食と暮らしの古本屋 eclipse plus

「サロン ドゥ ウブカタ」主宰、欧和風料理とテーブルセッティングのお教室のほか、「生方記念文庫」開館にもご尽力されるなどご活躍の料理研究家・生方美智子さんが、お客さまをお迎えしたり、家族でお祝いの食卓を囲んだりするのにぴったりな、四季それぞれの魅力を活かした献立とテーブルセッティングを盛りだくさんで紹介してくれました♪

紹介されているメニューは下記でご紹介しておりますが、欧風はもちろん、和風、中国風、多国籍風までバリエーション豊かな創作料理となっていて、それぞれのテーマをイメージしたテーブルデコレーションや、お料理の盛り付けも美しいです.:*・゜

また、心の表現としてのおもてなしのお話、メニューを組むときの心づかい、テーブルセッティングの基本（英国式/フランス式のお話も！）、プレート、カトラリー、グラス、センターピースとキャンドル、銀器、クロス類のお話、バーナード・リーチ氏の“パズルマグ”から始まったビアマグのコレクションのお話、マナーのお話、他、日本の西洋料理の発祥、おままごと用にプレゼントされた初めてのティーセットのお話（ミニチュアでかわいらしいです！）、お料理で多用されている食品脱水シート（ピチット）についてのお話なども♪

他、吸地や昆布だし、昆布吸地（お雑煮用）、チキンブイヨン、コンソメ、フォンドヴォー、中国料理用鶏スープ２種/豚骨スープなど基本も！
どうぞご堪能ください.:*・゜

• 冬
  • クリスマス
    • 鯛のマリネ　オレンジ風味
    • 帆立貝のパイ
    • 鶏肉のポロねぎ風味
    • いちごのグラニテ
    • クリスマスプディング
    • フルーツケーキ
    • ホットフルーツスープ　etc...
  • 迎春
    • 雑煮 わが家風（元旦）、伊勢雑煮（二日）、味噌雑煮（三日）
    • 一の重　祝い肴三種　かずのこ、黒豆、田づくり
    • 小鯛笹漬けと鮭の求肥昆布巻き
    • きんとん２種　栗きんとん、山いもきんとん　etc...
    • 二の重　焼きもの　添えもの　酢のもの
    • …吉祥焼き、招福焼き、柚子がま　etc...
    • 三の重　煮もの
    • …たらこの昆布巻き、栗の渋皮煮、筑前煮、里芋の煮もの　酢ばす添え
  • ニューイヤーのデジュネ
    • 季節野菜とアイロンチキン
    • ハーブサーモンパスタ
    • 車えびシェリー蒸し　金箔添え
    • グーラッシュ
    • オレンジババロワ
    • グリーンサラダ
  • 暖炉の火あかく
    • きのこのオリーブソテー
    • ミネストローネ
    • 牛肉ステーキ　バルサミコ風味　レッドキャベツ添え
    • オレンジピラフ
    • フェンネルと芽キャベツのサラダ
    • プディングキャビネ

• 春
  • 春浅し
    • 卵の二色ファルシー　キャベツ添え
    • かぶのスープ
    • あじのムータルドフリット
    • いちごのジュレ
  • 花あかり　おべんとう
    • さざえの木の芽和え
    • 春の香り椀
    • グリーンピースの甘煮
    • 甘えびとたらの芽の揚げもの
    • たけのこのハム詰め　etc...
  • アニバーサリーブランチ
    • ますのフェンネル　バター風味
    • クレソンのスープ
    • 卵のココット
    • ハーブパンケーキ
    • トマトとあおやぎとうどのサラダ

• 夏
  • サマーバースディ・ブランチ
    • ミント風味フレッシュジュース
    • いかのハーブヨーグルト和え
    • ハーブオムレツ
    • ラタトゥイユ
    • トマトジャムとにんじんジャム
  • ビアマグで乾杯
    • ソーセージのマスタード焼き
    • ポロねぎのサラダ
    • 焼き野菜のパレット
    • 生ゆばのファルシー
    • 枝豆とセロリアック揚げ　etc...
  • 花火の爆ぜる夜
    • たこのパプリカソテー　小なす添え
    • 夏野菜の煮もの
    • スペアリブのパイナップル風味
    • トロピカルスープ　etc...
    　

• 秋
  • 秋のあしおと
    • かきのマリネ
    • 秋野菜のクリーム煮
    • チキンヨーグルトマリネ　木の実添え
    • マロンの焼き菓子
  • アフタヌーン
    • フルーツポンチ
    • ハニースクエア
    • スコーン
    • ショートブレッド
    • 洋梨のタルト
    • ティーサンドイッチ
  • ブッフェパーティ
    • かにとキャベツのミモザ
    • ハムのアスピックゼリー
    • ポロねぎのタルトレット
    • 鮭のヨーグルトソース
    • 豚ヒレ肉のチャイブソース
    • アリコブランのバターソテー
    • フルーツカクテル　etc...
  • 秋の山からのメッセージ
    • 野菜のアンチョビー風味
    • サーモンのムース
    • 仔羊のハーブロースト
    • しめじトマトソテー
    • りんごのキャラメリゼ

• 冬
  • はるかな想い　敦煌への旅に想いを馳せながら“中国風おもてなし”
    • 前菜盛り合わせ
    • うにのふかヒレ
    • なすのはさみ揚げ
    • 帆立貝豆鼓炒め
    • えびのピーマンあんかけ
    • 牛肉のステーキ
    • 豆腐とクレソンと椎茸のスープ
    • 白玉とマスカットのシロップ