食と暮らしの古本屋 eclipse plus

ちょっといつもと違う調味料を使ったり、少し隠し味を加えたり、下ごしらえや工程を工夫したりひと手間加えたり…！
料理家の河村みち子さんが、いつものお料理をもっと美味しくしてくれる“おいしい仕掛け”を盛りだくさんで紹介してくれました♪

お料理は、ごはんのおかずにぴったりなお惣菜を中心に、おもてなしにも素敵なお洒落なお料理まで、和風、エスニック、アジアン、洋風... さまざまに入り混じって、バリエーション豊か！

“味のハーモニー”を大切にした２品料理のコーナーや、ボリュームたっぷりのごちそうサラダのコーナー、スープや出汁の美味しさを大切にしたお料理、塩豚の仕込み方とその展開料理も愉しめます♪

紹介されているお料理は下記でご紹介していきますが、例えば…
葱姜水をもみ込みながらふわふわに仕上げつつ、蓮根のみじん切りでしゃきしゃきした歯ざわりも愉しめる「肉だんごのから揚げ」、
しゃっきりきれいな緑色に仕上げるコツがいっぱい！「青菜いため」、
シェリー酒をふんだんに効かせ、オーブンを使わずに、香ばしくしっとりとした美しいロゼ色に仕上げる「豚ヒレのポットロースト」、
バジルのさわやかな香りが新鮮な美味しさ！ナンプラーやチリ・イン・オイルなどで下味をつけた「鶏もも肉のエスニック風から揚げ」、
じっくり弱火でとろとろに蒸した茶碗蒸しに、仕上げに熱いごま油をかけることで、醤油の香ばしさと青ネギの風味が香り立つ「貝柱と豚肉の茶碗蒸し」、
煮込まず茹でてから蒸すことで、味が濃くならずにやわらかく仕上がる「豚の角煮風蒸し物」、
“20分でできるのに風味もこくも充分の失敗なしカレー”梅干しもおいしさの素！の「ヴェトナム風チキンカレー」 etc...♪

カバーの表紙にお目見えしている「自家製XO醤のサラダ」のレシピは、カバー表紙見返しで愉しめますよ！（XO醤は、自家製するには敷居の高い調味料ですが、こちらのXO醤は、お醤油入りのオリジナル！入手が簡単な食材ばかりで、名前の元となったブランデーも入っています！）

どうぞご堪能ください♪（☆印のお料理は丁寧な工程写真が参照できます）

• 人気のあの品をもっとおいしく
  • 肉だんごのから揚げ　☆
  • 肉だんごと白菜の煮物
  • 豆腐入り肉だんごのセサミソテー
  • 青菜いため　☆
  • 青菜のみそいため
  • キャベツのアンチョビーいため
  • 豚ヒレのポットロースト　☆
  • 塩豚のチリ入りナンプラーソース
  • 塩豚ととうがんのスープ
  • ミートソース / ミートソースとポテトのグラタン　☆
  • 鶏のから揚げ　ねぎぽん酢　☆
  • 鶏もも肉のエスニック風から揚げ
  • 豚肉とえびの焼売（シュウマイ）
  • 皮なし焼売
  • 貝柱と豚肉の茶碗蒸し
  • 豚の角煮風蒸し物
  • カルビ蒸し
  • かき入り春巻き　☆
  • ヴェトナム風チキンカレー　☆
  • スペアリブのオレンジ風味
  • スペアリブの豆豉（トウチ―）蒸し

• 家庭（うち）だからこそ、上等スープを作りましょう
  • 酸辣湯（サン・ラー・タン）（北京風酸味スープ）
  • 鶏のスープストック　☆
  • 担々麺（タンタンメン）
  • 和風だしの作り方
  • かじきまぐろとねぎの小鍋仕立て
  • ガスパチョ
  • 牛肉入りのミネストローネ
  • オックステールと根菜のスープ
  • ワンタン鍋
  • トム・ヤム・クン鍋（タイ風えびの辛みスープ）
  • 鯛のあら鍋
  • スタミナ常夜鍋

• これからのおすすめ、ごちそうサラダ
  • チキンとパイナップルのサラダ、ライス春巻き
  • クレソンと豚肉のサラダ
  • 合鴨ローストのサラダ仕立て
  • 蒸しなすとトンしゃぶサラダ
  • かつおのエスニック風刺身
  • ひき肉いための花園サラダ
  • 鶏のごま風味サラダ
  • 和風ビーフサラダ
  • 魚のフライ　ミモザサラダ

• 味のハーモニーもおいしさの条件です
  • 春のパエリャ / キャロトマトスープ
  • 鶏肉と野菜のアンチョビーソース / トマトソースのスパゲッティ
  • スペアリブとにんじんの煮込み　かんたん万頭（マントウ）添え / 豆腐のスープ
  • 夏野菜のカレー / グリーンチリライス
  • ステーキライス / たたきオクラのスープ