サラダ・サラダ・サラダ プロがつくる166のサラダと109のドレッシング / マルディ グラ(和知徹) * レストラン オゥ レギューム(五十嵐浩司) * リストランテ プリマヴェーラ(黒羽徹) * リストランテ ホンダ(本多哲也)* 玄斎(上野直哉)* たべごと屋 のらぼう(明峯牧夫)* 中国料理 美虎(五十嵐美幸)* 李南河(李南河)
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プロのための本
トーキョーバル ネクスト 人気20店のデザインとメニュー150選
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モダン・タパス・コレクション
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モダン・タパス・スペシャル ミクロ・メニュー/アミューズ&オードブル/パーティーフード
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和のフィンガーフード nobu style / 松久信幸＋東郷健一郎
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トーキョーバルの人気店レシピ 地中海の絶品メニューを楽しむ / おおつきちひろ
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月刊専門料理 2010年1月号 メニュー作り メニューの揃え方、書き方、伝え方
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プロのための牛肉＆豚肉 料理百科 部位別使い分け・肉の知識
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帝国ホテル料理長 村上信夫の挽き肉料理 フランス風から日本風まで、応用範囲の広い味つけ自由な206品
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基礎からわかるフランス料理 下処理から調理技法まで基礎を詳しく解説 / 安藤裕康 / 古俣勝 / 戸田純弘
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ル・マンジュ・トゥー 素描するフランス料理 / 谷昇
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帝国ホテル料理長 村上信夫の卵料理 “目玉焼き”から“アレキサンダーⅠ世風”まで
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ベジタブルケーキ やさいのお菓子 / 鎌田明彦 / 田中三羨
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ニューサラダブック プロがつくるアイデアサラダ174 / 「シェ・トモ」市川知志 * 「ビストロ・ド・ラ・シテ」古屋壮一 * 「ラ・ルーナ・ロッサ」八木康介 * 「かんだ」神田裕行 * 「菊うら」菊浦達 * 「彩菜」大宣味剛 * 「レストランよねむら」米村昌泰 * 「キッチン」鈴木珠美
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料理を変える つけ合わせバリエーション garniture / 音羽和紀
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カフェデリそうざいアイデア集 2 サルサ サラダ タパス ヘルシーカクテル / 日高良実
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盛付秘伝 / 辻嘉一
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シルバースプーン 本場イタリア料理のバイブル
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有名店・人気店の創作ソース 創作たれ オリジナルソース・たれ110品×応用法 和食店 ダイニング フレンチ イタリアン 中国料理店 韓国料理店 エスニック
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人気店の味づくり だし・たれ・ソース・ドレッシング だし31種 ソース・ドレッシング67種 料理総計110品 レシピとつくり方、その展開例を詳しく解説
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