食と暮らしの古本屋 eclipse plus

• dancyu18年の集大成　おいしい国産「食材」ガイド　原材料表示付き！
  • キーワードで早わかり！「食材選び」基本の“き”
    • 食材の達人“やまけん”特別講座　指南役・山本謙治さん
  • 決定版！ 美味・安心な「とびきり食材」ご紹介
    • ご飯の友、豆腐・納豆、干物、漬物、お茶・コーヒー、果物
  • 頼りになる！「基本調味料」砂糖、塩、酢、醤油、味噌
  • ご当地の「お宝食材」ざっくざく。東京のアンテナショップへGO！
  • 無添加、有機食品へ。大手メーカーの、未来に向けての挑戦

• 「冬野菜」ベストレシピ　シンプル＆お役立ち！体が芯からあたたまる47品
  • 大根
    • 焼き大根、煮物２品、豚肉と白菜のみぞれ鍋、大根のカルパッチョ、韓国風カルビ大根、焼き大根のイカおでん etc...
  • ねぎ
    • 豚ロースとねぎの蒸し鍋、ねぎ豚、下仁田ねぎと鶏のワイン蒸し鍋、牡蠣とねぎの卵グラタン、ねぎま、長ねぎのスパゲティ、 etc...
  • 白菜
    • 白菜と肉団子のスープ、白菜と塩豚の山椒鍋、白菜の醤油煮込み、白菜と菜の花、貝柱の鍋、古漬け白菜とタラの小鍋仕立て etc...
  • ごぼう
    • ごぼうのきんぴら、牛ごぼうご飯、ナッツ風味の叩きごぼう、ごぼうの佃煮、ごぼうと香菜のかき揚げ
  • れんこん
    • 明太子れんこん揚げ、れんこん鍋、れんこんのソテー、酢ばず、胡麻あえ、梅肉和え、ナムル風
  • 春菊
    • 焼き春菊のマリネ、春菊とベーコンのパスタ、菜めし、茎のきんぴら、春菊のオムレツ、春菊とチーズのコロッケ
  • かぶ
    • かぶと豚肉の雪見鍋、かぶのポタージュ、かぶと鶏肉の牛乳炊き

• 富士山麓には、安心でおいしい食材と豊かな「家ごはん」が揃っています。注目のスロータウン・富士宮ルポ 産直レシピ付き！

人の手と時間をかけ、先人さんたちの知恵と試行錯誤で育まれてきた発酵食…とりわけ日本の食卓に欠かせない大豆と米・麹の恵みたっぷりの「味噌・醤油・酢・みりん」の醸造工程や豆知識、自家製の納豆・塩辛・京漬物・キムチの作り方、発酵食品を活かした美味しいレシピ etc... 盛りだくさんで学び愉しめる充実の1册です！
種類や品質を見究めたい発酵調味料や、お漬物・珍味のカタログとしても、ご活用いただけるかと思います♪
発酵の恵みをもっと知って、その深く豊かな滋味をお愉しみください.：*・゜

• 巻頭特別対談　大豆と米、麹菌に感謝せよ！小泉武夫さん×森枝卓士さん

• 四大「発酵調味料」を究める 　
  • 味噌　深々と心に響く滋味。自然と人の最高の合作ここにあり
    栃木・那須　はるこま屋「はるこま味噌」
    • 味噌のいろは　
    • …米味噌、麦味噌、豆味噌。
    • …賢い味噌選びは“麹歩合”と“色”に注目せよ！etc...
    • 簡単、おいしい、新発見。みそ漬け指南　
    • …「楽旬堂 坐唯杏」武内剋己さん
  • 醤油　　質実剛健な澄んだ風味。世界一のミラクル調味料
    岩手・陸前高田　八木澤商店「ヤマセン生揚醤油」
    • 醤油のいろは　5種類の醤油の個性を知ろうetc...
    • …濃口醤油、淡口醤油、溜（たまり）醤油、再仕込醤油、白醤油。
    • 5種類の醤油を使いこなす夏レシピ　川津幸子さん
  • 酢　体に沁みとおる清らかな旨味。その原点は無農薬の米栽培
    京都・宮津　飯尾醸造「富士酢」 　
    • 酢のいろは　
    • …まろやかな酢の決め手は“静置発酵”!?
    • …花マル大人気「黒酢」の正体とは？　etc...
  • みりん　もち米×米麹×米焼酎。米の掛け算で生まれる妙味
    愛知・碧南　角谷文治郎商店「三河みりん」
    • みりんのいろは　
    • …旧式本みりん、新式本みりん、みりん風調味料…
    • …この違い、わかりますか？　etc...

• ご飯の友＆酒の肴 珠玉の30選　ご飯も酒も進んで困る！
  • 陸田幸枝さん・選 / すぐき漬け、がぜ味噌、浜名納豆、守口漬け、碁石茶、いぶりがっこ、etc
  • 人気蔵元18軒・選 / 鰊の切り込み、ぺそら漬け、ハタハタ粕漬け、巻機なんばん味噌、etc

• 必ずできる！きっとハマる！「発酵食品づくり」講座
  • 納豆　指導・三井田孝欧さん、教わる人・山本譲治さん
  • いか塩辛　指導・本郷信郎さん
  • 京漬物　指導・「茎屋」主人 三輪康久さん　
  • キムチ　指導・「道玄坂 清香園」料理長 王瑾祥さん
  • 人は今、なぜ味噌づくりにハマるのか？味噌づくり教室を訪ねて

• 使いこなせば料理が変わる！「発酵食品」ステップアップ活用術
  • 賢い「みりん」使いが料理を変える！「菊乃井」主人 村田吉弘さん
  • 発酵食の真髄「古漬け」の底力を見よ！　平松洋子さん
  • 「魚醤」使いの目ウロコ・レシピ　森枝卓士さん
  • …ハタハタ、ウニに鮎…ご当地自慢の「魚醤」8種

• 菌が主役の超人気マンガ「もやしもん」作者・石川雅之さんに聞く　
  • 菌に「善玉」「悪玉」なし。人間の都合が決めるのです

• カビ・酵母菌・細菌が発酵食品を生み出す「3大微生物」だ！