食と暮らしの古本屋 eclipse plus

料理研究家の 門倉多仁亜さんが、ドイツ人のお祖母様やお母様が作ってくれたドイツのお菓子を中心に、何度でも食べたくなる“わが家のお菓子”を紹介してくれました！

“焼きっぱなしだったり、生地の上に果物をのせてそのまま焼いたりする気軽なお菓子”クーヘンを中心に、“タルトやスポンジ、クリーム、果物などを層にして組み立てるお菓子”トルテも紹介♪

基本の生地は４種類の上、見開き２ページで「４種の基本の生地と、基本の生地で作るクーヘンとトルテの配合表」も参照できますので、とても合理的で分かりやすいです♪

レシピには、美味しく作るコツや型の代用のバリエーション、いただき方のバリエーションやつくり方のバリエーションなども添えられていて、何度も何度もつくるたびにその都度、臨機応変につくってらっしゃるんだなということが伝わってきます。
また、さらっとしたドイツの粉でつくる感じをしっとりした日本の粉で再現する工夫や、お祖母さまの臨機応変なお菓子作りの思い出なども♪

紹介されているお菓子は例えば…
けしの実とカスタードクリーム、メレンゲでつくったペーストをたっぷりと巻き込んだ「けしの実のぐるぐる巻きパン」、
オーブンで仕上げるユニークなプルーンジャム入りの発酵ドーナツ「ジャム入りドーナッツ」、
タルト生地に、ドイツのフレッシュチーズ・クアルク（プレーンヨーグルトでつくる代用品も紹介）でつくったチーズ生地を流し入れ焼き込む「ドイツ風ベイクドチーズケーキ」、
タルト生地にやわらかに仕上げたマジパン生地をくねくねと絞り出して…見た目もかわいらしい「ジャムとマジパンのクッキー」、
干しいちじくたっぷり！焼いていると“家中がすばらしい香り”になる「はちみつスパイスケーキ」、
強力粉でつくるから“ふわりとしつつもしっとり、もっちりした”独特の食感！学生時代のアメリカのご友人が教えてくれたという「完熟バナナブレッド」、
ラム酒をたっぷり含ませたレーズンがアクセント！“チョコレートとキャラメルの中間のよう”な、チョコレートがけをする手間を省いた「簡単ファッジ」etc... ♪

他、「わが家の材料と道具について」のお話も♪
どうぞご堪能ください.:*・゜

• ドイツの祖母や母、友人が作ってくれた、子どものころから好きなお菓子
  • パウンド生地のお菓子
    • りんごのケーキ
    • さくらんぼケーキ
    • マーブルケーキ
    • マジパンのケーキ（ローマジパンの作り方も♪）
    • 砂のケーキ
  • パン生地のお菓子（リッチで甘い生地、発酵はインスタントドライイースト）
    • プルーンの鉄板焼きパン
    • はちに刺されたパン（マンデルクーヘンの作り方も♪）
    • シュトロイゼルの菓子パン
    • けしの実のぐるぐる巻きパン
    • ジャム入りドーナッツ
  • タルト生地のお菓子
    • ドイツ風ベイクドチーズケーキ
    • ドイツ風レアチーズケーキ
    • ジャムとマジパンのクッキー
  • スポンジ生地のお菓子
    • チョコクリームケーキ
    • 黒い森のケーキ
    • ベリーのケーキ
    • いちごのムースケーキ
  • 冷たいお菓子と温かいお菓子
    • チョコレートムース
    • いちごのババロワ
    • 赤いおかゆ
    • 卵ケーキ

• クリスマスの思い出の香り
  • シュトレン（発酵は生イースト♪インスタントドライイーストで代用する作り方も）
  • ジンジャーブレッドハウス
  • はちみつスパイスケーキ
  • バニラ風味の三日月クッキー
  • シナモンの星

• 各国から、わが家のコーヒータイムに加わったお菓子
  • すっぱいレモンタルト（レモンカード、ブルーベリーカード、パッションフルーツカードの作り方も♪）
  • レモンクリームケーキ
  • たんかんのケーキ
  • 完熟バナナブレッド
  • コーヒーケーキ
  • わが家の“フィグニュートン”
  • スコーン
  • 簡単ファッジ
  • マジパン詰め焼きりんご

上記の『コーヒータイムのお菓子―みんなに愛されてきたクーヘンとトルテ』をもとに加筆、新しいレシピを加えてまとめてくれた１冊です♪

大幅に加筆されていますが、『コーヒータイムのお菓子』に掲載されていて、こちらに掲載されていないレシピもあり、また、よく見ると作り方が異なるレシピもあるので、2冊を手元に置いて比べて愉しむのもまた一興かと思います。

ドイツのお菓子作りの本は、生地の種類で章を分けてある本が多いとのことで、こちらの章立ては、４種類の基本の生地「パウンド生地」「パン生地」「タルト生地」「スポンジ生地」で作るお菓子、そして、クリスマスのお菓子となっていて、巻末で参照できる配合表もとても合理的で見やすくなっています。

型の選び方（直径ではなく容量での量り方）や、配合のアレンジも参考になり、基本さえ覚えれば、思い立った時に臨機応変にお菓子を作ることができるようになるんだなあと思える読み心地となっていて、“大ざっぱ＝適当”だったというお祖母さまのお菓子作りの思い出を綴ってくれた下りや、昔、家で鶏が産んでくれた大きさがまちまちな卵を使ってお菓子作りをしていた頃のお話など、お菓子作りのハードルを下げてくれるようで、ほっこりします♪

追加されているお菓子は例えば…
生地、白ワインとグラニュー糖で煮たスライスりんごの上に、サワークリームと生クリームをのばして焼き上げ、シナモンシュガーをふった「りんごとサワークリームのケーキ」、
カスタードクリームにバターを混ぜ込んだバタークリームを挟み、キャラメリゼしたカリカリのアーモンドをトッピングした「フランクフルタークランツ」 etc...♪
天板で大きく焼きっぱなしにしたレシピも前作より多く、目を惹きます！

発酵は全てインスタントドライイースト使用で、前作ではシュトレンの発酵は生イーストがメインでしたが、今作ではインスタントドライイーストのみとなっています。
また、パン生地は、ドイツの粉（タンパク質10%で灰分が多い）で作ったパンに近い仕上がりになるという強力粉＋薄力粉を配合したレシピとなっていて、興味深いです。

どうぞご堪能ください.:*・゜

• パウンド生地のお菓子　混ぜて焼くだけで簡単にできる定番のケーキです。
  • りんごのケーキ
  • さくらんぼのケーキ
  • アーモンドのケーキ
  • シナモンのケーキ
  • チョコチップのケーキ
  • レモンのケーキ
  • プルーンの鉄板焼きケーキ
  • マーブルケーキ
  • 砂のケーキ
  • たんかんのケーキ（たんかんピールの作り方も♪）
  • りんごとサワークリームのケーキ
  • りんごのピューレのケーキ
  • りんごとヘーゼルナッツのケーキ
  • マジパンのケーキ（マジパンの作り方も♪）
  • フランクフルタークランツ（カスタードクリームの作り方も♪）

• パン生地のお菓子　朝食にしてもいいし、お客様に出してもいい。シンプルな菓子パンです。
  • シュトロイゼルのパン
  • ３種のせ鉄板焼きパン
  • プルーンの鉄板焼きパン
  • シナモンロール
  • はちに刺されたパン
  • レーズンクランツ
  • ジャム入りドーナッツ

• タルト生地のお菓子　生地作りは簡単。のせるものを変えていろいろな味を楽しみます。
  • ドイツ風ベイクドチーズケーキ
  • ドイツ風レアチーズケーキ
  • いちごのムースケーキ
  • ドイツ風りんごのタルト
  • マジパンとジャムのクッキー

• スポンジ生地のお菓子　特別な日のケーキというイメージですが、慣れれば気軽に作れます。
  • ベリーのケーキ
  • ロールケーキ
  • レモンクリームケーキ
  • チョコクリームケーキ
  • 黒い森のケーキ

• クリスマスのお菓子　私が毎年作っているレシピをご紹介します。
  • シュトレン
  • ジンジャーブレッドハウス
  • ヘーゼルナッツ・クッキー
  • バニラ風味の三日月クッキー、絞り出しクッキー
  • キス・クッキー
  • レープクーヘン