食と暮らしの古本屋 eclipse plus

“グラチネ”とは、フランス語で料理の表面に焼き色をつけること…
おなじみのとろ～りなめらかなホワイトソースの“グラタン”に限らない奥深い“グラチネ・ワールド”を、料理研究家の荒木典子さんが紹介…“こんがりきれいな焼き色をつけた料理ともっと自由に、親密になれる”１冊です♪

グラタンやドリア、ラザニア、サバイヨンソース仕立てのグラチネ、茶碗蒸しのようなやさしい風味のフラン、デザート、他、和風レシピも！
手作りのパン粉やクランブル、チーズをトッピングして焼きっぱなしにしたシンプルなグラチネは、水分が飛ぶことで、素材の旨みも引き出せる上、簡単なのも嬉しいところ！

また、「憧れのあの一品」として、オニオングラタンスープ（時短タイプも♪）、きのこのつぼ焼き、きのこのスープ パイ包み焼きも愉しめます。
紹介されているお料理は、下記でご紹介していきますね。

ホワイトソースは、レンジで作る簡単バージョン、豆乳ホワイトソースやノンオイルホワイトソースなど低カロリーのバージョン、れんこん、山芋、酒かすを使った和風バージョンが愉しめ、トマトソース、ミートソース、トマトクリームソースを使ったグラチネもあります。

他、バリエーションが愉しい、ミックスパン粉マニュアル、クランブルマニュアル、仕上げの香味オイルも愉しめ、チーズカタログ、オーブンウェアガイド、おいしく作るためのＱ＆Ａも♪

どうぞご堪能ください:*・゜

• まずはグラチネしてみよう！
  • 野菜をグラチネ！
    • アボカドとツナのグラチネ
    • なすと玉ねぎのカレー風味グラチネ
    • きのこと鶏レバーのグラチネ
    • カリフラワーとじゃがいものバゲットグラチネ
    • 丸ごと玉ねぎのグラチネ
    • アッシェ・パルマンティエ
    • ラタトゥイユライスのグラチネ
    • 肉詰めれんこんのグラチネ　チーズクランブルのせ　etc...
  • 魚介をグラチネ！
    • いわしとトマトのグラチネ
    • サーモンとポテトのヨーグルトグラチネ
    • たことじゃがいものプロヴァンス風グラチネ
    • かにの甲羅焼き
    • オイルサーディンとズッキーニのグラチネ
    • たらとじゃがいものグラチネ
    • 殻つきかきのグラチネ　etc...

• ４つのソースでグラチネする
  • ホワイトソース
    • 鶏肉とマカロニのグラチネ
    • サーモンと玉ねぎのグラチネ
    • アンディーブとハムのグラチネ
    • えびとズッキーニのドリア
    • 鶏肉とねぎとブルーチーズのグラチネ
    • コキーユ・サン・ジャック
    • ごぼう入りキーマカレーのパン・ド・グラチネ
  • トマトソース
    • 米なすのパルマ風グラチネ
    • 豆とキャベツ、ソーセージのグラチネ
    • フラメンカ・エッグ
    • ラザニア
    • えびとペンネのトマトクリームグラチネ
    • 魚介のピリ辛ラグードリア
  • サバイヨン
    • かきとほうれん草のグラチネ　サバイヨン仕立て
    • 鯛のグラチネ　サバイヨン仕立て
  • フラン
    • 帆立貝とかぶのフラン
    • かぼちゃとブルーチーズのフラン
    • きのこと栗のフラン

• 日本のグラチネ
  • なすの田楽
  • 豆腐のラザニア
  • お麩のすき焼き風グラチネ
  • 大根のゆず肉みそ田楽
  • 鶏肉と里いものグラチネ　豆乳仕立て
  • かにときのこの和風ドリア
  • 冬野菜のグラチネ　酒かす仕立て
  • お餅のたらこチーズグラチネ
  • 焼きおむすび風グラチネ

• デザートもグラチネで！
  • りんごとプルーンのグラチネ
  • フルーツのグラチネ　サバイヨン仕立て
  • バナナのアーモンドクランブル
  • さつまいもの甘酒フラン
  • チェリークラフティ
  • レモンメレンゲ
  • アーモンドパンペルデュ
  • クレームブリュレ
  • チョコレートスフレ
  • 生麩のあずきグラチネ