食と暮らしの古本屋 eclipse plus

デコレーター、写真家としてご活躍の猪本典子さんが、パリ在住の頃に出逢った１册のお料理本『Cours de Cuisine』の全レシピを翻訳、紹介してくれた１册です！

タイトルやシンプルな本の佇まい、帯の“フランスの女子高生が使うお料理の教科書”という文にわくわくしながらページを辿ると、リセのクラスでしょうか…お料理作業中の写真がお目見え！さらにわくわくしながらページを辿ると、猪本さんがこの御本の原本に出逢った経緯が記されています。

『Cours de Cuisine』はそもそも、フランスはブルターニュ地方の修道院が、戦後、若い女性が“何か楽しみを見つけられれば”と開いた花嫁学校のお料理クラスで使われていた教本だったそう…
レシピ作りや印刷まで、全て修道女の方たちが行って、1955年に自費出版のような形で本になり、その後、花嫁学校がリセに変わってからも、家政科のようなクラスで引き続き使われているとのこと！
猪本さんが『Cours de Cuisine』に出逢った経緯もなんだかとても温かくて素敵なので、ぜひ御本の方でじっくりご覧いただきたいです。

紹介されているルセットはというと、なんとその数500以上！
とてもシンプルに見えて、基本や応用、失敗への対処、食材ごとのまとめ方が実に臨機応変な感じで、食材を前にして、ぱぱっと見るのに便利そう！
それにしても、フランス家庭料理の代表といってもいい煮込み料理ブフ・ブルギニオンが作り方も含め22行（1行の文字数も少ないです）のルセットなんて、本としてまとめられた中では、なかなかないのではないでしょうか！

写真はもちろん全てのお料理には付いていなくて、猪本さんが“今まで食べたこのレシピの中から特においしいと思う料理を選んで撮影”されたとのこと…猪本さんならではのセンスが素晴らしいです.:*・゜

他、料理名索引/材料名索引、フランス料理の用語解説や計量カップ・計量スプーンによる重量換算表も参照できます。

ブルターニュ地方では、花嫁になる人に贈る本だったというのも頷ける実用的な１册.:*・゜
どうぞご堪能ください！

• ソース・保存食・ジャム
  • ソース・ヴィネグレット（ドレッシング）
  • マヨネーズ・ソース
  • ヨーグルト・ソース
  • ホワイト・ソース（ソース・ブランシュ）
  • ソース・ブロンド
  • ソース・マトロート
  • トマト・ソース
  • ブラウン・ソース
  • マディラ・ソース
  • ソース・シャスール
  • 即席ジュレ
  • ファルス（詰め物）
  • マリナード
  • コンポート（りんご、さくらんぼ、アプリコット、もも、いちご、ルバーブ、他）
  • ジャム（アプリコット、洋なし、いちご、かぼちゃ、グリーントマト、他）
  • ジュレ（かりん、房すぐり、カシス、ブラックベリー、４種類の果実）etc...

• 前菜・スープ・サラダ
  • ポトフ
  • 野菜のポタージュ
  • にんじんのヴルール
  • ポタージュ・クレーム・ド・ローアン
  • ナポリ風ヴルテ
  • ポタージュ・オロール
  • クレソンのポタージュ
  • レタスのクレーム
  • グリエした小麦粉のポタージュ
  • お米のクレシー風ポタージュ
  • 椿のポタージュ
  • ポタージュ・サンジェルマン
  • 赤キャベツのサラダ
  • 野菜のマセドワーヌ
  • マーガレット・サラダ
  • 羊飼いの時間
  • タブレ
  • アボカドとりんごのサラダ
  • きのこ型卵
  • アンチョビの小さな樽
  • お手軽キッシュ
  • ピカルディのフラミッシュ
  • たまねぎのタルト
  • 魚のリソル
  • ハムのカロリーヌ
  • フリアン
  • チーズ入りアリュメット
  • パリ風ニョッキ
  • クロック・ムッシュー
  • チーズ・スフレ　etc...

• 肉料理
  • 牛肉のミトロン
  • 牛タンの煮込み（ラング・ド・ブフ）
  • 牛肉のグリヤード
  • 牛肉のポピエットまたはルラード
  • 仔牛のブランケット
  • エスカロップ・パネ
  • 仔牛のブルジョワーズ
  • 羊のチュニジア風
  • 羊のエピグラム
  • 豚の肩つきロースのシャルキュティエ―ル
  • 豚肉のインドシナ風
  • クール・ブレゼ（心臓の蒸し煮）
  • 若鶏のココット煮
  • うさぎの赤ワイン煮込み
  • うさぎのパテ
  • かものかぶ添え
  • 七面鳥の栗詰め　etc...

• 魚料理
  • 魚のクール・ブイヨン煮
  • 魚のムニエル
  • 魚のマトロット
  • 魚のオーブン焼き
  • 魚のトマト煮
  • 魚の型づめ
  • さばのマリネ
  • えいのブール・ノワールがけ
  • 干しだらのブランダード
  • 干しだらのパレ
  • 伊勢えびのパリ風
  • オマールえびのアメリカ風
  • エスカルゴ
  • ムール貝の蒸し煮　etc...

• 野菜料理
  • アーティチョーク・ファルシ
  • ベット（西洋ふだん草）のグラタン
  • にんじんのブルジョワ風
  • ピュレ・オロール
  • セロリアック（根セロリ）のピュレ
  • きのこのグラタン
  • キャベツの煮込み
  • グリーンキャベツのグラタン
  • ロールキャベツ（シュー・ファルシ）
  • 紫キャベツの蒸し煮
  • カリフラワーのポーランド風
  • カリフラワーのパン
  • カリフラワーのスフレ
  • 芽キャベツのモルネーソースグラタン
  • 家庭風シュークルート
  • ズッキーニのファルシ
  • ほうれん草のクリーム煮
  • アンディーヴのモルネ・ソース風味
  • アンディーヴと豚バラ肉のトマト風味
  • 白いんげん豆と豚バラ肉の煮込み
  • いんげん豆のイギリス風
  • レタスの蒸し煮
  • 栗のピュレ
  • かぶのグラッセ
  • たまねぎのスビーズ風ピュレ
  • ポロ葱のギリシャ風
  • グリンピースのフランス風
  • じゃがいものモンドール
  • じゃがいものデュシェス
  • じゃがいものナネット風
  • グラタン・ドフィノワ
  • 西洋ごぼうのフライ
  • 野菜のジャルディニエール
  • ミラノ風タンバル
  • ニース風ラタトゥイユ　etc...

• デザート
  • 家庭でつくるクレーム・カラメル
  • イル・フロッタント
  • ウ・ア・ラ・ネージュ
  • ウ・オ・レ（プリン）
  • フラン・パティシエ
  • りんごのターバン
  • マルキーズ・オ・ショコラ
  • クレープ
  • ゴーフル（ワッフル）
  • りんごのシャルロット
  • ガトー・ド・リ
  • リ・ムランゲ・オ・ポム
  • リ・ア・ランぺラトリス
  • ガトー・ド・スムール
  • クラフティ
  • ババロワ
  • ブルダルー風タルト
  • りんごのドゥイヨン
  • アリュメット・グラッセ
  • サクリスタン
  • ジャルージ
  • ダルトワ
  • ビスキュイ・ド・サヴォワ（サヴォワ風スポンジケーキ）
  • メキシコ風ケーキ
  • レーヌ・ド・サバ（シバの女王）
  • オレンジケーキ
  • ロラン風ビスキュイ
  • パイナップルケーキ
  • クーグロフ
  • ブリオッシュ
  • プログレ、またはノン・オトリゼ
  • アルカザール
  • ドラー
  • スヴァロフ
  • アーモンドのフリアン
  • キャラメル　etc...

デコレーター、写真家としてご活躍の猪本典子さんが、巡る季節をつれづれに、季節をおうちに持ち込むいろいろな愉しみ方を綴ってくれた歳時記エッセイ＋作品集です♪

春めく、ハートのかたち、ひしもちの色、さくら、すみれ、若緑色、５月のバラ、いちご、梅雨冷え、あじさい、七夕、はすの葉、ひょうたん、トマト、氷の器、かくれんぼく、ぶどう、月見だんご、オリーヴ、秋の色、木目もよう、赤い実、木の実、毛糸玉、お雑煮日和、シノワズリー、機内食おせち、雪見、モロッコ etc... 季節季節のテーマで、おしゃべりをするように綴られたエッセイは愉しく、また、すてきな器にあしらわれたお花やお料理、手作りの雑貨、季節を楽しむお家のしつらえなど、スタイリング・写真は素晴らしいのひと言.:*・゜
レシピや雑貨の作り方、「イロハニ季語かるた」も愉しめる他、お買い物リストも参照できます。

下記で、ほんの一例ですが紹介されているお料理をご紹介していきますね。
どうぞご堪能ください.:*・゜

• つばきずし
• ふきみそ
• バナナとりんごのカクテル
• 青豆ごはんむすび
• すみれの杏仁豆腐
• きゅうりとうどのサラダ　木の芽のチーズドレッシング
• バラの花びらジャム
• いちごとカッテージチーズのサラダ
• ひょうたん型野菜とそばみそ
• 新しょうがごはん
• ジンジャーエール
• 桃のピッツァ
• かもといちじくのブルーベリーソースサラダ
• ヤサ
• 十五夜かぼちゃ蒸し
• 黒オリーヴとたこのミートソース風
• かぼちゃのポタージュ
• かぼちゃとズッキーニのグラタン
• 柿といちじくのきなこ酢和え
• ラズベリーのリース型ケーキ
• ふきのとうのお雑煮
• 雪の下萌えサラダ
• 野菜のクスクス　etc...