食と暮らしの古本屋 eclipse plus

1986年 春、長野県安曇野の地に 心と体のケアができるホリスティック宿泊施設として誕生した「穂高養生園」には、何となく体調がすぐれない人、病後の生活改善を望む人、のんびりと体を休めたい人などが訪れ、養生されています。

こちらは、穂高養生園で実践されている ライフスタイル改善の知恵とヒントを、免疫力や自然治癒力を高めてくれる自然に逆らわない食事を中心に紹介してくれた１册です♪

レシピは、特に マクロビオティックという言葉は使われていませんが、身土不二、一物全体の考えの元に調達された食材・調理法となっていて、肉、魚、乳製品、卵など 動物性食品不使用（代用として、雑穀や車麩、セイタン、グルテンミートなどが用いられています）、砂糖不使用（甘味は 果汁*特にりんごジュース、甘酒など）、だし汁も 干ししいたけと昆布からひいたものとなっていて、基本の主食は玄米というところからも、マクロビオティックの括りに入れて良いかと思います。

まずは「季節の献立」として、お家でできる週末２日間のデトックスを意識した献立（１日２食、朝食・夕食の計４食分）、
続いて、「力をたくわえた野菜を食べる」として、玉ねぎ、にんじん、れんこん、大根、ごぼう、かぼちゃを用いたレシピ、
玄米ご飯のお話と炊き方（圧力鍋で炊く玄米あずきごはん / 朝食にいただく土鍋で炊く発芽玄米がゆ / ごま塩の作り方も♪）、他、玄米ごはんのアレンジレシピ、玄米ごはんに合う汁ものバリエーションのレシピ、
「年中使える いろいろ使える 豆腐・乾物のおかず」として、雑穀、豆、ひじき、切り干し大根、高野豆腐を用いたレシピ、
「お菓子も食べていいんです」として、スイーツのレシピも♪

ちなみに、特別な調理器具を用いるとのことでレシピはありませんが、穂高養生園で供されている酵素玄米ごはんのお話もあります。

他、香のものやお茶のお話、野菜をおいしく食べる下ごしらえのお話、養生園のむだを出さない取り組みのお話も伺え、巻末には、「心や体にいいこと、もっとしよう。自分でできる４つのこと」など読みものや、養生園での過ごし方ガイド、代表である福田俊作さんの含蓄あるお話、スタッフの紹介なども！

自分の中にある声に気が付き、心の声に耳を傾けることが「養生」の第一歩！
毎日は難しくても、週末２日間だけなら、自分の心の声と向き合えるかも…♪
お家での実践はもちろんのこと、これから穂高養生園に出掛けてみたい方のガイド本としてもお薦めの１册です。

下記でほんの一例ですがレシピが紹介されているお料理をご紹介していきますね。
どうぞご堪能ください.:*・゜

• 季節の献立
  • 車麩と野菜の肉じゃが風煮もの
  • うどのきんぴら
  • コーンスープ
  • なすの丸ごとステーキ
  • 長いも寒天
  • 大豆の酢じょうゆ漬け
  • れんこんボールのあんかけ
  • 白菜ロール
  • ひじきと糸こんにゃくの袋煮
  • 根菜たっぷりホワイトシチュー
  • ミートローフ風　にんじんソース添え　etc...

• 力をたくわえた野菜を食べる
  • 蓮の花玉ねぎ
  • にんじんの麻の実あえ
  • れんこんの黒米はさみ焼き
  • 干し大根の野菜包み煮
  • ごぼうのくず粉揚げ
  • かぼちゃともちあわのコロッケ　温野菜添え　etc...

• 玄米ごはんをいろいろアレンジ
  • お花見風混ぜごはん
  • きのこたっぷり　炊き込みごはん
  • 玄米巻き寿司
  • 黒米入り薬膳がゆ　etc...

• 玄米ごはんに合う汁ものバリエーション
  • きゅうりの冷製スープ
  • 根菜ミネストローネ
  • 大根スープ
  • 玉ねぎと玄米ビーフンのスープ　etc...

• 年中使える いろいろ使える 豆腐・乾物のおかず
  • 豆腐マヨネーズ
  • 豆腐のキッシュ
  • 豆腐のすだれ巻き
  • 高きびハンバーグ
  • れんこんのたらこ風あえもの
  • 豆とかぼちゃのサラダ
  • 金時豆と野菜のごまみそあえ
  • ひじきサラダ
  • あらめとふのりの煮もの
  • 高野豆腐と野菜の炊き合わせ
  • 切り干し大根のハリハリ漬け　etc...

• お菓子も食べていいんです
  • 豆腐のチーズケーキ風
  • 番茶煮プルーンのあんこ玉
  • あずきとさつまいもの羊羹
  • ブラウニーの豆腐クリームサンド　etc...