食と暮らしの古本屋 eclipse plus

本格的なスパイス使いが楽しめる逸品から、お料理の手間を軽減してくれる即席カレールウを用いたお手軽メニューまで…魅惑的なスパイスの香りと風味が食欲をそそってくれる バラエティに富んだカレー料理の数々を楽しめる１册♪

料理研究家の橋口政久さんが教えてくれる「基本の作り方」「おもてなしカレーとおそうざいカレー」「スナックとお子様向きカレー」「ドライカレー」、
そして、お店のガイドブックとしても楽しめる「お店のカレー食べ歩き 料理長に聞くプロの味」と、カレーライスはもちろん、カレーソースを用いたお料理、スパイスを効かせたカレー風味のお料理 etc... ！

また、スパイス小辞典（写真付きで詳しく、ハーブもあります♪）、薬味のいろいろ、市販のカレー・カタログ（カレー粉、カレールウ、缶詰とパック、レトルト）、ナンの作り方、ヨーグルトのお話などもあり、カレーの歴史（スパイス・ロードのお話、日本へ伝来しカレーライスとして大衆化するまでのお話など）、インドの食生活について、ピアニスト・中村紘子さんのエッセイなど読みものも充実！

他、文学のなかのカレー、明治の雑誌にみる88年前のカレーの作り方、カレーライスと福神漬、エア・インディアの機内食、カレーの駅弁 etc... ユニークな視点のミニコラムも楽しいです♪

下記で、レシピが紹介されているメニューをほんの一例ですが ご紹介していきますので、どうぞご活用ください！

• 橋口政久のひと味ちがうカレー料理のコツ
  • 基本の作り方 5種
    • フランス風仔牛のカレー
    • イギリス風ビーフカレー
    • インド風チキンカレー
    • インド風ラムカレー
    • 即席カレールウを使ったポークカレー　パイナップル・ライタ添え
  • おもてなしカレーとおそうざいカレー
    • ロールドビーフカレー
    • マリガトーニスープ
    • 伊勢海老のカレーソースかけ
    • 海の幸カレー
    • わかさぎのカレー炊き込みご飯
    • 山菜カレー
    • 白身魚のココナッツ入りカレー
    • ロールキャベツのカレーソース煮
    • カレー凍鶏
    • 挽き肉・なす・ポテトのカレーグラタン
    • グリーンチキンカレー
    • カレー風味バーベキュー　etc...
  • スナックとお子様向きカレー
    • 牛レバーのカレーマリネ
    • チキンレバー入り カレーミートパイ
    • 新じゃがいものカレードレッシングあえ　etc...
  • ドライカレー 　　
    • シーフード・ドライカレー
    • ドライカレー3種 - ミートソーススタイル / 炒めご飯スタイル / ピラフスタイル
    • 電気釜で作るドライカレー
    • ドライカレー入りミートローフ
    • ドライカレーのコロッケ　etc...

• お店のカレー食べ歩き　料理長に聞くプロの味 / 東京とその近郊、京阪神
  • ☆レシピが載っていないお店、詳細な分量が掲載されていないお店もあります。
    ☆下記では、分量付きのレシピが掲載されているお店とメニューをほんの一例ですがご紹介いたします♪
  • タージュ / ベイガン・バルター（焼きなすのカレー）
  • ナイル / ムルギ・カレー、野菜カレー
  • 帝国ホテル テラス / インドネシア風ドライカレー
  • TATEYAMA / インドカレー
  • アショカ / プローン・マサラ、マトン・マサラ
  • 東京会館 ロッシニ / キュリー・ド・クレベット
  • デリー / ベンガルカレー
  • サムラート / ダール・スペシャル
  • ベンガル / フィッシュカレー、チキン・コルマ・ホワイトシチュー
  • アジャンタ / バルド・ゴピ・サブジ、キーマ（鶏挽き肉カレー）
  • 中村屋 / スペシャルインドカリー
  • マドライ / ラーン
  • ボンベイ / チキンとほうれんそうのカリー、チキンクリームカリー
  • キャセロール / カモカレー
  • モーティ・マハール / ローゲン・ジョッシュ
  • ジョージス / あわびカレー
  • シタール / ティース・リョウ
  • ピコロ / ビーフカレー
  • ぐりるケント / カリーソース
  • ぐりる二見 / スペシャルカレー
  • ドリアン / カリーアヤム（インドネシア風鶏カレー）
  • ぶはら / ベジタブル・カレー
  • ぐりる金星 / ビーフカレー　etc...
  • ボルツ&アローラ
    • ムルギーカリー、キーマカリー、アサリとトマト・ボルツカレー、ビーフとカリフラワー・ボルツカレー（レヌ・アロラさんのレシピです♪）

• 巻末の読みもの
  • アウトサイダーからの手紙　犬養道子　最終回　生活のリズムと風習
  • 真味探究―33　ごぼう　辻留　辻嘉一