食と暮らしの古本屋 eclipse plus

京言葉の風情ある文章で、京都の人々の暮らしぶりを伝えてくれる語り部としておなじみの 大村しげさんが、日々召し上がっている 京のおばんざい （お番菜 / おぞよ / おまわり）をまとめ、伝えてくれた１册です。

お料理には、分量は紹介されていませんが、“八のつく日は あらめとお揚げのたいたん” “十五日にはあずのご飯にいもぼうのおかず” など、京都独特の食のしきたりのお話や 京都の暮らしにまつわるお話が、大村しげさんならではの京言葉の文章で添えられているので、とても 親しみやすく、また、読みごたえもたっぷり.:*・゜
京都の旧いお家に生まれ、日々 お台所に立ってらっしゃるお友達のお得意なお料理も加わって、バラエティーに富んだ経験値豊かな内容となっています。

また、ゆば、生麩、丹波の栗、すぐき、長ぐき、お揚げ、みぶ菜、鞍馬のお豆腐屋さん、冬至の七種、お雑煮、おせち （四重ねの組み重）、 糸かけの鯛、てまり麩、 若狭のひと塩もん、おぼろこぶ、節分のまめ、京の番茶、菜の花漬、お花見のおべんとう、酒日のお焼きもん、さんしょ、みなづき、食べ初めのおぜん etc... 京料理に欠かせない食材など、京の食にまつわる読みものやミニコラムも充実♪

昔から伝わる 台所道具も、きりわらとさえら、片口、竹の皮、大根おろし、おひつ、はんぼう、ほうらく、さかい重、落しぶた、紅鉢、金網、 擂り鉢とれんげ、ゆきひら、いかき、たると重石、かつお箱などが紹介♪

京の年中行事も四季を追って紹介されています。
[ 祇園祭（ごちそうの紹介も♪）、 土用の入りのあんころ、きゅうり封じ、かぼちゃ供養、陶器まつり、お精霊さん（おぜんの紹介も♪）、大文字、地蔵盆、お月見、 時代祭、鞍馬の火祭、顔見世、大根だき、弘法さんの日、おけら詣り、十日えびす、節分、 おひなさん（おぜんの紹介も♪）、やすらい祭、 大将さん（端午の節句）、葵祭、夏越の祓 ]

他、 [ 京の台所「錦」 ] [ 暮しを支える「おまんやさん」 ] [ お正月の用意 ] [ おしたじ ] [ 伏見 酒造り唄 ] [ 宇治は茶どころ ] [ つたわり育つ“家の味 （デザイナーの藤川延子さん×大村しげさんの対談） ] [ わたしのすすめる とっておきのお店（台所の道具/食べもん） ] と読みものも大充実で、 巻末には、「京ことば小辞典」「京の年中行事」も♪

下記では 紹介されているお料理をほんの一例ですがご紹介していきますね。
どうぞご堪能ください.:*・゜

• 夏
  • おなすとにしんの煮いたん
  • はもの子と落ち子
  • かもなすのでんがく
  • きゅうりもみ
  • どぼづけ
  • 大徳寺納豆
  • あらめ
  • おかぼの煮いたん
  • しば漬
  • まめたこ　etc...

• 秋
  • にしんこぶ
  • ずいきの煮いたん
  • きごしょう
  • いもぼう
  • おなすのからし漬
  • 栗のふくめ煮と渋皮煮
  • めおとだき
  • 甘ゆばのつくだ煮
  • 土びん蒸し
  • まつたけご飯　etc...

• 冬
  • 千枚漬
  • お菜とお揚げ
  • おじや
  • いりがらとみぶ菜
  • おだいのふろふき
  • ねぎとおいも
  • おこんにゃ
  • しろまめ
  • 斗六まめ
  • ゆどうふ
  • 切りづけ
  • 菊花かぶら
  • たいかぶら
  • 塩ぶりの焼いたんと蛤のおし
  • かす汁
  • 関東煮
  • かぶら蒸し
  • かぶらの皮の切りづけ
  • だしがらの塩こぶ
  • たらのおし
  • ぐじの酒蒸し
  • おいものおかい
  • おこうこの煮いたん
  • 塩ぶりとみぶ菜
  • 畑菜のからしあえ
  • 千切り　etc...

• 春
  • 身しじみの煮いたん
  • 赤貝ととり貝のてっぽうあえ
  • ばらずし
  • 梅椀
  • 茶めし
  • かやくなべ
  • おとうふのでんがく
  • しらあえ
  • おから
  • なたねめし
  • 筑前だき
  • にしんそば
  • さばずし
  • さばの船場汁
  • たけのこの精進だき
  • たけのこのみそだき
  • ふきとたいの子
  • まめさんの甘煮くず引き
  • 生ぶしとお焼き　etc...

• 初夏
  • 鞍馬の木の芽煮
  • ささがきとちりめん
  • 梅干し
  • らっきょう
  • しょうがの甘酢漬
  • 塩こぶ
  • にしきぎ　etc...

• 巻末の読みもの
  • 真味探究―27　土器　辻留　辻嘉一
  • アウトサイダーからの手紙 7　「自由と規則」　犬養道子