食と暮らしの古本屋 eclipse plus

写真家で、料理研究家としてもご活躍の西川治さんが、内臓類から、豚足、オックステール、タン、牛骨まで... 精肉とはひと味違う“豊穣さ”を堪能できるモツ料理の魅力を伝えてくれました！

イタリア、スペイン、フランス、イギリス、トルコ、モロッコ、北欧、韓国、中国、タイ、フィリピン、インドネシア、メキシコ etc... 世界を巡るなかで出逢ったお料理、そして、戦後と歴史は浅いけれど日本でも愉しまれるようになったお料理や、西川さんオリジナルの思いつき料理まで、牛・鶏・豚別に紹介♪

それぞれのお料理のコメントが含蓄に富んでいて、旅先での描写には勢いと臨場感があり、味や香り、食感や舌触り... 読んでいるだけでお腹がすいてきそう！

盛り付けも豪快だけれど遊び心があり、お料理が盛り付けられた器もさまざまで愉しく、お料理の写真に添えられた工程の写真も併せて見応えがありますよ♪

紹介されているお料理は、下記でご紹介していきますね。
どうぞご堪能ください！

• 牛
  • 牛のレバーのサルビア風味焼き
  • レバー炒めベーコン添え
  • 臓物茹で
  • フィリピン風内臓煮込み
  • キドニーのシチュウ
  • タンシチュウ
  • 牛の腎臓焼き
  • トルコ風レバー炒め
  • 赤唐辛子添え　トマトソースのタン
  • 牛のレバーと野菜の蒸し煮
  • トリッパ・ローマ風
  • 牛タンの角煮
  • オックステールのコムタン・クッパプ
  • コムタン
  • メキシコ風内臓スープ
  • オックステールのスープ
  • 内臓のジョン
  • テッチャンの炒めもの
  • テッチャンの味噌煮込み
  • テッチャン鍋
  • 博多風もつ鍋
  • もつ鍋
  • ニガウリのレバーペースト詰め
  • 御者鍋
  • Steak and Kidney　牛肉とキドニー・パイ
  • レバーパテ
  • 肝臓と米の天火焼き
  • Tap Waan　レバー・サラダ
  • 子牛のレバー・ウィーン風

• 鶏
  • 砂肝とトマトのスープ
  • 爆豆腐（ジュンパオドウフー）
  • トウチ―とレバー炒め
  • ピータンと鶏肝のサラダ
  • キンカン鍋
  • 火鍋麺（ホーコウメン）
  • 鶏モツのカレー
  • 鶏のレバー煮込み
  • 鶏のレバーパテ
  • 鶏肝の赤ワイン煮

• 豚
  • 香茜泡腰腎（ヒョンサイハオサン）
  • 茹で豚足
  • 豚のレバーと豚肉炒め
  • 枸杞潤肉湯（ガオゲイヨンヨクトォン）
  • 豚マメのクルミ炒め
  • 豚のレバー入りミートボール
  • 茹でマメのオイスターソース