食と暮らしの古本屋 eclipse plus

「フォション」のスーシェフを４年間務められ、日本とも交流が深いフランスのパティシエ、モーリス・ジャン・カールトンさんが、子どもの頃に愉しんだ懐かしのお菓子から新作まで... 日本の読者に向けて紹介してくれたお菓子作りの御本です♪

紹介されているのは例えば…
薄力粉にコーンスターチを組み合わせる配合で、軽さとしっとり感を出したチョコレートケーキ、
子どもの頃、お母さんがおやつに作ってくれたマトファン、
家庭用の電気オーブンで作ることができるカヌレ、
バターを一切使わないスポンジケーキ、
生地を一晩～数日間寝かせるマドレーヌ、
シュークリームを揚げて、外はカリッ、中はふわっな食感を愉しめるシューベニエ、
柿のへたを用いた飾りつけが美しい柿の型なしタルト、
簡単なのに遊び心たっぷりの“不思議なフルーツ” etc... ♪

“熱愛”しているというフランやファー、クラフティーやクレープについてのお話も詳しく、制作途中の写真もとてもきれい.:*・゜カバー表紙のイラストや、お菓子に添えられたデッサンもモーリスさんによるものです♪
他、お菓子作りの基本 A to Z も♪

ちなみに、タイトルは、お菓子作りが大好きで、いつも作ったお菓子を大きなキッチンの大きなテーブルの引き出しに用意して孫を迎えてくれたというお祖母さまの思い出から付けられたとのことです。
どうぞご堪能ください.:*・゜

• チョコレートのお菓子
  • 春のチョコレートケーキ
  • 愛のケーキ
  • チョコレート　フォンデュ
  • いちごとミントのトリュフ
  • ガナッチョ

• ファー、クレープ、クラフティ
  • どこかのファー
  • プロヴァンス風グラタン
  • チェリー入りマトファン
  • カヌレ ド ボルドー
  • 洋梨のパべ
  • 小さい山のクレープ
  • 桃のクラフティ

• ガトー
  • ごま入りの軽いカトルカール
  • マーブル模様のフィナンシェ
  • クローディアおばあちゃんのケーキ
  • ハートのマドレーヌ
  • プロヴァンス風パンのおやつ
  • クロワッサンのチョコレートプディング
  • シュー ベニエ

• プチ フール セック
  • ムランゲット オ ザマンド
  • クロカン ダンテル
  • ココア色のラングドシャ
  • テュイラボワンヌ
  • アルレジャン
  • サクリスタン
  • メルベイユ　ザマンド
  • アルサブレ

• タルト
  • りんごと柿の型なしタルト
  • プラムのタルト
  • バナナのチョコレートタルト

• デザート
  • 不思議なフルーツ
  • 洋梨のスパイシーコンポート
  • フルーツハーモニー
  • いちじくのシュー
  • イル フロタント