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出版社品切れ または絶版 となっています >2018年5月現在
めん料理 おもてなしから軽食まで
そば・うどん・そうめん・スパゲッティ・中華めん・エスニックめん 特選レシピ145品
江尻民久、他 *撮影
中央公論社 / 暮しの設計179号
昭和62年8月初版 / 30×21 / 160p
ソフトカバー
[ 商品番号 Ｎ゜sf2-179 ]
思い立ったら さっと作れて、味付け・調理法とも応用が効き、とても扱いやすいめん料理…序文を担当されている土井勝さんが、めん料理のことを“インスタント食品のはしり”とおっしゃっていますが、特に 備蓄可能な乾麺の存在は有難いかぎり！
のどごしも良く食し易いので、お料理自体も大変になる夏の時期の簡単料理として、また、忙しい時・小腹がすいた時・夜食にも、めん料理は大活躍です。
こちらは、そば、うどん、そうめん、スパゲッティ、東南アジアのめん料理、韓国のめん料理、中華めん…それぞれにご専門の料理家が レシピを紹介してくれた1册で、レシピはなんと145品♪
それぞれのめんの茹で方、だし汁と本がえしを使った そば・うどん・そうめんのおいしいつゆの作り方、薬味のいろいろなども楽しめ、手打ちうどん/手打ちパスタ（タリアテッレ）/手打ち中華めん（翡翠めん）の作り方も！
他、レシピも担当されている野口日出子さんがそばのふるさと・信濃路は戸隠高原と 三輪素麺のふるさとを紹介してくれた探訪記、わが家自慢のめん料理（石原慎太郎さん、小松方正さん、俵萌子さん、陳建民さん）、市販のそば・うどん・そうめん 101品、全国めんのうまい店ガイド（東京/山梨*長野/京都/大阪*神戸）etc... 読みものも充実です。
下記で、各コーナーと紹介されているレシピをほんの一例ですが、ご紹介していきますので、どうぞご活用ください！
（定番のメニューも多いですが、こちらでは少し珍しいものをご紹介しています）
- そば / 料理研究家 野口日出子さん
- にしんそば
- 信濃蒸し
- むらくもそば
- かちんそば
- そば信田巻き
- そばだんご etc...
- うどん / 料理研究家 野口日出子さん （全て関西風の味付けです）
- ごまだれうどん
- 肉味噌うどん
- あさりうどん
- きつねあんかけうどん
- 粕汁うどん
- 鍋焼きうどん
- 焼きうどん
- 小田巻き蒸し
- 白石うーめん
- 味噌煮込みきしめん
- ほうとう etc...
- そうめん / 料理研究家 野口日出子さん
- 鯛そうめん
- 吸いもの三種
- けんちんそうめん
- 千筋かん
- いこみなすそうめん
- 玉子そうめん
- 和風冷めん etc...
- スパゲッティ / リストランテ ダル・ボロニェーゼ料理長 田中勉さん
- スパゲッティのエミリア風
- 仔牛肉の黄金焼きスパゲッティ
- 生ソーセージ和え タッリオリーニ
- フェットチーネの鶏レバーソース和え
- ラザーニャ
- トルテローニの生クリーム和え
- 三種きのこ入りスパゲッティ etc...
- 和風の味をいかしたスパゲッティ料理 / 料理研究家 秋山偕さん
- たらことイクラのスパゲッティ
- 黄にらとにらのスパゲッティ
- きのこの醤油味スパゲッティ etc...
- 東南アジアのめん料理 エスニックの味 ア・ラ・カルト / 料理研究家 戸田杏子さん
- フォー・タイ（ベトナム風スパイシーめん）
- クェッティオ・ラーッ・ナー（あんかけきしめん）
- カノム・チン・ゲーン・カイ（カレーつけめん）
- センレック・ナーム（汁入り太めビーフン） etc...
- 韓国のめん料理 / 東京韓国料理学園長 趙重玉さん
- 冷麺
- 豆乳めん（大豆から豆乳を作るレシピ、めんも手打ちの手作り麺）
- 韓国手打ちうどん（こちらも手打ちの手作り麺）
- お盆そうめん etc...
- 中華めん / 吉華社長 久田大吉さん
- 海老入り煮込みそば
- 高菜漬け、セロリ、挽き肉入り汁そば
- 四川風屋台そば
- スペアリブ入り汁そば
- 薬味入り昆布そば
- 小海老入り かた焼きそば
- ひじき入り かき油風味焼きそば
- 北京風焼きそば
- チャンポンと皿うどん
- 四川風冷やしそば
- じゅんさいといかの生姜風味冷やしそば
- ジャージャーめん etc...
- 巻末の読みもの
- 滋味禮讃 12 ゆうだち 辻留 辻嘉一
