食と暮らしの古本屋 eclipse plus

2007年には“べジスイーツ”という新語も登場しブームになった、野菜のお菓子…こちらは、「フランス菓子 シェルボン」オーナーパティシエの鎌田明彦氏と、「フリアンディーズ・タナカ」オーナーパティシエだった田中三羨氏による共著で、ベジタブルケーキに挑んだ１册です。

野菜を素材として取り入れたスイーツというと、ヘルシーというイメージがまず思い浮かびますが、鎌田氏・田中氏が提案するのは、プラス、もっと野菜を楽しむお菓子。
野菜ならではの鮮やかな彩りを活かし、野菜本来の甘みを引き立たせお菓子として楽しむ…素朴な焼菓子から、華やかにリキュールなど洋酒を効かせたケーキまで、創意に溢れた野菜のお菓子たちが紹介されています。
下記では、各カテゴリーと、紹介されているお菓子をほんの一例ですが、ご紹介していきますね。

• 優雅な味わい
  • トランシュ・ド・ムース・パタート / ふわっとしたさつまいものムース
  • レクタングル・オ・ポティロン / 長方形に焼いたかぼちゃのパイ
  • シャルロット・ア・ラ・クレーム・ド・タロ / 帽子形のさといものクリーム菓子
  • ソルべ・ア・ラ・トマート / トマトのシャーベット
  • グラス・ア・ラ・クレーム・ド・ポティロン / かぼちゃのアイスクリーム　 etc...

• おなじみのお菓子をリフレッシュ
  • サブレ・オ・ゼピナール / ほうれん草入りのクッキー
  • マドレーヌ・ア・ラ・クレーム・ド・リー / 米の粉のマドレーヌ
  • ランピオン / ほうれん草のロールケーキ
  • リゾーム・チュイール / れんこんのチュイール
  • アモロソ / アボガドとトマトのパルフェ　　etc...

• スナック風塩味のお菓子
  • ガトー・ドニョン / 玉ねぎのキッシュ
  • タルト・オ・ナヴェ / かぶのタルト
  • ブルボネ / アスパラガスのタルトレット
  • ガレット・サレ / 塩味のサブレ
  • パン・ド・カロット / にんじんのパン　etc...

他、「パータ・シューの作り方 / 野菜のペーストの作り方」、巻末には「この本で使われる製菓用語の解説」もあります♪