タルト 3つの基本のタルト生地とおいしく焼く秘訣
フランスで出会った本場の味を手作りで

タルト 3つの基本のタルト生地とおいしく焼く秘訣

津田陽子 *著
藤原信二 *撮影
小河智子 *スタイリング
ひかりのくに
1997.11 初版 / 30×23 / 96p
ソフトカバー
[ 商品番号 N゜s5-55 ]

sorry... sold out

紅茶とお菓子のお店「ミディ・アプレミディ」やカフェ「サンキャトルヴァン 45°」、また 焼き菓子教室なども主宰されている津田陽子さんによる初めての御本…フランスで出会って“とりこになった”タルトの魅力を3つの生地から拡がる37品+αで伝えてくれました!

基本の生地は、パート・シュクレ、パート・ブリゼ(シュクレ/サレ)、パート・フィユテの3種類で、それぞれの生地で、丁寧な工程写真付きの基本の作り方、失敗しないコツとおいしく食べるためのアドバイス、保存法(生地のまま/空焼きをしてから)が紹介!
基本の生地ごとの章立てが、とても分かりやすいです♪

続いて、さまざまなアパレイユのバリエーションが37品紹介されていて、野菜のタルトやキッシュ、ゆでたシュー生地にホワイトソースをからめたものを入れたグラタン風など、甘くないタルトも愉しめます♪(写真の数は多少のばらつきがありますが、工程写真付きです♪)

紹介されているタルトは、下記でご紹介していきますね。

他、「基本のクリーム/パート」として、クレーム・ダマンド、クレーム・パティシェール、ムラング・イタリエンヌ、クレーム・シブスト、パータ・シュー(丁寧な工程写真付きです♪)、
「二番生地で作る小さなお菓子」として、シナモン風味のブレッツェル、ショーソン・イタリアン、フロランタン、リーフパイ、セサミスティックも愉しめ、
道具や材料の紹介、用語解説も♪
どうぞご堪能ください.:*・゜

  • パート・シュクレ
    • オレンジのタルト
    • 5つのベリーのタルト
    • りんごのタルト
    • 小舟のマロンクリームタルト
    • 洋梨とアーモンドクリームのタルト
    • アルカザール
    • フルーツのタルトレット
    • フランドル地方のチェリーのタルト
    • あんずのチーズクリームタルト
    • チョコレートとバナナのタルト
    • ドライフルーツのタルト
    • レーズンのタルト
    • カシスのアーモンドタルト
    • プチフール・シュクレ
  • パート・ブリゼ
    • ノルマンディ地方のりんごのタルト
    • りんごのシブスト
    • タルト・タタン
    • アルザス地方の洋梨のタルト
    • 可愛い洋梨のチョコレートタルト
    • レモンクリームのタルト
    • クレーム・ブリュレのタルト
    • プロヴァンス風野菜のタルト
    • ニョッキ・パリジェンヌ
    • ブラックチェリーのタルト
    • チョコレートのタルト
    • マルグリット
    • カシスのポルカ
  • パート・フィユテ
    • ポン・ヌフ
    • コンベルサシオン
    • ピュイ・ダムール
    • 季節のフルーツいっぱいのタルト
    • アーモンドクリームのガレット
    • お砂糖のタルト
    • キッシュ・ロレーヌ
    • 玉ねぎのタルト
    • さつまいもとりんごのタルト
    • くるみのタルト

Information

出版社品切れ または絶版 となっています >2018年6月現在

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