食と暮らしの古本屋 eclipse plus

名店のシェフが教えてくれる定番パスタメニューの本格的なレシピから、新しい感覚を取り入れた創作パスタまで、充実のレシピが詰まった嬉しい１册。
パスタの種類や歴史の話、パスタの茹で方、「スパゲッティ博物館」探訪記など、読みものも充実です♪

下記では、各コーナーと、紹介されているレシピをほんの一例ですが、ご紹介していきますね。

• 人気のパスタメニュー徹底研究
  • 小野清彦（リストランテ ダノイ シェフ）
  • あさりのスパゲッティ
  • にんにくとオイルと赤唐辛子のスパゲッティ
  • 漁師風リングイネ
  • カルボナーラ風スパゲッティ
  • ボローニャ風ラグーのタリアテッレ（ミートソース）　etc...

• パスタは、“冷たい”が新しい
  • 小野清彦（リストランテ ダノイ シェフ）、日高良実（リストランテ アクア パッツァ シェフ）、奥村忠（リストランテ モランディ シェフ）
  • 冷たい野菜のバジリコベースのフェデリーニ
  • フジッリのブラウンマッシュルームソース
  • からすみとガーリックのペンネ　etc...

• 素材別にみたロングパスタ料理
  • 海鋒勇（浅草ビューホテル ラ・ベリータ 料理長）、田中勉（調布クレストンホテル 料理長）、他
  • グリーンアスパラガス入りスパゲッティ
  • スパゲッティ　キャイオレッラノ風
  • タッリオリーニ　生ソーセージ入りソース　etc...

• パスタ王国イタリアの南と北のおいしい食卓
  • 南イタリア～トスカーナ～ヴェネツィア～北イタリアと、地方色豊かなイタリアの食卓を、パスタをプリモピアットにフルコースで紹介したコーナー。日高良実氏が担当しています。
  • *コースの一例
  • …なすとズッキーニのオーブン焼き
  • …たこの漁師風煮込み　ナポリ風
  • …シチリア風いわしのブカティーニ
  • …アクア・パッツァ
  • …リコッタチーズのカッサータ

• 多彩に自由自在のショートパスタ
  • 佐竹弘（リストランテ ヂーノ シェフ）
  • トゥべッティのパスタ・ファジョーリ
  • コンキリエの鶏肉入りクリームソース
  • ペンネの４種チーズ和え　etc...

• ゆとりのおいしさ　ホームメイドの手打ちパスタ
  • 佐竹弘（リストランテ ヂーノ シェフ）
  • パスタ生地 / カラードパスタ / 詰めものをしたパスタ
  • 手打ちパスタで作るおいしいグラタン（ラザニア / カネロニ）

• パスタをいろどるイタリア・ワイン
  • 解説・荒井基之（リストランテ マノン シェフソムリエ）

• 前菜にもデザートにもなるおしゃれなパスタサラダ
  • 茂出木雅章（たいめいけん主人）、池内斎（クチーナ料理長）、他
  • かにとみょうがのスパゲッティサラダ
  • ファルファレッテの生ハムとフルーツサラダ　etc...

• たまには食べてみたい和風パスタ料理
  • 秋山偕、藤野嘉子（料理研究家）、村上信夫（帝国ホテル料理長）
  • きのこの醤油味リングイネ
  • ツナとアスパラのサラダ　カッペリーニ
  • 日本風ヌードル　etc...

他、室井克義氏のパスタに寄せた序文、パスタの種類や歴史・イタリア各地のパスタ料理・パスタに関する法律などが紹介された「パスタ百科」、パスタの茹で方、“キング・オブ・パスタ”と呼ばれるイタリア料理研究家ヴィンチェンツォ・ブオナッシージ氏へのインタビュー、トマト・チーズ・オリーブオイル…パスタ料理に欠かせない脇役たちの紹介、「スパゲッティ博物館」探訪記など、エッセイもとっても充実しています！