食と暮らしの古本屋 eclipse plus

天然酵母のパン教室「L'ARNATUE　ラルナッチュ」主宰の増沢恵子さんによる初めての御本…天然酵母を“パンに使うだけではもったいない”ということで、天然酵母を用いたお菓子作りの美味しさ、醍醐味を伝えてくれた１册です♪

酵母は、粉末のホシノ天然酵母が使われていて、まずは「生種の作り方」が紹介…自動発酵ポットを使う場合/使わない場合が紹介されています。

お菓子は、「混ぜる生地」「こねる生地」「クッキー生地」「タルト生地」「折込み生地」のカテゴリーに分けて紹介♪紹介されているお菓子は下記でご紹介しておりますが、☆印が付いているお菓子では特に丁寧な工程写真が参照でき、その他のお菓子も（１つ１つの写真が小さめですが）丁寧な工程写真付き！シックな雰囲気のお菓子が多く、ヨーロッパ各地の郷土菓子など多様なバリエーションで、眺めているだけでも愉しいです。

他、道具や材料のお話も！

天然酵母のお菓子は、酵母自体に自然の甘みとこくがあり発酵によってさらに甘みが深まるので、通常よりお砂糖が控えめ♪また、発酵により生地と生地の間に気泡ができ、さくさくした食感に仕上がるので、バターも控えめのレシピとなっているそう♪
また、焼成前の生地を寝かせる日数や、焼き上げ後の日数によっても、味や食感に変化が生まれるので、作りだすといろいろと試してみたくなってしまいます！

どうぞご堪能ください.:*・゜

• 混ぜる生地
  • ベルギーワッフル　☆
  • ルヴァン・ドゥ・ショコラ
  • グジェール
  • バッケ
  • シュトーレン
  • ゴルゴンゾーラのドルチェピッツァ
  • グランドカフェ
  • ベラベッカ
  • グランドマロン
  • ガトーキャラメル

• こねる生地
  • ボッコンチーノ　☆
  • フレンチパフ
  • アマンドキャラメリゼ
  • サヴァラン
  • グーゲルフプフ
  • ユウピン

• クッキー生地
  • スコーン　☆
  • ガレット・ジャンドゥジャ
  • シガール・シュプリーズ
  • お祝いのお菓子

• タルト生地
  • タルトクリシェ　☆
  • タルト・オ・フランボワーズ

• 折込み生地
  • バラット　☆
  • パリジャン
  • カンノーリ
  • スフォリアテッレ
  • キャラメルポンム
  • ミルフィーユ・オ・ココ