイスクリーム　etc...