食と暮らしの古本屋 eclipse plus

「白神こだま酵母」は、世界自然遺産である 白神山地から発見された 野生の酵母… フルーティーな香り、強い発酵力、また、自然の糖分“トレハロース”を多く含有することから甘みも感じられ、ふっくら柔らかく焼き上がることなどが特徴です。

天然酵母にもかかわらず種起こしの必要がなく、ドライイーストを使ったパン作りとほとんど同じ工程で、生地をこねてから３時間という短時間で焼き上げることができるのも魅力♪

こちらは、“秋田県外不出”と言われた 白神こだま酵母パンの試作・研究を熱意で重ねられ、全国ではじめて専門店を開かれた 大塚せつ子さんが、白神こだま酵母パンの特徴や魅力、そして、美味しいパンの作り方をバリエーション豊かに丁寧に伝えてくれた１册です。

白神こだま酵母と相性が良いという 国産小麦粉で作る場合の紹介も詳しいですが、レシピは通常の強力粉（または強力粉＋薄力粉）が用いられていて、白神こだま酵母はドライが用いられています（生酵母を使う場合の紹介も）。

まずは基本のパンとして、ソフトフランスパンが工程写真も大きく詳しく紹介♪
続いて、食パンや バターロール、くるみパン、もちもち湯種パンなどの「食事パン」、バター、卵を用いないで作るパン・ド・カンパーニュ、ベーグルなどの「ナチュラルパン」、チーズクッペやあんパン、ピザやドーナッツ、肉まんなどの「おかずパン」、ブリオッシュやクロワッサン、パネトーネなどの敷居が高く感じられるパンも紹介されている他、クッキーやガトーショコラなどお菓子もあります♪

レシピには、こね上がりの温度も紹介され、成形や発酵の様子など分かりづらい工程には 丁寧に写真が添えられているので、初めてパン作りに挑戦される方にも丁寧な作り！
計量の目安として、砂糖、塩、水、オリーブ油の g ⇔ ml 表示があるのも 嬉しいところです♪

また、白神こだま酵母は寒冷の地に育った酵母ということで、低温でもその力を失わないことから、生地は冷蔵発酵、冷凍保存も可能！その保存法やもどし方なども紹介されています。

他、「もっと手軽に 白神こだま酵母パンを焼く」として、自動パン焼き器と炊飯器で焼く方法や、「Ｑ＆Ａ」、材料や道具のお話もあります♪

下記で紹介されているパンをご紹介していきますね。
どうぞお愉しみください.:*・゜

• 基本のパン　/ シンプルな材料で、酵母の風味が存分に味わえます
  • ソフトフランスパン（7ページにわたり、詳しく紹介♪）

• 食事パン　/ はじめてでも失敗しません
  • レーズンパン
  • くるみパン
  • バターロール　*バリエーションも♪
  • 山食パン　白ごま/ライ麦粉/小松菜/玄米粉 etc...バリエーションも♪
  • 角食パン　ココアバナナ/きな粉/全粒粉 etc...バリエーションも♪
  • もちもち湯種パン

• ナチュラルパン　/ バター、卵なしでもおいしく作れます
  • パン・ド・カンパーニュ
  • ベーグル　*バリエーションも♪
  • ふんわりポテトパン
  • 雑穀米ブレッド
  • 大豆のパン
  • いちじくのパン
  • ツォップ
  • ほうじ茶パン

• おかずパン　おやつパン　/ ふんわり生地はフィリングとの相性も抜群です
  • ウインナロール
  • チーズクッペ
  • あんパン
  • アップルクリームロール
  • トマトとチーズのピザ
  • サーモンのキッシュ
  • チョコドーナッツ＆シナモンツイストドーナッツ
  • カレードーナッツ
  • 肉まん / あんまん

• ブリオッシュとクロワッサン　/ 家庭でふんわり、サクサク感が楽しめます
  • ブリオッシュ　*バリエーションも♪
  • パネトーネ / ミニパネトーネ
  • クロワッサン
  • きのこのデニッシュ
  • フルーツデニッシュ

• 白神こだま酵母で作るお菓子
  • セサミクッキー
  • アーモンドクッキー
  • ガトーショコラ