食と暮らしの古本屋 eclipse plus

イタリア料理の有名店6店のシェフたちが、家庭でもイタリアのお菓子を楽しめるよう、秘蔵のレシピを惜しげもなく紹介してくれた１册。

“頭が痛くなるほど甘く、酔ってしまいそうなほど酒を使う”本場の味を、甘さとお酒をひかえめにアレンジ…もう日本でもおなじみのものから 珍しいお菓子まで、盛りだくさんで楽しむことができます！

また、日高シェフから学ぶ「練りパイ生地」の明快プロセス、味岡シェフが秘訣を教えてくれる基本スポンジの親切プロセス、カスタードクリームやイタリアン・メレンゲの作り方など基本も丁寧で、「お菓子と酒が仲良く並ぶバールは、朝昼晩とイタリア暮しの必需品」「イタリアの庶民が好きなドルチェが分かる輸入の袋菓子」「イタリア菓子をイタリアらしく作りたいひとへ 材料ガイド（特徴や保存法、賞味期間などが紹介）」など、読みものも充実♪

下記で、簡単な目次と共にレシピが紹介されているお菓子をご紹介していきますので、どうぞご活用くださいね。

• シェフ6人に習う 7つの基本イタリア菓子
  • ティラミス
    • アクアパッツァ風味、アルポルト風味、イル・クアードロ風味、オステリア風味、プラチノ風味、ラ・ゴーラ風味
    • 田勢シェフが考えた本誌のすすめる「家のティラミス」
    • 片岡シェフに教わるティラミス・クリームとマスカルポーネの応用
  • パンナ・コッタ 　
    • アルポルトのコーヒーと柑橘類のパンナ・コッタ
    • ラ・ゴーラのマラスキーノ風味のパンナ・コッタ
    • プラチノの4つの味のパンナ・コッタ
    • アクアパッツァのパンナ・コッタのキウイフルーツ・ソース添え
    • オステリアのカラメルと苺ソースのパンナ・コッタ
  • トルタ
    • 「オステリア」栗のトルタ
    • 「イル・クアードロ」フルッティ・ディ・ボスコのトルタ
    • 「アルポルト」さくらんぼのトルタ
    • 「プラチノ」フレッシュ・フルーツのトルタ
    • 「アクアパッツァ」リコッタと木の実のトルタ
    • 「ラ・ゴーラ」チョコレートのトルタ
  • プロフィトロール
  • マチェドニア
    • オレンジとグレープフルーツの白ワイン漬け　ローズマリー風味
    • キルシュ風味のマチェドニア
    • プラチノの四季のマチェドニア
  • カッサータ
    • 凍らせないタイプ / 凍らせるタイプ
  • ズッパ・イングレーゼ 　　
    • アルポルト流、ラ・ゴーラ流、オステリア流、イル・クアードロ流、プラチノ流、アクアパッツァ流
    • 片岡シェフが考えた本誌のすすめる「家のズッパ・イングレーゼ」

• 一杯のカフェとお菓子で一日が始まるイタリアの甘い朝食（コンチオーネ）
  • イル・クアードロ　齊藤実シェフが、市販のパンで作るお菓子（イタリア式パスティッチーニ）を紹介

• 懐かしの駄菓子（ビスコットと焼きメレンゲ）
  • ブルッティ・マ・ボーニ、ビスコッティ・メリガ、カントゥッチョ、バーチ・ディ・ダーマ、桃のビスコット、ザレッティ

• 組み合わせで凝るイタリア式氷菓
  • ざらめ風の氷菓グラニータ、プラリネとラム酒のセミフレッド、市販のアイスクリームでジェラード気分

• 究極に柔らかい「スプーン菓子」
  • ザバイオーネ、かぼちゃのプリン、ピエモンテ風ボネ、雪のモンブラン etc...

• 意外にも質素な祝い菓子
  • パネットーネの紹介（「バックハウスイリエ」の紹介も♪）
  • チェンチ風カーニバル菓子、パスティエーラ、中世祭のパーネ・ノーチ、ストゥルッフォリ　etc...

• シェフたちが旅路で出会った郷土のお菓子
  • フリッテッレ、トルタ・ディ・アルベロ、乞食のトルタ、トルタ・ディ・タリオリーニ、ズコット、ネッチ、セアダス、カプリ風トルタ、ナポリのババ、シチリアの4色ゼリー、カンノーリ、クスクス・ドルチェ