食と暮らしの古本屋 eclipse plus

鎌倉でジャム専門店「Romi-Unie Confiture」、東京は学芸大学で 焼菓子とジャムのお店「Maison romi-unie」を営まれているお菓子研究家・いがらしろみさんが、ジャムの作り方と、ジャムを愉しめるお菓子を教えてくれた1册♪

簡単に作ることができて、朝食やブランチにも嬉しい「ジャムと食べるお菓子」、ジャムを巻いた小さなロールケーキをブロシェットにしたり、ババロアで固めたりしたユニークなお菓子や、定番のサヴァランやガトーバスクに ジャムや果物の香りをプラスしたりした「ジャムで作るお菓子」、そしてもちろん、「お菓子みたいなジャム」として、フランス菓子から 素材の組み合わせが考え出されているというジャムの作り方も　32種類というバリエーションで紹介♪

ハーブやスパイス、洋酒、はちみつやメープルシロップ、チョコレートやナッツ、さつまいも 栗 かぼちゃ etc... さまざまな素材の組み合わせが新鮮なジャムはその味を想像するだけでも楽しく、それ自体ジャムとしても楽しめるりんごのジュレが、材料としても使われていたりしてとても美味しそう！

また、自分で作るバター（ジャムバターも♪）、生クリームとヨーグルトで作る手作りのマスカルポーネ風チーズ、白神こだま酵母を使ったフライパンで焼く直焼きパンなども愉しめ、使い終わったバニラビーンズのさやを再利用して作るバニラシュガーを使ったお菓子も多いです。

他、ジャム作りの基本の流れやヒント、素材別ジャム index も♪
下記で紹介されているお菓子とジャムをほんの一例ですがご紹介していきますね。

• ジャムと食べるお菓子
  • パン・ペルデュ
  • はちみつとスパイスのケーキ
  • パルフェ・グラッセ
  • ココナッツパンケーキ
  • ラスク
  • ビスキュイ・サヴォワ
  • ヨーグルトケーキ　etc...

• ジャムで作るお菓子
  • ジャム・タルトレット
  • ロールケーキのブロシェット
  • ジャム・リュネット
  • ジャムパイ
  • ジャムパフェ
  • ジャムソーダ
  • ガトーバスク
  • くるくるケーキ
  • ケイク・ジャム・バー　etc...

• お菓子みたいなジャム
  • いちごとバナナのジャム
  • りんごのジュレ
  • ピーチとホワイトチョコのペースト
  • ローズヒップと紅茶のジャム
  • いちじくとオレンジのジャム
  • キウイとりんごのジャム
  • りんごとくるみとレーズンのジャム
  • いちごとリュバーブのジャム
  • バナナとチョコのペースト
  • かぼちゃとさつまいもとメイプルシロップのジャム
  • アプリコットとピスタチオのジャム
  • ブルーベリーとドライいちじくのジャム
  • 洋梨とバニラのジャム　etc...