食と暮らしの古本屋 eclipse plus

2005年より通信販売をスタート、2006年10月より、東京・恵比寿にカフェ「歩粉」をオープンされてご活躍の磯谷仁美さんによる初めての御本です♪

選び抜かれた良質な素材、季節感にこだわって創られる月ごとのメインのケーキに、シフォンケーキとプリンがセットになった「季節のケーキプレート」と、ファンの多い「スコーンプレート」のレシピが披露されています♪

レシピは、注意点も添えられ、工程写真も丁寧に添えられています。紹介されているお菓子は、下記でご紹介していきますね（特に詳しく工程写真が参照できるお菓子は、☆印を付けています）。

ベーキングパウダーを使用していないレシピが多く、全体的にねっちり濃厚な感じの焼き菓子が多い印象ですが、爽やかな夏のメニューもあり、和の素材も多く取り入れた創意溢れる焼き菓子が目を惹きます♪

愉しめる焼き菓子は例えば…
薄力粉、中力粉、全粒粉...３種の粉を使い、かなりしっかりめに焼いた、香ばしくざくざくとした食感が魅力の「スコーン」、
たっぷりバナナを加え、“ねっちりとしたバナナをそのまま食べているかのよう”！酸味のある２種のクリームのバリエーションが愉しめる「バナナケーキ」、
ラム酒でソテーしたごぼう、くるみが焼き込まれたアーモンドキャラメルケーキを、さらにフロランタン風のキャラメルアーモンドでおめかしした「ごぼうとナッツのダブルキャラメルケーキ」、
たっぷりのジンジャーペーストがアクセントの「しょうが生チョコレートケーキ」、
青じその香りがふわっと口の中に拡がる爽やかな「青じそのチーズケーキ」、
粉を加えず卵をたっぷり使ったプリンのようなやさしい味わい、ヨーグルト生地と黒糖クリームで３種構造になった「黒糖のチーズケーキ」、
チーズケーキのような味わいに酸味のきいたラズベリーアプリコットソースがよく合う「チーズプリン」、
くるみの豊かな香ばしさとコクが味わえるプリンに、メープルミルクソースをかけていただく「くるみのプリン」 etc...♪

素敵な写真でお店の様子も愉しめ、「歩粉」を始めるまでのお話、お菓子の発想法について、材料について、他、おいしい紅茶の淹れ方や器についてのお話、A4のコピー用紙を用いた型の敷き紙の工夫なども愉しめます♪

どうぞご堪能ください:*・゜

• スコーンプレート
  • スコーン　☆
  • あずきのコンポート
  • あずきの炊いたもの
  • 豆乳くずもち
  • エッグクラッカーサンド

• 季節のケーキプレート
  • バターケーキ
    • さつまいものバターケーキ　☆
    • ポテトのバターケーキ
    • かぼちゃのバターケーキ
    • バナナケーキ　☆　（チーズクリームバナナケーキ / レモンクリームバナナケーキ）
    • ごぼうとナッツのダブルキャラメルケーキ　☆
    • かぼちゃとくるみのケーキ
    • チョコとラズベリーのコブラ―
    • キャラメルりんごのコブラ―
    • ラムフルーツクリスマスケーキ　☆　（型を変える場合のアドバイスも♪）
  • チョコレートケーキ
    • ホワイトブラウニー　☆
    • オレンジチョコブラウニー
    • ラムフルーツチョコブラウニー
    • しょうが生チョコレートケーキ
    • ガトー緑茶
  • チーズケーキ
    • 青じそのチーズケーキ　☆
    • あんずのチーズケーキ
    • かぼちゃと黒糖のチーズケーキ
    • 黒糖のチーズケーキ
    • ブラウニーチョコレートチーズケーキ
  • シフォンケーキ
    • バニラのシフォンケーキ　☆
    • あんずとバニラのシフォンケーキ
    • アールグレイのシフォンケーキ
    • スパイスシフォンケーキ
    • 大麦と雑穀のシフォンケーキ
    • 黒ごまのシフォンケーキ
    • バナナのシフォンケーキ
    • ココナッツのシフォンケーキ
    • 緑茶のシフォンケーキ
    • 桜のシフォンケーキ
  • プリンなど
    • かぼちゃのプリン
    • チーズプリン
    • レモンプリン
    • くるみのプリン
    • ミルクプリン
    • ヨーグルトプリン
    • いちごと豆腐のティラミス