オー・シュヴァルブラン 鎌田昭男 野性が香るフランスの地方料理
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プロのための本
エル・トゥーラ 佐藤雄 すたれない味 新しすぎない、古くもならない 標準・イタリア料理
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りすとらんて・はなだ ルイジ・フィダンザー 日本の素材 イタリア料理
¥1,900
レストランひらまつ 河野透 ヨーロッパと日本の間 ゆれる旅心
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アピシウス 高橋徳男 贅沢の応用 三つ星家庭料理を考える
¥1,600
オステリア 味岡儀郎 パスタの奥行 より深い＜イタリアの味＞へ
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ラ・ロシェル 坂井宏行 季節の貴婦人 オードヴル
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カーエム 宮代潔 数ある美味しさのなかに 粋な味を追って
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ロス プラトス 高橋俊明 日本の素材 スペイン料理
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アラジン 川崎誠也 会話を呼ぶ料理 一皿盛りから離れて＜取り分け料理＞へ
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馮 [フウ] 白鳥恒夫 自然への感謝 魚に学ぶ料理の拡がり
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パティスリー・ド・ラ・ターブル 平田義和 洋菓子の自由 ヌーヴェル・ガトーの＜味と形＞
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ビストロ・ボン ボワザン 毛利進 小さなコース料理
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マヴィ 洞田忠秀 身近な材料から引き出す 不意打ちの味
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ロイヤルパークホテル パラッツォ フィリップ・バットン 古典の隣で 現代料理を作る位置
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ラ・プロムナード 丸橋勇三 野菜に学ぶ 素材への奉仕から離れ、調理技術の確認
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帝国ホテル料理長 村上信夫のおそうざいフランス料理
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志摩観光ホテル 高橋忠之 料理長自己流 海の幸スペシャリテ
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帝国ホテル料理長 村上信夫の卵料理 “目玉焼き”から“アレキサンダーⅠ世風”まで
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カフェ・ド・ニース シェフ 野口新生 肉の調理ノート
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